Chow Crave

มะเขือม่วงย่างมิโสะ ~ Nasu Dengaku

2008-05-16T16:30:00.002-05:00

ยังงง ฉันยังไม่ตายยยย... หายหัวไม่บล็อกไปนานข้ามปี ยังค่ะ ยังไม่เลิกเขียน เพียงแต่ชีวิตช่วงที่ผ่านมามีเรื่องโน้นเรื่องนี้ให้ต้องทำ พอมีเวลาว่างๆก็อยากอยู่เฉยๆไม่มีอารมณ์เขียนไปเสียอย่างนั้น อีกอย่างคือ อยากย้ายบล็อกเปลี่ยนไปใช้ Wordpress บนโฮสของตัวเอง ก็ยังไม่มีเวลาไปจัดที่ทางให้สวยงามพร้อมเพรียงสักที ฮีกเหิมจะทำขึ้นมาที ก็ติว่าเครื่องคอมอืด.. เสร็จแล้วก็จะหันไปพยายามอัพคอมต่อ ทีนี้ก็ยาวเลยสิคะ ข้าวของบน harddrive เพียบ ต้องมานั่งเบิร์นลงแผ่น ทำไปได้สักพักก็หมดแรงฮึด เห็นอันว่า ที่ว่าจะเขียนบล็อกก็เป็นอันไม่ได้ต้องเริ่มสักที จนวันนี้นี่แหละได้คิด หรือจริงๆแล้วไม่คิดมากกว่า อยากเขียนเขียนไปก่อนเลย ไม่งั้นคงไม่ได้เขียนสักที

สูตรที่จะนำเสนอวันนี้ดัดแปลงมาจากสูตร Nasu Dengaku ของ Fat-free Vegan Kitchen ค่ะ เจ้ามะเขือม่วงย่างมิโสะนี่บุกได้ไปกินตอนไปนิวหยอก ทริปนั้นตั้งใจจะไปหาร้านแนว Izakaya อย่างที่เคยไปกินที่ซานฟราน (ร้าน Tanto -- สำหรับคนที่สนใจ) กินชดเชยที่แถวบ้านขาดแคลน ไม่ประทับใจร้านที่ได้ไปเท่าไหร่ (คิดว่าคงเลือกร้านผิด) แต่ถูกใจเมนูนี้ที่ร้านนึงที่ไปกิน กลับมาบ้านก็ไม่พลาดลองทำกินเองอยู่แล้ว ดูหน้าตาไม่น่ายาก

สำหรับส่วนผสมซอสมิโสะ สัดส่วนก็ตามในสูตรต้นตำรับหมดเลย ยกเว้นว่าบุกใช้มิโสะสองชนิดคือ shiro miso และ aka miso ผสมกัน เพราะบุกชอบรสมากกว่า shiro miso เพียว สัดส่วนลองครึ่งต่อครึ่งดูก่อนก็ได้ค่ะ ถ้าชอบรสเข้มข้นขึ้นก็ค่อยเพิ่มส่วน aka miso ทีหลัง ส่วน agave nectar ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ corn syrup, malt syrup, หรือน้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ ถ้าใช้อย่างอื่นแทนก็ต้องค่อยๆลองใส่ลองชิมไปให้ได้หวานอย่างที่ต้องการนะคะ

สำหรับวิธีทำนั้นบุกทำแตกต่างไปจากในสูตรเพราะว่าใช้ตะแกรงปิ้งบนเตาทำ ไม่ได้ใช้เตาอบ หน้าตาตะแกรงปิ้งทำนองข้างล่างนี่ค่ะ ของบุกจะเล็กกว่านี้และมีด้ามถือ เป็นตะแกรงย่างที่บุกซื้อมาจากร้านขายกับข้าวญี่ปุ่น ใช้สะดวกดีค่ะ ราคาไม่กี่เหรียญ (ไม่ถึงสามเหรียญเลยมั้งถ้าจำไม่ผิด เพราะอันเล็กกว่าและกิ๊กก๊อกกว่าที่เห็นในรูป)
ภาพจาก eKitron.com

ใช้ตะแกรงย่างอย่างนี้มันได้หอมควันดีค่ะ แต่ก็นั่นล่ะค่ะ ควัน...! เตรียมเปิดหน้าต่าง เปิดพัดลมอะไรกันไว้ให้ดีด้วยนะคะ :P

หลังจากหั่นมะเขือ ทาน้ำมันงาเรียบร้อย ก็ตั้งตะแกรงบนไฟ เปิดไฟรอ พอเอามืออังเหนือตะแกรงเริ่มร้อนๆ ก็เอามะเขือที่เตรียมไว้ลงไปย่างเลยค่ะ เอาด้านเนื้อขาวๆลงก่อนนะคะ ทิ้งไว้จนเริ่มเกรียมดูดี (ไม่ใช่ไหม้ดำปี๋) ก็ค่อยกลับเอาด้านเปลือกลง ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบช่วยในการกลับ สะดวกและถนัดมือกว่าอย่างอื่นมากค่ะ พอกลับด้านเสร็จหมดแล้ว ก็ค่อยๆไล่ทาซอสมิโสะบนมะเขือค่ะ รอให้ด้านเปลือกเกรียมอีกด้านก็ใช้ได้ สังเกตว่ามันจะนิ่มๆเวลาหนีบนะคะ อันนี้แสดงว่าสุกแล้ว บางทีจะเห็นซอสมิโสะที่ทาไว้เหมือนเดือดปุดๆด้วยเพราะไอน้ำจากเนื้อมะเขือเริ่มระเหย ยกขึ้นเสิร์ฟโลด

Bokchoi ทอดน้ำมันหอย

2007-09-12T18:24:00.000-05:00

วันนี้ได้ฤกษ์สะบัดขนหลังมาเขียนบล็อกอาหารเสียที ขอขอบคุณน้อง(ดัน)พริม ณ ซานต้าฯ ที่ช่วยให้โพสนี้ที่ดองไว้นานเขียนเสร็จจนได้ มาเข้าเรื่องจานง่ายมีประโยชน์ที่จะนำเสนอวันนี้ซึ่งก็ได้แก่ Bok Choi (หรือ Bok Choy) ทอดน้ำมันหอยค่ะ ความที่ตัวเองไม่เคยกินผักและมาเริ่มทำเอาหารเอาตอนมาอยู่ต่างแดนเสียแล้ว เลยไม่ทราบเหมือนกันว่า Bok Choi ภาษาไทยเรียกว่าอะไร ค้นหาดูไปเจอเว็บหนึ่งเรียกว่า คะน้าฮ่องกง ยังไงถ้ามีท่านใดทราบช่วยกรุณาทิ้งข้อความไว้ให้เป็นวิทยาทานด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ วิธีทำ

ก่อนอื่นก็นำ Bok Choi มาผ่าครึ่งตามยาว หรือผ่าสี่ถ้าต้นใหญ่มากๆ ตัดแต่งโดยตัดปลายๆใบที่ไม่สวยออกออก ถ้าไม่ชอบใบ ก็ตัดใบออกเกือบหมดเลยก็ได้ เหลือเฉพาะใกล้ๆโคน เสร็จแล้วนำไปล้างให้สะอาด เพราะมันจะชอบมีเศษดินเศษทรายติดๆ จากนั้นก็วางคว่ำ (ด้านที่เราผ่า -- ด้านในของต้น -- วางลง) บน paper towel ให้แห้ง
ฝานกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ (ไม่ชอบกระเทียม ไม่ต้องใส่) สัก 2-3 กลีบ หรือมากกว่า อันนี้ก็ตามชอบค่ะ
พอผักแห้งพอใช้ได้ (ไม่ต้องวางรอนานนะ เอาแค่มันไม่ชุ่มน้ำก็พอ) ก็ตั้งกระทะแบนๆ เทน้ำมันลงไป สัก 2-3 ช้อนโต๊ะได้ (สำหรับสี่ต้น ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ ประมาณสามารถวางเรียงกันในกระทะได้ไม่ล้น ไม่แออัดไป) พอน้ำมันร้อน เริ่มมีคลื่นๆ ก็เอาผักลงกระทะ เอาลงไปตอนแรกเนี่ย เทลงทีเดียวก็ได้ค่ะ แต่ระวังๆหน่อย พอน้ำมันหายฟู่ ก็เอาที่คีบ ค่อยๆคีบเรียงมันให้คว่ำบนกระทะให้เป็นระเบียบ เว้นระยะห่างกันเล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนแทรกได้ทั่งถึง พอด้านนึงเกรียมน่ากิน ก็พลิกกลับ ด้านที่ลงไปเจอกระทะตอนแรกนี่จะเกรียมเร็วกว่าด้านสองที่พลิก เพราะฉะนั้นอย่าพึ่งเดินไปดูอะไรตอนนี้นะคะ เดี๋ยวไหม้เกินน่ากินไปซะ
พอพลิกแล้ว ทีนี้ก็เหยาะเกลือ (ไม่ต้องเยอะ) เหยาะพริกไทยป่น โรยน้ำมันหอยจิ๊ดเดียว ตรงนี้ให้นึกภาพเชฟถือขวดน้ำซอสตกแต่งอาหารตวัดมือฉวัดเฉวียนไปมา ฟิ้วๆๆๆ เอาแค่พองามให้แต่ละต้นมีรสน้ำมันหอยบ้างนะคะ ไม่ต้องถึงกับเคลือบผักทั้งต้นได้ จะเค็มไป เพราะเราปรุงรสไปด้วยเกลือแล้วก่อนหน้านี้
ถ้ากระทะร้อนมาก จังหวะนี้ ใส่น้ำลงไปนิด ให้มันช่วยลดความร้อนโดยตรงจากกระทะ แต่ก็ไอน้ำที่ระเหยขึ้นมาก็จะยังให้ความร้อนต่อผักอยู่ ค่อยๆพลิกๆไปมา ให้มันเกรียมสวยงามค่อนข้างทั่วก็ใช้ได้แล้ว ก่อนเอาขึ้นเอากระเทียมลงไปคลุกๆๆ แล้วค่อยเอาขึ้นค่ะ

เสร็จแล้ว ไม่ยากเลยจานนี้ ยังไงใช้น้ำมันหอยที่รสไม่เข้มข้นมากมาทำจะดีนะคะ แบบที่เอาราดคะน้าลวกกินได้นั่นล่ะค่ะ บุกชอบของ Wei-chuan ค่ะ

Amazon Friday Sales - Epicurean Cutting Board with Knife

2007-08-17T03:44:00.000-05:00

ยังไม่ค่อยมีอารมณ์จะอัพบล็อกเรื่องอาหารเลย ขออัพเรื่องช้อปๆอุปกรณ์ทำอาหารไปก่อนละกันนะคะ สำหรับวันนี้ อเมซอนเอาของถูกใจมาลดราคาอีกแล้ว คราวนี้เป็นเขียงของ Epicurean ที่บุกชอบมากๆ เป็นบอร์ดเขียงที่ทนทาน ไม่เปื้อนง่าย ไม่มีกลิ่นตุๆเวลาใช้ไปนานๆ น้ำหนักเบา ไม่ทำให้มีดทื่อ เข้าเครื่องล้างจานได้อีกตะหาก อเมซอนเอามาจับคู่ขายกะมีด Kershaw และ Wüsthof ซึ่งทำให้ดีลนี้คุ้มมากๆเลยค่ะ เพราะแค่ราคามีดก็เกือบเท่าราคาขายรวมหรือเลยราคาขายรวมไปแล้วอีก ยังไม่รวมค่าบอร์ดเลย Epicurean Cutting Surfaces 23-by-11-Inch Recreation Cutting Board with Kershaw Folding Filet Knife ราคา $39.99 (ราคาบอร์ดขายเดี่ยวๆ $30.00 มีด $2x.xx) ชิปฟรี Epicurean Cutting Surfaces 15-by-11-Inch Natural Cutting Board with Wüsthof Gourmet 7-Inch Santoku Knife ราคา $59.99 (ปรกติ บอร์ดเปล่าๆ $2x.xx แล้ว มีดก็ $6x.xx) ชิปฟรีอีกเช่นกัน ถ้าหาซื้อเขียงซื้อมีดดีๆอยู่ก็ดีลนี้น่าสนใจมากค่ะ โดยเฉพาะอันหลัง เพราะมีดซันโทกุนี่น่าจะใช้งานได้หลากหลายกว่ามีดพับในดีลแรก

Amazon Friday Sale: KitchenAid Hand Mixer

2007-06-01T12:26:00.000-05:00

ปรกติราคาเครื่องตีมือถืออันนี้จะอยู่ประมาณ สี่สิบ(เกือบห้าสิบ)ห้าสิบเหรียญขึ้นไป ราคาขายในร้านแบบไม่ลดก็เกือบร้อยหรือมากกว่า แต่วันนี้อเมซอนมาลดเหลือสามสิบห้าเหรียญ และชิปฟรี สนใจหาซื้ออยู่ควรรีบฉกฉวยค่ะ KitchenAid KHM9QOB Professional 9-Speed Handheld Mixer, Onyx Black นอกจากนี้แล้ววันนี้บุกยังไปเจอ KitchenAid KHB100OB Hand Blender ลดราคาอีกอัน ตอนนี้ราคา $22.99 แล้วยังมี $5.00 rebate อีก หักลบตบล้างแล้วเหลือ $17.99 ถูกแบบไม่เคยเห็นมาก่อน เจ้าเบลนเดอร์นี้ถ้าซื้อตัวเดียวไม่ชิปฟรีเพราะว่าราคาไม่ถึง $25 ตามกำหนด แต่ถ้าซื้อพร้อมตัวข้างบนหรืออื่นๆที่รวมแล้วชิปฟรีได้เพราะราคารวมถึง $25 ก็ได้ชิปฟรีค่ะ ถ้าไม่รู้จะซื้ออะไรดี ขอแนะนำให้ใช้บริการของ Spendfish.com ที่เรียกว่า Amazon Filler Item Finder เป็นบริการที่ให้เรากำหนดว่าต้องการหาสินค้าราคาไม่เกินเท่าไหร่ที่ eligible for free shipping จะได้เอาไปรวมกันกับของที่เราอยากได้จริงๆแล้วพอดีๆ ไม่เกิน $25 ไปมาก Happy Friday Shopping ค่ะ

Orange Pudding Cupcakes with Chocolate Ganache

2007-02-06T17:06:00.000-05:00

ช่วงนี้บุกอินเลิฟกับหนังสือ Vegan Cupcakes Take Over The World สุดๆ เท่าที่ลองทำไปสองสามสูตร ก็ง่ายๆทั้งนั้น ไม่ต้องใช้เครื่องตีขนม ตวงๆ ร่อนๆ คนๆ ตักหยอด อบ เสร็จละ! แถมเป็นสูตรไม่ต้องใช้เนยใช้ไข่ด้วย นับว่าดีต่อสุขภาพไม่น้อย (และไม่มาก .. แหม ขนมหวาน กินเข้าไปยังไงมันก็คงไม่ดีต่อร่างกายเท่าผัก แฮ่) เรียกว่า ถูกใจเอามากๆ จนต้องลุกขึ้นมาบอกต่อผ่านทางบล็อกเลยล่ะค่ะงานนี้
สูตรนึงจะทำคัพเค้กได้ประมาณ 12 อัน บุกหารครึ่งสูตร ทำทีนึงก็ 6 อัน แบ่งกันกินสองคนคนละ 3 ถ้วย (เปล่ากินฮวบเดียวสามถ้วยนะคะ ฮ่าๆ) กำลังดี พอหายอยากกินขนม
สำหรับสูตรที่ลองทำในรูปนี้คือ Orange Pudding Cupcakes with Chocolate Ganache เป็นเค้กส้มไส้พุดดิ้งรสส้ม โปะหน้าด้วยแยมส้ม (อย่าพึ่ง overdose ส้มกันนะคะ) และช็อคโกแล็ตกานาช ได้รสชาติส้มถึงใจมาก แถมได้หน้าช็อคโกแลตมาตัดรสกันให้ออกมาพอดี เพอเฟ็คโตะ ๆ

เนื่องจากบุกมิใช่ Vegan ก็เลยไม่ได้ใช้นมถั่วเหลืองตามสูตรต้นฉบับ เพราะพอดีมีนมสดติดตู้เย็นอยู่ และอยากใช้ให้หมดๆก่อนมันจะหมดอายุเสีย แต่สูตรก่อนหน้านี้ที่ลอง ใช้นมถั่วเหลืองทำ ก็รสชาติดีนะคะ ไม่รู้สึกแปลกๆหรือแหม่งๆแต่อย่างใด Orange Pudding Cupcakes with Chocolate Ganache ดัดแปลงสัดส่วนจากสูตรต้นฉบับในหนังสือ Vegan Cupcakes Take Over The World ทำออกมาได้เค้ก 6 ถ้วย

พุดดิ้งส้ม

นมถั่วเหลือง (หรืออย่างกรณีไม่ห่วงเรื่อง Vegan ก็ใช้นมสดโลด) 1/4 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย (ก่อนคั้น เอาส้มไปล้างน้ำ เช็ดแห้ง แล้วขูดเอาผิวส้มก่อนนะคะ)
แป้งข้าวโพด, แป้งท้าวยายม่อม, หรือแป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
ขมิ้นผง (ใส่เอาสี ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) 1/16 ช้อนชา (หยิบปลายนิ้วจิ๊ดนึงดีดลงไป ไม่ต้องตวงก็ได้ค่ะ แฮ่)
ผิวส้มขูดฝอย (orange zest) 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผิวส้มลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นระยะๆ พอสักแป๊บ ไอน้ำเริ่มขึ้น ก็ลดความร้อนลงเป็นต่ำ แล้วคนไปเรื่อยๆจนได้เนื้อข้นเหมือนพุดดิ้ง (4-5 นาที) ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะทนความร้อน พัก 10 นาทีก่อนคลุมด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็น

เค้กส้ม

น้ำมัน 1/6 ถ้วย (ครึ่งหนึ่งของ 1/3 ถ้วย กะๆเอาได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยกับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วยกับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 1/2 + 1/6 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบ้กกิ้ง โซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ผิวส้มขูดฝอย (orange zest) 1/2 ช้อนชา

ตั้งเตาไว้ที่ 350F จากนั้น ผสมส่วนผสมเหลว (น้ำมัน, นม, น้ำส้มคั้น, วานิลลา) กับน้ำตาลทราย และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ตักจากแป้งที่ตวงไว้) เข้าด้วยกัน พอเข้ากันดีแล้ว ก็ค่อยผสมส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นผิวส้ม) ที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ (แต่พึ่งมาบอกตอนนี้ หุๆ) ลงไปผสม คนให้เข้ากันดี จึงค่อยใส่ผิวส้มลงไปผสม ตักหยอดใส่พิมพ์คัพเค้ก อบ 20 นาทีหรือจนเสียบไม้จิ้มฟันลงไป แล้วไม่มีแป้งเหลวๆติดออกมา ก็เป็นอันใช้ได้

Chocolate Ganache

Semi-sweet chocolate 2 ออนซ์ สับละเอียด
นมถั่วเหลือง 2 ช้อตโต๊ะ
maple syrup / corn syrup 1 ช้อนโต๊ะ

เอาทุกอย่างใส่ชามไมโครเวฟ เวฟ 30 วินาที แล้วเอาออกมาคนให้เข้ากัน ถ้ายังมีช็อคไม่ยอมละลาย ก็เอากลับเข้าเวฟใหม่ ทีละ 15 วิ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายเนียน เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

วิธีประกอบเค้ก

ใช้นิ้วสะอาดๆของเรานี่ล่ะค่ะ จิ้มปุ้ก! ลงไปตรงกลางเค้ก แล้วก็กดๆไปรอบๆ ทำเป็นช่องสำหรับบีบไส้พุดดิ้งส้ม เสร็จแล้วก็เอาพุดดิ้งส้มใส่ถุงบีบ ถ้ามี pastry bag พร้อมหัวบีบเป็นการเป็นงานเลยก็นั่นเลยค่ะ แต่ถ้าไม่มี ก็ทำอย่างบุก ใช้ถุงซิปนี่แหละ ใส่พุดดิ้งแล้วก็ตัดปลายถุงด้านนึงออก บีบๆนวดๆพุดดิ้งไปรวมๆกันทางมุมถุงที่ตัดไว้ ใช้บีบไส้ได้เหมือนกัน หลังจากสอดไส้เรียบร้อยแล้ว ก็เอาแยมส้มมาทาผิวหน้าเค้กบางๆก่อน ก่อนจะหยอดหน้าช็อคโกแลตกานาชทับอีกที เสร็จแล้วก็แช่เย็นก่อนรับประทานสักชั่วโมงนึง ให้ช็อคแข็งตัว เรียบร้อย!

ลองสูตรนี้แล้วติดใจยังไง ก็ช่วยอุดหนุนหนังสือต้นฉบับเค้าด้วยนะคะ

ส่งการบ้านพี่กัซซี่ ~ กุ้งกระเบื้อง

2007-02-06T16:38:00.000-05:00

เล็งๆจะลองทำหลายทีแล้วเมนูนี้ พึ่งได้โอกาสทำไปเมื่อไม่กี่วันมานี้เอง ขอขอบคุณพี่กัซซี่ ที่แบ่งปันสูตรอร่อยๆให้กันมาเสมอ บุกไม่ได้ใช้มันหมูอย่างในสูตร (แค่เป็นของทอดน้ำมันน้อยๆนี่ก็เรียกว่า ฝ่ากฏอรหันต์ของตำรวจสุขภาพมากแล้ว) และใช้แต่ไข่ขาว ผลออกมาก็ยังอร่อยใช้ได้เลยค่ะ กุ้งกระเบื้อง ~ Guzzie's Blog

[Klaibann TAG] กระแท็กแบบไกลบ้าน ~ 5 อย่างที่คุณจะต้องกินให้ได้เมื่อกลับบ้านคราวหน้า

2007-01-25T15:21:00.000-05:00

โดนแท็กจากบล็อกแก๊งไปเมื่อเร็วๆนี้ คราวนี้เลยขอเริ่มแท็ก แท็กกลับบ้างนะคะ สำหรับบุก คราวหน้าถ้ากลับเมืองไทย จะต้องกิน 5 อย่างนี้ให้ได้ค่ะ อยากกินมากๆ

ห้อยจ๊อ - ร้องจะกินมาหลายปีดีดักมากแล้วค่ะอันนี้ กลับคราวที่แล้วได้กินจริง แต่ไม่ได้กินจากเจ้าอร่อยที่ชลบุรี่ที่โหยหา คราวนี้หวังว่าคงจะได้สมใจสักที
ราดหน้าจ๊ากกี่ - ทำเองก็ไม่ได้กลิ่นควันหอมเหมือนที่ร้าน ไปกินที่ร้าน(แถวนี้)ก็รสชาติไม่อร่อยเลย ออกไปทางเค็มไป ไม่ก็หวานไปเสียนี่ ยิ่งทำให้คิดถึงร้านหน้าจ๊ากกี่มากๆ ไม่ทราบว่าคุณภาพจะยังเหมือนสมัยก่อนหรือเปล่า
ข้าวแช่ - ถ้าได้กลับช่วงหน้าร้อน ได้กินข้าวแช่นี่คงชื่นใจดีมากๆ
ผัดผักบุ้งไฟแดง - ถ้าเป็นสมัยก่อนกลับบ้าน คงไม่คิดถึงผัดผักบุ้งเท่าไหร่ แต่หลายเดือนที่ผ่านมานี่ หาซื้อผักบุ้งไม่ได้ เลยเกิดอาการลงแดงผักบุ้งไฟแดงเป็นอย่างยิ่ง
เป็ดย่าง - ไม่ใช่ว่าร้านจีนที่เมืองนอกนี่มันจะไม่มีขายนะคะ แต่ยังไง๊ ยังไง น้ำราดอะไรๆมันก็ไม่อร่อยเหมือนเป็ดย่างบ้านเราอ่ะค่ะ

จริงๆมีอีกหลายอย่างที่อยากกิน แต่ถ้าให้เลือกห้าอย่างก็จะข้างบนนี่ล่ะค่ะ อ่ะ .. ทีนี้ก็ขอประกาศชื่อผู้โชคดี 5 ท่านที่จะอยากจะขอแท็ก พี่เบ๊นซ์ ผู้น่ารัก ที่มาแท็กบุกเป็นคนแรก แอน เพื่อนรักที่แบ่งปันสูตรอร่อยให้มาบ่อยๆ แพรว น้องเลิฟร่วมอุดมการณ์กิน ผู้พิศมัยซูชิเป็นชีวิตจิตใจ อ๊อฟ เจ้าของบัญชีหนังเพื่อนโอ๊ตเล่มหนาเท่าพจนานุกรม ปิ๋ม โทษฐานยังไม่ตอบแท็กอันก่อน เอาไปอีกแท็กเลยละกัน 555

Stir-fry pork with Kimchi - Soegogi Twaejigogi Kimchi bokkum

2007-01-25T15:04:00.000-05:00

สวัสดีปีใหม่ค่ะ ยังไม่สิ้นเดือนมกราคม หวังว่าคงยังไม่ช้าไปที่จะอวยพรให้กับ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ และทุกคนที่แวะมาเยี่ยมเยียนบล็อกนี้ให้มีแต่ความสุขความเจริญ ไม่เจ็บไม่ไข้ คิดหวังสิ่งใดสมปรารถนาทุกประการนะคะ สำหรับสูตรอาหารที่จะมาชวนให้ทำกันวันนี้คือ "หมูผัดกิมจิ" ค่ะ ทำง่ายมากๆ ดูวิธีทำตามในลิ้งค์ได้เลยค่ะ อ่อ วิธีทำ ดูไปถึงข้อ 7 ก็พอค่ะ รู้สึกว่าหลังจากนั้น คุณคนสาธิตทำเธอเมา เลยเกิดการสับสน เอาวิธีทำอาหารอื่นมาพ่วงท้ายไว้ด้วย เราทำตามถึงแค่ข้อเจ็ดก็เรียบร้อยค่ะ พึ่งสังเกตว่า โพสอาหารเกาหลีติดกันสองสูตรเลยแฮะ เดี๋ยวโพสหน้า ต้องเปลี่ยนบรรยากาศไปโพสอย่างอื่นบ้างแล้ว

Soondubu with Seafood

2006-11-15T10:57:00.000-05:00

ฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ทางดีซีสวยมากๆค่ะ ใบไม้หลากสีแดงๆส้มๆ อากาศก็เหมาะสำหรับอาหารประเภท hotpot ซุปๆร้อนๆเป็นยิ่งนัก วันก่อนซุปเปอร์มาเก็ทลดราคาเต้าหู้อ่อน เลยเอามาทำเจ้าซุนดูบุนี่ล่ะค่ะ สูตรที่จะให้มาจากหนังสือ Vignette of Korean Cooking ของคุณ Jae-ok Chang ค่ะ คุณ Jae-ok Chang ให้สัดส่วนมาด้วย แต่เวลาทำบุกว่าสูตรนี้กะๆเอาได้ค่ะ ไม่กระเทือนรสชาติโดยรวมแต่อย่างใด เครื่องปรุง

กุ้ง 10 ตัว (medium-size) แกะเปลือกออก ผ่าหลังทำความสะอาด แล้วสับหยาบๆ
ปลาหมึก (baby octopus) 5 ชิ้น
ปูอัด 2 แท่ง หั่นเป็นชิ้นๆ
หอยแมงภู่ 3-5 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 3 ต้น
พริกแดงป่น (ของเกาหลี จะละเอียด สีส้มๆแดงมากๆ ผงละเอียดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หัวเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เห็ด 5 ดอก (เอ่อ ใช่ไหมคะ? ลักษณะนามของเห็ดเนี่ย ) หั่น
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เต้าหู้ แบบ extra silky 1 ปอนด์
garlic salt 1 ช้อนชา

เวลาบุกทำ บุกไม่ใส่หมดตามนี้หรอกนะคะ แฮ่ ปรกติใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าอารมณ์ขยันขึ้นอาจจะแกะกุ้งใส่ลงไปด้วยแค่นั้นเอง แล้วบุกจะใส่ gochujang (Korean hot chili paste) เข้าไปด้วย กล่องที่บ้านบุกหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ ตัว paste เป็นอย่างนี้ ส่วนน้ำที่ใช้ในสูตร บุกว่าใช้สต๊อกจะดีกว่านะคะ ถ้าได้ beef stock หรือ seafood stock ก็ดีเลยค่ะ อีกอย่างที่ทำไม่เหมือนในสูตรนี้คือ ตอนเดือดสุดท้ายก่อนปิดไฟ บุกจะใส่ไข่(ฟองนึง ตีๆๆให้เข้ากันก่อนใส่หม้อ) ลงไปคนๆๆๆให้น้ำมันข้นๆ เหมือนสุกี้น้ำบ้านเรา อร่อยดีค่ะ พอใส่ไข่ลงไปแล้วปิดไฟเลยนะคะ ไม่ต้องกลัวไม่สุก มันเดือดพล่านอยู่แล้ว ความร้อนหลงเหลืออยู่จะทำให้สุกเองค่ะ อย่าลืมคนเร็วๆ ไข่จะได้ไม่จับเป็นชิ้นๆ วิธีทำ

ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่น้ำมันงาลงไป แป๊บเดียวควันก็จะเริ่มขึ้นแล้วค่ะ ก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำ/สต๊อก เต้าหู้ และ garlic salt ผัดๆๆ 2 นาที ใส่น้ำ/สต๊อกตามลงไป ต้ม 4-5 นาที ก็บิๆเต้าหู้ใส่ลงไปตาม พอเดือด ปรุงรสด้วย garlic salt

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมากๆ หวังว่าเมื่อไปลองทำกันแล้วจะออกมาอร่อยถูกใจกันนะคะ

Amazon Friday Sales: KitchenAid Komen Foundation Artisan Series 5-Quart Mixer - Pink

2006-10-20T03:00:00.000-05:00

หายหน้าหายตาไปชาตินึง ไม่รู้ยังจำกันได้หรือเปล่า ว่าบุกก็บล็อกกับชาวบ้านเค้าเหมือนกันนะ เอาล่ะค่ะ วันนี้เจอดีลดีจริงๆ เลยลุกขึ้นมาสะบัดขนที่หลังโพสเสียหน่อย เดี๋ยวจะทะยอยโพสที่ค้างดองไว้ไปเรื่อยๆ ดีลวันนี้จากอเมซอนฟรายเดย์เซลส์เช่นเคยค่ะ เครื่องมิกเซอร์คิทเช่นเอท สีชมพูหวานแหวว ราคา $149.99 ค่าส่งฟรี KitchenAid KSM150PSPK Komen Foundation Artisan Series 5-Quart Mixer, Pink อันนี้ถูกมากๆเลยนะคะ เพราะไม่ใช่ของ Refurbished หรือ Reconditioned ด้วย ที่สำคัญอีกอย่างคือ สำหรับทุกๆเครื่องมิกเซอร์รุ่นนี้ที่ขายได้ ทางคิตเช่นเอทจะบริจาค $50.00 ต่อหนึ่งเครื่องให้กับ Susan G. Komen Breast Cancer Foundation ด้วยค่ะ ดีลดีแล้วยังได้ทำบุญอีกแน่ะ ใครยังไม่มีเครื่องมิกเซอร์ และกำลังมองๆหาซื้อไว้ใช้งานอยู่ อย่าพลาดดีลนี้นะคะ

เชพเพิร์ดส พาย

2006-09-08T12:21:00.000-05:00

Shepherd's Pie

ปกติเชพเพิร์ดส พาย ส่วนมากจะใช้เนื้อวัว แต่ตัวเองไม่กิน
เนื้อวัว ก็เลยหาสูตรที่ใช้หมูบดดู และปรับๆ เปลี่ยนๆ ตาม
อุปกรณ์ที่มีในบ้าน  ออกมาใช้ได้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรสชาติ
คล้ายพายตัวจริงรึเปล่านะคะ เพราะอาศัยชิมเอาให้ได้รส
ที่ตัวเองชอบเป็นหลัก

สูตรข้างล่างนี้ได้ประมาณสามที่ค่ะ

หมูบด  400 กรัม
ผักต่างๆ (ที่ใช้เป็นผักรวม มีแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก
ข้าวโพดหวาน) หั่นหยาบ 1.5 -2 ถ้วยตวง
เซเลอรี่ สับหยาบ  1/3 ถ้วยตวง
มันบด (วิธีทำด้านล่าง)
เกลือกระเทียม (ถ้าไม่มี ใช้เกลือ กับผงกระเทียมก็ได้)
พริกไทย
วูสเตอร์เชียร์ซอส (ซอสเปรี้ยว)
ชีสขูด
เนยจืด

ทำมันบดก่อน โดยใช้มันฝรั่ง russets <--หัวใหญ่กว่า ชนิดอื่น เปลือกสีน้ำตาล--2 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วต้มจนนิ่ม รินน้ำทิ้ง บดด้วยส้อม เติมนมจืด เกลือกระเทียม พริกไทย คนให้เข้ากันจนมันบดพอจับตัว กันติดและไม่ร่วนเกินไป พักไว้

รวนหมูบดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปรุงด้วยเกลือกระเทียม ตักพักไว้ เอาผักที่เตรียมไว้และเซเลอรี่ลงผัดในกะทะเดิม พอผักสลด ปรุงรสด้วยเกลือกระเทียม วูสเตอร์เชียร์ซอส น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำหมูบดที่รวนไว้ลงคลุกเคล้า ปรุง รสอีกครั้งด้วย เกลือกระเทียม วูสเตอร์เชียร์ และพริกไทย ป่น

ตักส่วนผสมหมูและผักที่รวนไว้ใส่ในภาชนะที่นำเข้าอบได้ โปะหน้าด้วยมันบด เกลี่ยให้หน้าพายเรียบเสมอกัน โรยด้วย ชีสป่นและเนยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ อบด้วยไฟ 400 องศา ฟาเรนไฮต์ จนหน้าพายเกรียมสวย (30-35 นาที)

หมายเหตุ ถ้าใครไม่ชอบซอสเปรี้ยว ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ

หมายเหตุ 2 ชีสที่ใช้วันนี้ คือพามะซาน ที่ใช้โรยพิซซ่าน่ะค่ะ แต่จะ
ใช้ชีสอื่นก็ได้ แล้วแต่ว่าที่บ้านมีชีสแบบไหน อีกอย่าง เซเลอรี่บ้านเรา
อาจจะหายากหน่อย ลองใช้ต้นคึ่นช่ายดูก็คงจะพอได้ เพราะให้กลิ่น
คล้ายๆ กัน

มัฟฟินบลูเบอรี่ โปรเจคท์2

2006-08-10T11:57:00.000-05:00

Blueberry Muffins #2

ต้องท้าวความก่อนอีกตามเคย พอดีอยากกินขนมหวาน และพอดีอีก
แหละที่มีบลูเบอรี่กระป๋องเหลืออยู่ ก็เลยคุ้ยหาสูตรมัฟฟินบลูเบอรี่
ใหม่ๆ ดู เจอ อันนี้เป็นสูตรแรกๆ เลยค่ะ และแถมรีวิวก็ชวนเชื่อ
เหลือหลาย เลยลองทำดู ผลเป็นไง ลองติดตามชมค่ะ 

สูตรด้านล่างนี่เป็นส่วนผสมและวิธีที่ทำจริงนะคะ อาจจะต่างจาก
ต้นตำรับนิดนึง เพราะของเขาทำมัฟฟินขนาดกินชิ้นเดียวจุก ส่วน
อันนี้เป็นขนาดกลางค่ะ ได้ 12 อัน

ส่วนผสมตัวมัฟฟิน
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง 
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสด 1/3 ถ้วยตวงบลูเบอรี่ 1 ถ้วยตวง (ครั้งนี้ใช้แบบกระป๋องตามเคยค่ะ)

ส่วนผสมหน้ามัฟฟิน
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยตวง
เนยสดหั่นลูกเต๋าเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง
ผงอบเชยป่น 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำหน้ามัฟฟิน 
ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีด้วยส้อม พักไว้

วิธีทำตัวมัฟฟิน
1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนต์ไฮต์ หรือประมาณ 190 
องศาเซลเซียส 
2. ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในถ้วยตวงขนาด 1 ถ้วยตวง ใส่ไข่ แล้วเติม
นมจนเต็มถ้วย (นึกออกไหมคะ เท่ากับจะได้ปริมาณของเหลวหนึ่ง
ถ้วยตวงพอดี)
4. นำส่วนผสมเปียกใส่ลงในส่วนผสมแห้ง ข้อ 1 ตีให้เข้ากัน 
แล้วค่อยๆ ตะล่อมบลูเบอรี่ลงไป 
5. ตักมัฟฟินใส่ถ้วยกระดาษที่กรุพิมพ์มัฟฟินไว้ หรือถ้าไม่มี
ถ้วยกระดาษ ก็ทาเนยที่ตัวถาด ใส่มัฟฟินจนเกือบเต็ม แล้วใส่
หน้าที่ทำไว้ นำเข้าอบ ประมาณ 20 - 25 นาทีค่ะ

ข้อสังเกต
1. เนยที่ใช้ทำหน้านี่เหมือนจะมากไป เพราะเวลาอบเสร็จ เนยจะ
ละลายมาอยู่ตรงก้นถาดมัฟฟินเยอะเชียว คิดว่าครั้งต่อไปที่ทำ จะ
ลดเนยลงครึ่งนึง
2. เนยนี่ควรจะใช้เนยเย็นนะคะ เพราะ...อีกแหละ ตอนตัวเองทำ
อาจจะทำช้าไปหรือไงไม่ทราบ และทำหลังจากผสมตัวมัฟฟินแล้ว
ในสูตรจริงเขาใช้คำว่า "โรยหน้า" แต่พอตัวเองทำ ไหงมันกลาย
เป็นก้อนเปียกๆ ก็ไม่รู้ เลยใช้วิธีบี้เป็นแผ่น แล้ววางบนหน้าขนม
ก่อนจะอบเอา ใช้ได้เหมือนกันค่ะ
3. ไม่รู้เป็นไง ทำขนมทีไรชอบใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์
ครั้งนี้ก็ด้วยค่ะ ขนมออกมานิ่มและเบาดี
4. หลังอบ หน้าขนมจะออกมาเลอะเทอะถาดนิดนึง เอาฟอยล์รอง
ด้านใต้ถาดไว้ก่อนอบ กันหน้าไหลเลอะเทอะไปถึงเตาก็ดีค่ะ

ข้อสรุป
หนูทดลองประจำบ้านชอบมากค่ะ เธอบอกว่าสมชื่อสูตร
To Die For จริงๆ ส่วนตัวเอง ปกติเป็นคนไม่ชอบอบเชย
แต่ต้องยกเว้นให้สูตรนี้ รู้สึกว่ามันเข้ากั๊น เข้ากัน

ข้าวอบกุนเชียง

2006-07-29T15:56:00.000-05:00

Rice with Chinese Sausages

เมื่อวานทำข้าวอบกุนเชียง ไม่ยุ่งยากและเร็วดีค่ะ หั่นๆ ผัดๆ หุงๆ แล้วรอกิน
เหมาะกับแม่บ้านบ้านนี้เสียจริงๆ

ส่วนผสม (สำหรับสองที่กับอีกนิดหน่อย)
กุนเชียง 1 เส้น (ที่ใช้นี่ยาวซักคืบนึงน่าจะได้) สไลซ์บางๆ
ข้าวสาร 2 ถ้วย (ที่ใช้ตวงข้าวน่ะค่ะ)
เห็ดหอม 3-4 ดอก 
กุ้ง 10 ตัว 
กระเทียมสับ 4 กลีบใหญ่
ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 0.5 - 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอดกุนเชียง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น นิดหน่อยเพื่อปรุงรส
น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว 

วิธีทำ
1. เตรียมเห็ดหอมก่อน ล้างเห็ดหอมให้สะอาด ถ้าไม่ล้าง น้ำแช่
เห็ดที่เราจะเอาไปหุงข้าวต่อไป จะมีกลิ่นแปลกๆ นะคะ พอเห็ด
นิ่มดี ตัดโคนทิ้ง แล้วซอยดอกเห็ดเป็นเส้นยาวๆ พักไว้ อย่าลืมเก็บ
น้ำแช่เห็ดหอมไว้ด้วยนะคะ

2.ทอดกุนเชียงด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอกุนเชียงสุกได้ที่ ใส่เห็ด
ที่เตรียมไว้ลงไป กะพอเห็ดสุก ใส่กระเทียมสับลงผัดให้เหลือง 
จากนั้นใส่กุ้ง ผัดเร็วๆ

3. ใส่ข้าวสารลงผัดกับเครื่องที่ผัดไว้ เคล้าจนน้ำมันเคลือบเมล็ดข้าว
ทั่วถึง ปิดไฟ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล

4. เทส่วนผสมที่ผัดไว้ลงในหม้อหุงข้าว ตวงน้ำแช่เห็ดหอมใส่ลงไป
ในปริมาณที่เราหุงข้าวตามปกติ ถ้าไม่พอ เติมน้ำเปล่าจนได้ปริมาณที่
ต้องการ 

5. หุงข้าว เตรียมมะนาวซีก แตงกวา ไว้เคียงแก้เลี่ยน แล้วรอกินค่ะ

ออกมากลิ่นคล้ายๆ บ๊ะจ่างเลย ตัวเองไม่เคยกินข้าวอบกุนเชียงแบบ
ต้นตำรับ เลยไม่แน่ใจว่าควรจะออกมาเป็นแบบไหน แต่จานนี้ถือว่า
ถูกใจค่ะ

อีกอย่าง ตอนปรุงรสข้าวด้วยซีอิ๊วขาว ระวังอย่าหนักเค็มนะคะ ตัวเอง
ใช้วิธีชิมน้ำข้าวก่อนหุง (เอ้อ..ใจกล้ามาก!!) ให้รสปะแล่มๆ ไม่
เค็มจัด เพราะเดาเอาเองว่าพอหุงเสร็จแล้ว รสจะเข้มขึ้นอีก 

ลองดูค่ะ

ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ

2006-07-29T12:05:00.000-05:00

Fried Wontons with Broccoli Gravy

วันก่อนทำราดหน้าเกี๊ยวกรอบ ออกมาพอถูไถ (ถึงแม้รูปจะไม่งามอีกตามเคย
เพราะผัดผักนานไปหน่อยด้วยความขี้เกียจลวกผัก คราวหน้าคงต้องลวกผักก่อน
แล้วผัดแยกน้ำต่างหากเพื่อความเขียวสวยของบร็อคโคลี่) สูตรตามนี้เลยค่ะ

เกี๊ยวกรอบ
แผ่นเกี๊ยว จำนวนตามต้องการ
ไก่สับ (ใช้หมูสับ กุ้งสับก็ได้ค่ะ)
แครอท สับละเอียดหน่อยนึง ให้พอเคี้ยวกรอบๆ
ซีอิ๊วขาว
พริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน (เอ้อ แผ่นเกี๊ยวไม่ต้องนะคะ เอามันวางไว้ก่อน)
ทอดหรือเอาเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ แล้วห่อเลยค่ะ
ระวังอย่าให้ไส้เยอะมาก เดี๋ยวพอทอดแล้วไส้จะไม่สุก ยังไงพยายามบีบ
ให้แบนๆ ไว้ค่ะ

ตั้งกะทะให้น้ำมันร้อน (ไม่ต้องร้อนจนควันขึ้นนะคะ เดี๋ยวเกี๊ยวดำ อดกิน
พอดี) ทอดเกี๊ยวให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

ทีนี้มาที่น้ำราดหน้า วันนี้ไม่ได้กางตำราทำ เลยออกมาประหลาดๆ เยี่ยงนี้

ส่วนผสม
บร็อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 2 -3 ถ้วยตวง 
เต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ฟองเดียวก็พอค่ะ
ซีอิ๊วขาว อืม..อันนี้บอกไม่ถูก เพราะกะเอา
น้ำตาลทราย นิดหน่อยพอตัดรสเค็ม
กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ กะให้ข้นนิดนึง ซัก 1/3 ถ้วยตวง
(ตัวเองใช้น้ำประมาณ 1/3 ถ้วย แล้วแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะค่ะ)
น้ำเปล่า แล้วแต่ชอบน้ำเยอะหรือน้อย

ตั้งกะทะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงผัดให้พอเหลือง ตามด้วย
บร็อคโคลี่ (จะแยกเอาบร็อคโคลี่ไปลวกให้สุกก่อนแล้วพักไว้ก็ได้
เพราะบางทีถ้าปรุงรสซอสนาน ผักจะสุกเกินไป) เคล้าให้น้ำมันติดทั่ว
แล้วใส่เต้าเจี้ยว เติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย
พอรสชาติได้ตามที่ชอบแล้ว เทน้ำแป้งข้าวโพดลงผสม เคล้าให้ซอสข้น
ตอกไข่ใส่แล้วยีๆ พอไข่สุกก็เป็นอันเสร็จค่ะ น้ำไปราดบนเกี๊ยวที่เตรียม
ไว้ (ถ้าไม่ชอบให้เกี๊ยวเหี่ยวนัก จัดเกี๊ยวไว้ครึ่งจาน และราดน้ำซอสไว้
ข้างๆ ก็ได้) โรยพริกไทยแล้วรับประทานได้เลยเหมือนราดหน้า
หมี่กรอบค่ะ(จะปรุงเพิ่มด้วยพริกน้ำส้มก็อร่อยดีค่ะ)

สลัดอโวคาโด้ แตงโม กับกุ้ง

2006-06-21T14:46:00.000-05:00

Watermelon and Shrimp Salad

นานๆ มาที พอดีเมื่อวานเพิ่งได้ทำสลัดจานนี้แล้วออกมาโอเค เลยต้องขอ
นำเสนอหน่อย สูตรมาจากหนังสือ RealSimple ฉบับรวมมิตร
สูตรอาหาร ที่ไปยืนเปิดดูอยู่ที่ร้านหนังสือเมื่อวาน รูปอาจจะออกมาสี
แห้งเหี่ยวหน่อย เพราะลืมเอากุ้งตัวสีสวยมาโชว์ปะหน้าจาน แต่รสชาติ
ใช้ได้นะคะ สูตรตามนี้เลยค่ะ (เห็นชื่อบอกว่ามีอะโวคาโด้ แต่ใครที่หา
ไม่ได้อย่าเพิ่งถอดใจ ปรับเปลี่ยน ลดทอนกันได้ค่ะ)

กุ้งลวก 500 กรัม
แตงโมหั่นชิ้นพอคำ 4 ถ้วยตวง
หอมแดงฝรั่ง 1 หัวขนาดกลาง (อันนี้ตัวเองใช้หอมแดงไทยนั่นแหละ
ค่ะ หัวใหญ่ๆ 1 หัว)
ใบผักชี 1/2 ถ้วย (อันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ พอดีลืมซื้อ)
พริกฮาลาปิโน่สับละเอียด 2 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ด ไม่ต้องใส่ก็ได้)
อะโวคาโด้ 2 ผล (ตัวเองใช้แค่ผลเดียวค่ะ)
น้ำจากมะนาว 1 ลูกใหญ่
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ (ไม่ใช่เกลือเม็ดใหญ่ๆ นะคะ) 3/4 ช้อนชา
พริกไทย(ดำ)ป่น 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์มีเท่านี้เองค่ะ ส่วนวิธีทำก็ ผสมกุ้ง แตงโม อะโวคาโด้ พริก ใบผักชี
ในชามสลัดแล้วหันไปผสมน้ำสลัด (น้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก เกลือ
พริกไทยป่น) แล้วนำมาเทลงบนส่วนผสมที่ผสมไว้ คนเบาๆ พอเข้ากัน
พักไว้10 นาที แล้วเสิร์ฟได้ค่ะ

ข้างบนนั่นคือสูตรเป๊ะๆ นะคะ ส่วนที่ตัวเองทำ ก็อาศัยหลัก "ไม่มีไม่ใส่"
(แต่ส่วนผสมหลักๆ อย่างกุ้ง แตงโม น้ำสลัด นี่ขาดไม่ได้นะคะ) อย่าง
อะโวคาโด้นี่ เอาเข้าจริงๆตัวเองก็กินไปแค่สองชิ้นละมั้ง เลยคิดว่าถ้าใคร
หาไม่ได้ ไม่ต้องใส่ก็ได้(มั้ง) หรือพริกฮาลาปิโน่(เป็นพริกเม็กซิกันเม็ด
ใหญ่ ความเผ็ดอยู่ประมาณระหว่างพริกหยวกกับพริกชี้ฟ้านะคะตาม
ความคิดตัวเอง) จะอาศัยผสมน้ำสลัด แล้วหั่นพริกที่มีลงไปแช่ในน้ำสลัด
ให้ความเผ็ดมันละลายลงไปก่อน แล้วค่อยช้อนพริกออก ก่อนจะราดบน
ส่วนผสมก็คิดว่าน่าจะพอได้ และอีกอย่างคือน้ำมันมะกอก พอดี๊ พอดี
ที่บ้านไม่มี เลยเอาน้ำมันพืชธรรมดาน่ะแหละ แต่ลดปริมาณลง เพราะ
ไม่ชอบน้ำสลัดมันๆ ส่วนตอนพักสลัดให้น้ำกับเนื้อมันเข้ากัน คิดว่าควรจะ
คลุมชามสลัดด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วแช่ตู้เย็นนะคะ เวลาเอาออกมา
เสิร์ฟแล้วชื่นใจดี เหมาะสำหรับหน้าร้อนเชียวละ

Amazon Friday Sale: KitchenAid KV25GOXMC Professional 5 Plus 5-Quart Stand Mixer $240 (after MIR) + Free S&H

2006-03-10T05:47:00.000-05:00

KitchenAid KV25GOXMC Professional 5 Plus 5-Quart Stand Mixer, Metallic Chrome เบ็ดเสร็จแล้วเหลือ $240.00 หลังรีเบท ค่าส่งฟรี วันนี้วันเดียวเช่นเคย

Grilled Shrimp Pasta Salad

2006-03-07T18:50:00.000-05:00

สวัสดีค่ะ สมาชิกใหม่(ที่ไหนกัน) มาโพสท์แล้วหลังจากที่ผลัดแล้วผลัดอีกว่าจะเข้ามาแปะสูตรอาหารที่ชอบ แต่มันไม่มีรูปง่ะ วันนี้ถ่ายมาสดๆร้อนๆเลยนะเนี่ย ภูมิใจนำเสนอมาก (แม้รูปจะดูแบะแฉะไปนิ๊ดส์)

สูตรนี้จริงๆแล้วมันคือ Rare Beef Pasta Salad ใช้เนื้อสเต้กทำ สูตรนี้ได้มาจากหนังสือ ได้มาจากหนังสือ Complete Pasta & Italian Cooking ของสำนักพิมพ์ Dempsey Parr Book (ซึ่งมีสูตรเด็ดๆหลายสูตรมากที่ทำแล้วติดใจ) แต่ทีนี้เจ้าเนื้อย่างเนี่ยทำกินบ๊อยบ่อย กลัวคนกินจะเบื่อ ถึงแม้จะชอบกินเนื้ออย่างแรงก็เถอะ เลยเปลี่ยนเป็นกุ้งซะหน่อย เอาเป็นว่าทำกินปีละหลายครั้งเลยล่ะ เดือนนี้ทำมาแล้วสองครั้ง เพราะมันง่ายๆ อร่อยดีด้วย มีคนชอบ "จินจุ้ง" ที่บ้านตั้งสองคน :) อีกอย่างสูตรนี้ฝรั่งขโมยสูตรไทยเราเนี่ยแหละไปทำ คือพล่าเนื้อดีๆนี่เอง แต่ไม่ใส่หอมแดง พริกขี้หนู กับตะไคร้ เลยไม่เผ็ด เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี (พล่ามยาวเลยนิ)

เฮ่อเข้าเรื่องๆๆ ขอแปะสูตรเป็นภาษาปะกิตนะคะ (ของเราเปลี่ยนเนื้อเป็นกุ้งนะ อย่าลืม)

เครื่องปรุง
1 lb sirloin steak
1 lb dried fusilli
5 tbsp olive oil
2 tbsp lime juice
2 tbsp Thai fish sauce
2 tsp honey
4 scallions, sliced
1 cucumber, peeled and cut in to 1 inch chunks
3 tomatoes, cut into wedges
3 tsp finely chopped fresh mint
salt and pepper

วิธีทำ

1. Season the steak with salt and black pepper Broil or pan-fry the steak for 4 minutes on each side. Allow to rest for 5 minutes then slice thinly across the grain.

2. Meanwhile, bring a large sauce pan of lightly salt water to a boil. Add the fusilli and 1tbsp of the olive oil and cook until tender, but still firm to the bite. Drain the fusilli, refresh in cold water and drain again thoroughly. Toss the fusilli in the remaining olive oil.

3. Combine the lime juice, fish sauce and honey in a small saucepan and cook over a medium high heat for 2 minutes.

4. Add the scallions, cucumber, tomatoes and mint to the pan then add the steak and mix well. Season to taste with salt.

5. Transfer the fusilli to a large warm serving dish and top with the steak and salad mixture. Serve just warm or allow to cool completely.

มัฟฟินบลูเบอรี่

2006-02-13T13:44:00.000-05:00

Blueberry Muffins ปล่อยให้คุณบุกอัพบล็อกอยู่คนเดียวหลายเดือน พอดีเมื่อวานเจ้านายที่บ้านร่ำร้องอยากกินมัฟฟินบลูเบอรี่ขึ้นมา ก็เลยได้โอกาสมาเสนอหน้า อันที่จริงคุณชายเธอก็ไม่ได้เป็นคนเริ่มก่อน แต่ดิฉันเองที่ไปแหย่เข้า เพราะพอดีผ่านไปเห็น มัฟฟินบลูเบอรี่ในห้องอาหารการกิน ของพันทิพ ดูๆ ส่วนผสมแล้วก็ว่า เออ ก็ไม่น่ายาก เดี๋ยวลองๆ ... ทีนี้พอดี๊เป็นคนหุบปากไม่ค่อยอยู่ พอนึกอยากทำอะไรก็ชอบแชร์กับคุณสามี (ถึงแม้จะไม่ได้นึกอยากลงมือทำเดี๋ยวนั้นก็เหอะ) ก็ว่า..เนี่ย เดี๋ยวทำมัฟฟินบลูเบอรี่เนอะ ทำกินวันวาเลนไทน์ละกัน คุณชายเธอพอนึกภาพมัฟฟินบลูเบอรี่อยู่ในหัวได้ เลยเกิดอาการอยากกินขึ้นมาติดหมัด ไม่รงไม่รอวาเลนไทน์แล้ว เธอก็หว่านล้อมดิฉันทุกวิถีทาง บอก เนี่ย มัฟฟินไม่ใช่อาหารวันวาเลนไทน์ ทำวันนี้เหอะ นะๆๆ เห็นคุณเธออยากขนาดนั้น ก็เลยละมือจากกับข้าวมื้อเย็นมาเซิร์ชหาสูตร (สูตรที่เจอในพันทิพนี่เหมือนใช้แป้งเยอะจัง จะลดสูตรก็ใช้ไข่ฟองเดียว ขี้เกียจแบ่งไข่อีก เลยขอหาสูตรใหม่ละกัน) แล้วก็ได้ สูตรนี้มา แปลเป็นไทยตามนี้ค่ะ

ส่วนผสม
(ได้มัฟฟินขนาดกลาง ประมาณ 12 อันพอดิบพอดีค่ะ)
แป้ง 2 ถ้วยตวง (ไม่ได้บอกว่าใช้แป้งอะไร เดาว่าคงเป็นแป้งสาลีอเนก
ประสงค์ แต่ดิฉันใช้แป้งเค้กค่ะ)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยสดหรือมาการีน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลา 1 ช้อนชา
นมสด 1/2 ถ้วยตวง
บลูเบอรี่ สดหรือแช่แข็งก็ได้ 1 1/2 - 2 ถ้วยตวง (คุณเจ้าของสูตรบอกว่า ถ้าใช้แบบแช่แข็ง แป้งจะกลายเป็นสีม่วงตามบลูเบอรี่ไปนะคะ ส่วนดิฉันใช้บลูเบอรี่กระป๋องชนิดแช่ในน้ำ หนึ่งกระป๋องค่ะ)

วิธีทำ
เอาเนยออกมาทิ้งให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง อุ่นเตาอบรอไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์
ในอ่างขนาดเล็ก ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน
ในอ่างขนาดกลาง ตีเนยจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลและไข่ไก่ เติมวานิลา
ผสมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในเนยที่ตีไว้ โดยใส่สลับกับนม ค่อยๆตะล่อมบลูเบอรี่ลงไป
ตักส่วนผสมที่ผสมเสร็จใส่ลงในถาดมัฟฟินที่ทาเนย หรือใส่ถ้วยกระดาษเตรียมไว้
อบ 25 - 30 นาที

ออกมาใช้ได้ทีเดียว คุณสามียังแอบบอกว่า นึกว่าจะอดกินซะแล้ว เพราะส่วนมากถ้าขนมออกมาอร่อย ดิฉันต้องเอาไปแจกชาวบ้านหมด ส่วนสามี..อดค่ะ

อีกนิดค่ะ ข้อเสนอแนะจากคุณชายผู้คอยรับประทานอยู่เมื่อวาน คือเธอว่าบลูเบอรี่ ไม่ค่อยหวาน ยังไงถ้าใครชอบขนมหวานขึ้นอีกหน่อย ใช้บลูเบอรี่ในน้ำเชื่อมก็น่าจะได้ถ้าหาแบบสดไม่ได้จริงๆ แบบแช่น้ำนี่กลิ่นและความหวานคงละลายหายไปกับน้ำที่แช่หมด แต่ตามความเห็นดิฉันคิดว่าที่ทำออกมาคราวนี้ก็พอใช้ได้นะ

สวัสดีชาว blogGang

2006-02-12T22:01:00.000-05:00

พึ่งไปแอ๊ดสคริปให้คนที่แวะไปเยี่ยมชมบล็อกของบุกที่ blogGang โดน forward มาบล็อกที่นี่แทน หวังว่าคงจะเวิร์ค ใครมาทางนี้ผ่านจากทาง blogGang ส่งเสียงทักทายให้ทราบหน่อยนะคะ ป.ล. ขอบคุณคุณ RotoTheHERO สำหรับสคริปที่ตบมา

Deals: KitchenAid มือถือ รุ่น 5-Speed สีขาว $34.99 (MIR)

2006-02-10T03:07:00.000-05:00

KitchenAid รุ่นมือถือ 5-speed สีขาว ลดราคาเหลือ $34.99 (หลังจาก Mail-in-Rebate, ราคาก่อนรีเบท $39.99 ซึ่งก็ยังถือว่าถูกอยู่ดีเพราะว่ามี Free shipping) วันนี้วันเดียวที่ Amazon

เดี๋ยวจะไม่อินเทรนด์ ~ Rotiboy / Rottiboy / Mexican Bun

2006-02-08T10:18:00.000-05:00

เห็นคนพูดถึงเยอะมาก มิเตอร์ความอยากลองพุ่งปรู๊ดมาหลายรอบ จนวันก่อนคุณเสมอกลางเสิร์ชสูตรมาโพส (เยๆ ขอบคุณมากนะคะ) เลยได้โอกาสลองทำกับเค้าสักที พอตอนจะทำ .. เหลือบไปเห็น Nutrition Facts แล้วเกือบเป็นลม Saturated Fat ปาเข้าไป 72% ที่ตั้งใจว่าจะทำตามสูตรเป๊ะๆเลยมีอันต้องล้มเลิกไป เปลี่ยนมาใช้มาการีน(ทำจาก Canola oil ใช้ใน filling กับ topping), น้ำมัน (แทนเนยในขนมปัง), ไข่ขาว, และนมไร้ไขมันแทน ออกมาหน้าตา รสชาติพอไปวัดไปวาได้เหมือนกันค่ะ อ่อ! อีกอย่างที่เปลี่ยนด้วยความจำเป็นคือรสกาแฟ/ผงกาแฟสำเร็จรูป เพราะว่าไม่มีติดบ้านเลย เลยใช้ผงโกโก้แทน (ถึงได้ออกมาสีเข้มอย่างที่เห็น)

ส่งการบ้านพี่เบ๊นซ์ ~ ปลาเผา(ในเตาอบ)

2006-02-02T15:51:00.000-05:00

อารมณ์ขยันเข้าสิง ขอส่งการบ้านเบิ้ลเลยวันนี้ เมนูต่อไปนี่เป็นเมนูแสนง่ายจากพี่เบ๊นซ์ค่ะ

ปลา (ในรูปคือ stripe bass แต่ปลาอื่นๆก็ใช้ทำได้ น่าจะอร่อยไม่แพ้กัน)
ตะไคร้ หั่นเป็นชิ้นๆ บุบพอแตก
ใบมะกรูด
ใบเตย

โรยเกลือทาให้ทั่วๆตัวปลา(หรือชิ้นปลา) จากนั้นก็ยัด(หรือถ้าปลามาเป็นชิ้น ก็จัดการโรยรอบๆ ใช้ใบเตยพันๆ)ที่เตรียมไว้ ก่อนจะห่อปลาด้วยฟอล์ยและนำเข้าอบไฟสูงสุด (broil) ประมาณ 15-20 นาที ออกมาจะหอมๆคล้ายๆปลาเผาเลยค่ะ

น้ำจิ้มซีฟู้ด
น้ำปลา บีบมะนาวใส่นิด น้ำตาลทรายปลายช้อน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นตำกระเทียมสับละเอียดกับพริกขี้หนู มาผสม ซอยผักชีใส่ลงไปเยอะๆๆ

ส่งการบ้านพี่ทราย ~ ก๋วยเตี๋ยว(ไม่)หลอด

2006-02-02T15:38:00.000-05:00

ขอบคุณพี่ทราย (pixp) ที่ทำอะไรอร่อยๆให้ได้กิน แล้วก็บันดาลใจให้ลุกขึ้นมาทำอะไรใหม่ๆกินด้วยนะคะ

สูตรนี้เป็นอาการ "ตามใจฉัน" ใครไม่มีอะไร อยากใส่อะไรเพิ่มก็ลุยเลยค่ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ถ้ามาแบบยังไม่ตัด ก็สามารถเอาไปห่อไส้ทีหลังเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดจริงๆได้ หรือถ้ามาอย่างของบุก เป็นพับๆก้อนๆติดกันหนึบ (ก๋วยเตี๋ยวหลอดสำเร็จรูปแบบไม่มีไส้) ก็อุ่นแล้วหั่นๆเรียงๆก่อนจะรับประทาน
กุ้ง แกะเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักด้วยเหล้าจีน พริกไทย น้ำมันงา
กระเทียม สับละเอียด
เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ถั่วงอก
หน่อไม้ ซอยเป็นเส้นๆ
เห็ดหอม และ/หรือ เห็ดกระดุม หั่นเป็นชิ้นๆ
ต้นหอม ซอย แยกส่วนตรงขาวๆเอาไว้ผัดกับไส้ ส่วนตรงเขียวๆไว้โรยหน้า
ผักชี ซอย

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่ถั่วงอกลงไปผัดเร็วๆให้โดนความร้อนๆทั่วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วตักออกพัไว้
ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟแรง พอน้ำมันเริ่มกระเพื่อมวิบๆ ใส่กระเทียมไปผัดๆพอกลิ่นออก็ใส่กุ้งลงไปผัด พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีทั่วๆใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปผัดตาม
เมื่อทุกอย่างโดนความร้อนและน้ำมันทั่วๆแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น ชิมรสพอถูกใจแล้วปิดไฟ ใส่ถั่วงอกที่ผัดไว้ลงไปคลุกผสม ใส่น้ำมันงานิดหน่อยเพิ่มได้ถ้าหากอยากได้กลิ่นน้ำมันงาเพิ่ม
ตักไส้ที่ผัดโปะหน้าเส้นที่อุ่นไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำเค็ม (มากหน่อย)
ซีอิ๊วดำหวาน (นิดนึง พอให้หวานปะแล่มเล็กๆ แต่ไม่หวานนำ)
น้ำส้มสายชู (ตามแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย)
พริกแดง หั่นเป็นท่อนๆ

Hot Deal ต้อนรับ(ปลายเดือน เดือนแรกของ)ปีใหม่

2006-01-20T10:44:00.000-05:00

สวัสดีปีใหม่ค่ะ หวังว่าปีนี้จะเป็นปีที่ดีอีกปีหนึ่งของทุกๆคนและของบุกด้วยนะคะ วันนี้วันศุกร์ เช่นเคย มี Amazon Friday Sales ดีลที่น่าสนใจมาแนะนำกันค่ะ สำหรับคนที่รอ ร้อ รอ ว่าเมื่อไหร่อเมซอนจะ Le Crueset มาลดราคา วันนี้ก็ได้เลิกรอกันแล้ว เพราอเมซอนเอาหม้อขนาด 2 3/4 quart มาลดราคาเหลือ $59.49 (จากราคาเต็ม $160.00!) พร้อมชิปฟรี ลดราคาวันนี้วันเดียวนะคะ รีบๆก่อนของจะหมด

Spicy "Yum" Shrimp with Avocado ~ ยำสลัดกุ้งอะโวคาโด

2005-12-27T17:01:00.000-05:00

ก่อนอื่นต้องขออวยพร เมอรี่คริสมาสต์ และ สวัสดีปีใหม่ (ล่วงหน้า) สำหรับพี่ๆเพื่อนๆน้องๆผู้อ่านทุกท่านเลยนะคะ ขอให้ปีใหม่ที่จะมาถึงนี้เป็นปีที่ประสบความสุข ความสำเร็จ สมหวังดังตั้งใจกันทุกอย่างเลย ยำจานนี้เป็นลูกผสมระหว่าง วิธีการยำเนื้อน้ำตกแบบบ้านเรากับสลัดกุ้งกับอะโวคาโดแบบฝรั่ง มีประหลาดไปบ้างนิดหน่อยก็ตรงที่เอา spearmint tea มาใช้แทนสะระแหน่ อันนี้ก็เพราะว่าสูตรนี้บุกส่งเข้าร่วมสนุกกับทางเว็บ TeaChef เดือนนี้นั่นเอง ที่เว็บ TeaChef นี่แต่ละเดือนจะมีให้ร่วมส่งสูตรอาหารที่ใช้ชาประจำเดือนนั้นๆเป็นส่วนผสม โดยทาง TeaChef จะส่งตัวอย่างชามาให้กับผู้สนใจจะส่งสูตรเข้าร่วมสนุกฟรี (สงสัยจะฟรีเฉพาะคนอยู่อเมริกานะคะ) อย่างชาประจำเดือนนี้ได้แก่ Spearmint tea เดือนที่แล้วเป็น Rooibos tea ก็มีคนส่งสูตรเข้าร่วมสนุกหลายคนเหมือนกัน ยังไงถ้าลองทำสูตรนี้แล้วถูกใจกันก็ *กระแอม* เอ่อ.. กดโหวตให้บุกด้วยนะคะ (นานๆบุกมาเกณฑ์หน้าม้าที อย่าพึ่งร้องยี้กันสิ.. เอิ่ม.. หมดเขตปลายเดือนนี้นะคะ เอิ๊กๆ ) เครื่องปรุง

กุ้ง 8-10 ตัว แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำๆออก
น้ำมันมะกอก (extra virgin) 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว (ทำกินเองไม่ได้ทำให้ฝรั่งกิน ใช้น้ำปลาก็ได้ค่ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
paprika 2-3 หยิบปลายนิ้ว (pinches)
พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูด 6 ใบ พับครึ่งตามยาวแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นๆบางๆ
ตะไคร้ 1 ต้น ลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
Spearmint tea 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้ใบสะระแหน่เลยก็ได้ค่ะ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชี 2-3 ต้น เด็ดเอาใบออกไว้ประดับ ส่วนต้นซอยละเอียด
ข้าวป่นสำหรับคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่อยากตำเอง ให้ใช้ Cream of rice มาคั่ว ใช้ได้เหมือนกัน) อย่าคั่วล่วงหน้า คั่วตอนหลังจากผสมน้ำยำเสร็จแล้ว
อะโวคาโด 1 ลูก แช่เย็น

วิธีทำ

ใช้ตะกร้อคนผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว paprika พริกแดงป่น ให้เข้ากัน จากนั้นค่อยนำไปคลุกเคล้ากับใบมะกรูด ตะไคร้ spearmint tea หอมแดง ผักชี และต้นหอม ทิ้งไว้ให้รสชาติผสมเข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ ตอนนี้จะยังไม่ค่อยรู้รสพวกเครื่องอื่นๆที่ใส่ลงไปเท่าไหร่นะคะ ชิมเอาแค่เค็มเปรี้ยวอะไรนี่อย่างเดียวพอ
เอากุ้งไปย่างบนกระทะสำหรับย่าง ไฟแรงๆ แป๊บเดียว พอให้กุ้งมีรอยย่าง อย่านาน ไม่งั้นกุ้งเหนียวหมด เทกุ้งลงไปคลุกกับน้ำยำที่ทำไว้ในข้อ 1. ทันที
เริ่มคั่วข้าวป่น ... พอข้าวเริ่มออกสีน้ำตาลอ่อนๆก็ปิดไฟ แต่ยังคั่วต่อในกระทะจนกว่าจะสีน้ำตาลทองเข้มๆ (แต่ไม่ไหม้นะคะ) เอาข้าวคั่วเทลงผสมกับส่วนผสมอื่นๆทันที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตรงนี้ระวังหน่อยนะคะ มันจะดัง ฟู่! เลย เพราะว่าข้าวมันร้อน แต่เราต้องการความร้อนจากข้าวและกุ้งก่อนหน้านี้ไปอุ่นน้ำมัน เพื่อจะได้ไปปลดปล่อยรสชาติของเครื่องปรุงอื่นๆที่ผสมไว้
ทีนี้เริ่มเตรียมอะโวคาโด หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ (บุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ) วางเรียงในจานแล้วบีบน้ำมะนาวให้โดนทั่วๆเพื่อกันอะโวคาโดเปลี่ยนสี
ตักส่วนผสมกุ้งวางบนอะโวคาโด โรย paprika และข้าวคั่ว ประดับด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

Double Chocolate (Dark + White) Bread Pudding

2005-12-10T04:19:00.000-05:00

ถัดจากข้าวหมกไก่ คราวนี้ขอนำเสนอของหวานอันได้แก่ Bread Pudding ทูโทน เนื่องจากมีใส่ช็อคโกแล็ตสองแบบ ช็อคขาว กับ ช็อคดำ ฟังดูน่าทำขึ้นมาบ้างหรือยังเอ่ย? สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องใช้เวลาเตรียมการสักเล็กน้อย (ตอนตากขนมปังให้แห้ง) ส่วนผสม

ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปัง "ทหทข" (ศัพท์พี่จิวบรรญัติ แปลว่า ทั้งแห้งทั้งแข็ง ) 9 ounces หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1" x 1" x 1" แล้วแผ่ในถาด วางตากอากาศให้แห้งไว้สักหนึ่งคืน (อาจใช้ฝาชีคลุมกันริ้นไต่ไรตอม)
Bittersweet chocolate กับ White chocolate สับหยาบพอเป็นก้อนเล็กๆ รวมกัน 9 ounces
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 7 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
นมสด 7 ช้อนโต๊ะ
evaporated milk หรือ whipping cream (ที่ยังไม่ได้ตี) 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำขนมปังกับช็อคโกแลตมาผสมกันในถาดที่ปูฟอล์ยกันติดไว้แล้ว ขนาด 13" x 9" x 2"
ตีไข่, น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ), และ วานิลลา เข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมส่วนหนึ่งของครีม (ประมาณ 3/4 ถ้วย) และนมสดลงไป ตีจนพอเข้ากันดีก็หยุด
เทส่วนผสมในข้อ 2. ลงบนข้อ 1. ให้กระจายทั่วๆ คลุกเคล้าให้ขนมปังโดนส่วนของเหลวทั่วถึง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าบ้านมีตัวจึ๊กกะดึ๋ยชุกชุม แนะนำให้หาอะไรคลุมๆไว้หน่อยก็ดีนะจ๊ะ )
ระหว่างแช่ขนมปัง ก็หันไปตั้งเตาอบไว้ที่ 350F
ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ก่อนนำเข้าอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลและครีมที่เหลือ อบ 45 นาที อบไปครึ่งทางอย่าลืมเปิดเช็คดู เผื่อต้องหมุนถาดเพื่อให้อบได้สุกทั่วถึง

พอออกจากเตา รอให้เย็นสักนิด ก็ตักเสิร์ฟได้เลย โปะวิปครีมหน่อย อร่อยเหาะ

Chicken Biryani ~ อบอุ่นรับหนาวกับข้าวหมกไก่ของอินเดีย

2005-12-10T03:49:00.000-05:00

อากาศเริ่มหนาวกันหรือยังคะ? บ้านบุกหิมะตกไปสองรอบได้แล้ว วันนี้เลยเอาสูตรที่ค้างเติ่ง ว่าจะโพสตั้งแต่เดือนที่แล้วเอามาลงต้านหนาวสักหน่อย จานแรกนี่ได้แก่ข้าวหมกไก่ค่ะ จริงๆแล้วบุกตอนอยู่เมืองไทยนี่ ไม่เคยได้กินเลยนะ ข้าวหมกไก่อะไรนี่ จนมาเมืองนอกเมืองนานี่ถึงได้ไปรู้จักเจ้า Chicken Biryani เข้า ดูสูตรแล้วน่าจะไม่ไกลจากข้าวหมกไก่บ้านเราสักเท่าไหร่นัก อาจจะเครื่องเทศมากกว่า และรับประทานกับโยเกิร์ตแทนอาจาด เอาเป็นว่าขออนุโลมให้เป็นข้าวหมกไก่ไปพลางๆก่อนแล้วกันนะคะ

เครื่องปรุง (เยอะ.. แต่อย่าพึ่งรีบตกใจไปนะจ๊ะ)
หมักไก่ - ส่วนสะโพก (thigh) จะอร่อยกว่าส่วนอื่นนะคะ (เพราะอ้วนกว่านั่นเอง ฮี่ๆๆ) 2 ชิ้น กับ..

Plain Yogurt 1/2 ถ้วย
Cayenne 2 ช้อนชา
Turmeric 2 ช้อนชา
เกลือ1/2 ช้อนชา

หุงข้าว 2 ถ้วย (จะให้ดี ควรใช้ข้าวบัสมาตี -Basmati rice- ถ้าไม่มี ข้าวหอมมะลิก็ได้ หุงให้ออกไปทางแห้งๆหน่อย) กับ..

Cinnamon Powder 1/2 ช้อนชา
Cardamom Powder 1/2 ช้อนชา
Clove Powder 1/2 ช้อนชา
(Black) Cumin Powder 1 ช้อนชา - Black cumin powder ถ้าไม่มี ใช้ Cumin powder แบบธรรมดาก็ได้ หรือใช้ Cumin seed แทน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใน dutch oven หรือหม้อทนไฟมีฝาปิดใบใหญ่ .. ทอดไก่กับน้ำมัน (ใส่น้ำมันพอกันติดก้นหม้อ) จนสุกดี ยกออกพัก 2. ผัดเครื่องเทศ(ข้างล่างนี่)ในน้ำมันที่เหลือจากทอดไก่

Coriander powder 1 ช้อนโต๊ะ
Cumin powder 1 ช้อนโต๊ะ
Turmeric 1 ช้อนโต๊ะ
Cayenne 1 ช้อนโต๊ะ

3. พอกลิ่นเครื่องเทศเริ่มออกใส่(ข้างล่างนี่)ตามลงไปผัด..

กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว
พริกขี้หนู 3 เม็ด
ขิงซอยละเอียด (จะขูดด้วย shredder ก็ได้) 3 ช้อนโต๊ะ
Tomato sauce (แบบใส่บนพิซซ่า) 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่านี้ก็ได้ถ้าชอบหวาน)
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผัดไปเรื่อยๆ ขูดก้นๆหม้อให้ออกมาให้หมด จนเริ่มแห้ง (ชิมรสเพิ่มเครื่องได้ตอนนี้) รอจนหอมใสเครื่องเข้ากันดีเกือบเป็น paste 4. นำข้าวที่หุงเครื่องเทศไว้มาคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยนมสดที่อุ่นกับ Saffron (นม 1/4 ถ้วย Saffron 1/2 ช้อนชา) ลูกเกดและเม็ดมะม่วงฯคั่ว ผัดจนเข้ากันดี กวาดข้าวไปข้างนึงของหม้อแล้วเรียงไก่ลงไปที่ก้นหม้อ กลบไก่ด้วยข้าว ปิดฝา เข้าเตาอบ 350F ครึ่งชั่วโมงก่อนจะรับประทาน โรยผักชีซอยก่อนเสิร์ฟ ถ้าจะทานแบบพี่แขกจริงๆ ต้องทำ raita recipe มากินประกอบ
สำหรับคนที่ไม่มี Dutch oven ก็จัดการผัดทุกอย่างตามวิธีทำที่ให้มา แล้วค่อยเอาข้าวและไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามแก้วทนไฟอย่าง Pyrex หรือภาชนะทนไฟอื่นๆเข้าอบแทนเป็นใช้ได้เหมือนกันค่ะ

Amazon ลดราคาฉลอง Thanksgiving .. KitchenAid เหลือ $199.99 ชีปฟรี

2005-11-21T16:55:00.000-05:00

ลดถึงวันที่ 27 เดือนนี้เท่านั้นนะคะ ที่น่าสนใจสุดๆคือมี Stand Mixer ของ KitchenAid รุ่น Artisan มาลดราคาหลากหลายสีมาก ลดเหลือ $199.99 ชิปฟรี ใครยังไม่มีเครื่องตี กำลังมองหาอยากได้ รีบฉวยโอกาสซื้อเลยค่ะ

Chocolate Mousse ~ " ช็อคโกแล็ต เม้าาาาซี่ !!! "

2005-10-22T01:24:00.000-05:00

ณ เค้าเตอร์ขนมหวาน ร้านโตได ...
สองพี่น้องสาวน้อย วัยตัวสูงยังไม่พ้นเค้าเตอร์ขนมดีนัก
พากันชี้ชวนดูขนมหวานที่เรียงรายเป็นแถวยาวอย่างตื่นตาตื่นใจ

คนน้อง: นี่อะไรอ่ะ (( ชี้ไปที่คุ้กกี้ ป้ายประกอบ "butter cookies" ))
คนพี่: (( อ่านป้าย )) คุ้กกี้เนย!
คนน้อง: นี่ล่ะ ((ชี้ไปที่ เค้กชีสเค้ก "cheese cake" ))
คนพี่: ชีสสสสเค้ก ((หน้าตาภูมิใจสุดขีด))
คนน้อง: นี่! (( ชี้ไปที่ "strawberry mousse" ))
คนพี่: ซะ .. ((หยุดคิด )) ซะตอเบอรี่ เม้าซี่!!!

โอ๊ย คนยืน(แอบฟัง)อยู่ข้างๆกล้ำขันแทบแย่แน่ะ

เล่าเรื่องอารัมภบทมายาว ไม่ใช่อะไร จะบอกว่าวันนี้ทำช็อคโกแล็ตเม้าซี่น่ะค่ะ สูตรนี้บุกดัดแปลงมาจากหนังสือ Chocolate and the Art of Low-Fat Desserts ของคุณ Alice Medrich ซึ่งรู้สึกว่าจะ out-of-print ไปเสียแล้ว สูตรต้นฉบับของคุณ Alice เป็นมูสช็อคโกแล็ตขาวและมีวิธีการค่อนข้างยุ่งยากสลับซับซ้อนพอสมควร ไม่เหมาะกับบุกเป็นอย่างยิ่ง ก็เลยดัดแปลงตัดตอนกรรมวิธีมาเหลือเป็นอย่างในสูตรข้างล่างนี่ล่ะค่ะ ปอลอ สูตรนี้ทานได้อย่างค่อนข้างสบายใจเลยนะคะ เพราะว่านอกจากไขมันจากช็อคโกแล็ตแล้ว ก็แทบจะไม่มีอะไรเป็นภัยต่อหัวใจและรอบเอวเลยค่ะ

ผงเจลาติน 1 ซอง (ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา)
น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
นมสด (fat-free) 3/4 ถ้วย
ช็อคโกแล็ต 6 ounces สับละเอียด (บุกใช้ Extra Bitter ของ El Rey วันนี้ รู้สึกว่ารสไม่นุ่มลึกเท่าไหร่ ทั้งๆที่ Extra Bitter แล้วนะนั่น ยังหวานจนไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเลยอ่ะค่ะ คราวหน้าว่าจะกลับไปใช้ Callebaut
ไข่ขาว 2 ฟอง (1/2 ถ้วย)
น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
cream of tartar 1/8 ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบ และคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ก็ได้)

โปรยเจลาตินบนน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ให้ดูดน้ำจนหมด
ในชามอ่างสำหรับตี ใส่ไข่ขาว, น้ำตาลทราย, และ cream of tartar วางรอทิ้งไว้
เอานมสดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อน เอาเจลาตินในข้อ 1. ใส่ลงไป คนจนละลายหมดเข้ากันดี เทใส่รวมกับช็อคโกแล็ต คนจนช็อคโกแล็ตละลายหมดและเข้าเป็นเนื้อเนียนดี ตามด้วยวานิลลา
ตีส่วนผสมไข่ขาวในข้อ 2. เริ่มด้วยความเร็วต่ำ พอเริ่มเป็นฟองๆฟู ค่อยปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนขึ้นยอดแข็ง (stiff peak)
ค่อยๆแบ่งส่วนผสมช็อคโกแล็ตมาผสมกับส่วนผสมไข่ขาว โดยครั้งแรกแบ่งมาสัก 1/3 ก่อน ผสมด้วยการใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ แช่เย็น 4 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

หมูฟู

2005-10-21T01:57:00.000-05:00

สมัยอยู่เมืองไทย บุกชอบหมูสับปรุงรสที่ขายตามซุปเปอร์ฯมากๆเลยค่ะ มันเด้งดึ๋ง หนุบหนับ คล้ายๆลูกชิ้น แต่ก็ไม่เชิงลูกชิ้นเสียทีเดียว เอามาปั้นทอดทานกับข้าวหรือใส่โจ๊กก็อร่อย ด้วยความบังเอิญวันก่อนบุกจะทำไข่ฟูหมูสับ ให้เผอิญดันไม่มีหมูสับเสียนิ มีแต่หมูชิ้นแช่ช่องแข็งไว้ ก็เลยเอาหมูชิ้นนี่แหละมาเวฟให้หายแข็งเล็กน้อย (ยังพอแข็งๆอยู่บ้าง) หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วก็ใส่เครื่องปั่น (Food processor) พร้อมกับไข่ขาว (บ้านนี้ไม่ค่อยได้ซื้อไข่เป็นฟองนานแล้วค่ะ ) กะว่าปั่นไม่กี่ทีพอให้เข้ากันน่าจะใช้ได้ ไม่ต้องเสียเวลาตีไข่กับหมูอีกรอบ โฮ่ะๆ ที่ไหนได้ pulse ไปแค่ 10 ที ไข่กับเนื้อก็เนียนเป็นเนื้อเดียวกันไปแล้วอ่ะค่ะ ท่าทางจะทอดแบบไข่ฟูฯไม่ได้เป็นแน่แท้ หลังจากปรุงรส (ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทยดำป่น) ใส่ผัก (ต้นหอม, ผักชีซอย) คนให้เข้ากันเรียบร้อย บุกก็เลยจับหยอดทอดเป็นแผ่นๆแทน ตอนทอดฟูฟ่องลอยเท้งเต้งในกระทะ อย่างกับทอดมันเลยล่ะค่ะ พอออกมาพักแล้วก็เหี่ยว (เหมือนทอดมันอีกเหมือนกัน ) ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็นนี่ล่ะค่ะ รสชาติคล้ายๆหมูสับปรุงรสเลย
ใครชอบหมูสับปรุงรสก็ลองทำตามนี้ดูนะคะ (เสียดายคนไม่มีเครื่องปั่น อดทำ ) คราวนี้พอดีบุกไม่ได้ตวงชั่งอะไรไว้เลย ใช้กะๆเอา ประมาณหมูสองชิ้น (แบบที่มันเป็น loin ขายเป็นแพ็คชิ้นๆนั่นล่ะค่ะ) แล้วก็ไข่สองฟองได้ (1/2 ถ้วยตวง - สำหรับคนซื้อไข่ขาวเป็นกล่องๆ) ใส่ไข่มากมันก็จะฟูมากและเหี่ยวมากหลังขึ้นจากน้ำมัน เนื้อก็เบาๆออกไปทางไข่เจียว ถ้าใส่ไข่น้อยมันก็จะไม่ค่อยเหี่ยวตอนขึ้นจากน้ำมัน แต่ว่าเนื้อแน่นๆไม่ค่อยฟู (เพราะมีเนื้อเยอะกว่าไข่) เลือกผสมสัดส่วนตามชอบแล้วกันค่ะ

Dongwon's Bulgogi Tuna

2005-10-14T14:58:00.000-05:00

ถ้าผ่านตาเห็นเจ้าทูน่าบุลโกกินี่วางขาย แถวโกรเซอรี่อาหารเอเชียแถวบ้านล่ะก็ แนะนำให้ลองซื้อมาชิมกันนะคะ เป็นทูน่ามีน้ำซอสหวานๆผสมถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง คลุกผักเป็นสลัดทูน่าบุลโกกิก็ได้ อร่อยง่ายๆ ยามหิวด่วน
ป.ล. ไม่เหมาะกับทีมโอลิมป่อง .. หญิงมีครรภ์เขาว่าไม่ควรกินทูน่าน่ะค่ะ

เคร็ปกุ้งผักโขมพริกแดง

2005-10-07T00:52:00.000-05:00

อาหารเย็นวันนี้มาจากหนึ่งในจานโปรดของบุกเวลาออกไปหม่ำนอกบ้าน Shrimp & Spinach Crepe จากร้าน la Madeleine ไม่รู้ทำไมวันนี้อยากกินขึ้นมาติดหนับ ว่าแล้วก็ไปหาสูตรทำเคร็ปมาได้จาก Food Network จะสูตรใครที่ไหนถ้าไม่ใช่ขวัญใจของครอบครัว คุณ Alton Brown ส่วนไส้กุ้งผักโขมนั้น บุกอิงจากสูตรกุ้งกระเทียมที่ขายตามร้านติ่มซำสแปนิช หรือที่รู้จักกันดีในนามของ Tapas นั่นเอง เครื่องปรุงสำหรับไส้ก็มี...

กุ้ง
ผักโขม (บุกใช้แบบแช่แข็ง เลยต้องเอาไปแช่น้ำให้หายเย็น แล้วห่อด้วย paper towel เพื่อบีบน้ำออก ถ้าใช้แบบสด เอาลวกหรือเวฟเสียก่อนนิดนึงนะคะ)
พริกหวานแดงย่าง (มีขายเป็นกระปุกๆสำเร็จรูป แต่จะย่างเองก็ได้ ไม่ว่ากัน) หั่นเป็นเส้นๆ
กระเทียมสับละเอียด มากน้อยตามแต่ชอบ แต่อย่างน้อยสัก 5-6 กลีบโตๆ
น้ำมันมะกอก
พริกแดงป่น
พริกไทยดำป่น
เกลือ
ไวน์ขาว (ถ้าแพ้แอลกอฮอร์ หาซื้อไวน์แบบมีแอลกอฮอร์ต่ำกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นมาใช้ก็ดีค่ะ บุกใช้ยี่ห้อ Ariel อยู่)
นมคาร์เนชั่นแบบไร้ไขมัน (evaporated milk .. ถ้าไม่มีความจำเป็นต้องระวังเรื่องอาหารการกิน ก็เฮฟวี่ครีมโล่ด)
น้ำสต๊อก (ทำเอง ซุปก้อน ซุปกระป๋องสำเร็จรูป ฯลฯ) ใส่ถ้าอยากได้น้ำขลุกขลิก

เริ่มจากตั้งกระทะ แต่ยังไม่ต้องจุดไฟนะคะ ใส่น้ำมันมะกอกไปในกระทะ น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ สัก 1/4 ถ้วยขึ้นไป (บุกใส่กุ้งไป 20 ตัว ใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วยได้) ตามด้วยกระเทียม พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ทัพพีคนๆๆคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำมันเสียก่อนแล้วค่อยติดไฟ ตั้งไฟปานกลางไว้สัก 1-2 นาที ค่อยๆผัดๆไปเรื่อยๆ
พอกลิ่นเริ่มออก เริ่มมีเสียงชี่ๆ ก็เร่งไฟแรง แล้วก็เอากุ้งกับพริกแดงปิ้งลงไปผัด ตามด้วยไวน์ขาว นม และน้ำสต๊อก คนพอเข้ากันก็ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พอรสถูกใจก็ใส่ผักโขม เป็นอันเรียบร้อย ตักเนื้อๆใส่เป็นไส้ ห่อแล้วก็ราดด้วยน้ำๆ จบ

Happy belated "Cinnamon Bun Day!" - Oct 4th

2005-10-05T03:52:00.000-05:00

เมื่อวานนี้เป็นวันขนมปังอบเชยในสวีเดนล่ะค่ะ (มิน่าเมื่อวานอยากกิน cinnamon buns มากเป็นพิเศษ ) บุกไม่มีโอกาสอ่านบล็อกที่ติดตามประจำวัน เลยพลาดข่าวนี้ไปอย่างน่าเสียดาย แต่ไม่เป็นไรค่ะ.. เดี๋ยววันนี้บุกฉลองย้อนหลัง มีแป้งที่ยังไม่ได้อบเหลือจากทำ burger buns วันก่อนพอดี เดี๋ยวเอามาทำรับประทานแก้ขัดระหว่างทำขนมปังอบเชยฉบับเต็มไปพลางๆ ใครจะทำฉลองเป็นเพื่อนบุกบ้างเอ่ย? ทำเสร็จโพสท์ลิ้งค์ไว้ในคอมเม้นต์ได้เลยนะคะ จะตามไปช่วยฉลองค่ะ สำหรับคนที่ไม่เคยทำมาก่อนและกำลังมองๆหาสูตรลองทำอยู่ บุกใช้สูตร Cinna-buns จากเว็บแป้งคิงอาเธอร์ค่ะ

Roti John ~ ก็ขนมปังหน้าหมูเราดีๆนี่เอง

2005-09-19T00:25:00.000-05:00

วันๆบุกอ่านบล็อก (blog) อยู่หลายบล็อก โดยเฉพาะบล็อกเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกินทั้งหลายแหล่ สมัครรับอ่านไว้หลายที่อยู่เหมือนกัน จนวันก่อนนู้นนนน.. บล็อกหนึ่งที่สมัครรับอ่านไว้ (da*xiang) พูดถึงอาหารสิงคโปร์จานหนึ่งที่ชื่อว่า Roti John อ่านๆแล้ว เอ๊ะ เข้าท่า .. คล้ายๆขนมปังหน้าหมูบ้านเราเลยแฮะ แต่ไม่ต้องทอดกรอบด้วย (ปรกติเวลาบุกทำขนมปังหน้าหมูจะใช้อบ เพราะขี้เกียจเก็บล้างและเสียดายน้ำมัน) น่าลอง น่าลอง โรตีจอห์นต้นฉบับนั้นเครื่องเคราไม่เยอะแยะอะไร ผสมไข่ไก่ หอมสับ เนื้อ(หมู ไก่ กุ้ง.. แล้วแต่ชอบ หรือจะใส่ชีสแทนสำหรับคนไม่กินเนื้อก็ได้)สับ พริกสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือป่น สำหรับฉบับบุกทำนั้น บุกเติมเครื่องปรุงเพิ่มเข้าไปนิดหน่อยเพื่อให้ถูกปากตัวเอง

หมูสับ (หรือจะไก่สับ กุ้งสับ ตามแต่)
ไข่
หอมหัวใหญ่ สับละเอียด
ผงขมิ้น (turmeric)
พริกขี้หนู ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออกแล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าไม่กลัวเผ็ด ซอยแล้วใส่ไปทั้งเม็ดเลยยยยย)
พริกไทยดำป่น
ซีอิ๊วขาว
ขนมปังฝรั่งเศส (french bread) ผ่าครึ่งตามยาว

ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน กะให้เหลวหน่อย แต่ยังสามารถใช้ทาขนมปังได้ แล้วค่อยนำ "หน้า" ที่ผสมไปทาบนขนมปังที่เตรียมไว้
ตั้งกระทะแบนกับน้ำมันให้ร้อน พอน้ำมันร้อน (ดูผิวน้ำมันจะเริ่มมีกระเพื่อมๆ วิ๊งๆ) ก็ค่อยนาบขนมปังที่ทาหน้าเตรียมไว้ลงไป เอาตะหลิวกดให้แนบแน่นไปกับกระทะ รอจนกลิ่นหอมเริ่มออกก็แซะๆดูว่าสุกสวยหรือยัง (สีออกน้ำตาลทอง) ถ้าสุกแล้วก็ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย รับประทานกับน้ำจิ้ม...
สำหรับน้ำจิ้ม.. ใช้น้ำจิ้มไก่ ผสมกับ ซอสพริกศรีราชา อย่างละครึ่ง ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยพอให้หายข้น ... ถ้าชอบเผ็ดน้อย เปลี่ยนจากซอสพริกเป็นซอสมะเขือเทศแทน

เป็นมื้อที่ทำง่ายๆ ดัดแปลงได้หลายอย่างอีกจานหนึ่งที่ฝากไว้ให้ลองกันนะคะ

No-Bake White Chocolate Cheesecake

2005-09-14T22:15:00.000-05:00

แฮ่ม .. ไม่ได้โพสทำอาหารทำขนมมาเสียนาน วันนี้มาชวนทำขนมง่ายๆค่ะ ไว้ท์ช็อคฯชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ รุ่นไล้ท์ (มีไขมันและคลอเรสเตอรอลน้อยกว่าแบบปรกติ .. ยังมีอยู่แต่น้อยกว่า ) ใครไม่อยากไล้ท์จะใส่ฟูลแฟ้ทเลยก็ตามสะดวกนะคะ

fat-free cream cheese 1 กล่อง (8 oz.)
นมสด (1-2% fat) 1/2 ถ้วย
white chocolate 6 oz. สับละเอียด
เจลาติน 1 ห่อ (ประมาณ 7.2g)
วานิลลา 2-3 หยด (ใส่มากเดี๋ยวกลิ่นไว้ท์ช็อคโดนกลบหมดน่ะค่ะ)
นมสด (สำหรับละลายเจลาติน ใช้แบบ fat-free, 1-2% fat เหมือนกันก็ได้) 1/4 ถ้วย กับ 3 ช้อนโต๊ะ
พายครัสสำเร็จรูปแบบโลว์แฟ้ท

โปรยเจลาตินในนมสด 3 ช้อนโต๊ะ รอจนเจลาตินดูดซับนมจนหมด
อุ่นนม 1/4 ถ้วยในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีหรือจนร้อน ค่อยๆรินผสมกับส่วนผสมในข้อ 1. คนจนเจลาตินละลายหมด ถ้าเจลาตินละลายไม่หมด กรองก่อนผสมในส่วนผสมชีสเค้ก
ตีครีมชีสให้เนียนไม่จับเป็นก้อน
นำนมสด 1/2 ถ้วยกับช็อคโกแลตขาวใส่ในชามโถสำหรับไมโครเวฟ เวฟ 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากัน ถ้าช็อคโกแลตขาวยังละลายไม่หมด เวฟต่ออีกครั้งละ 15 วินาทีสลับกับเอาออกมาคนจนกว่าจะละลายหมด ใส่วานิลลา คนๆๆ แล้วค่อยนำไปเทผสมกับครีมชีสที่ตีไว้จนเข้ากันดี
เติมนมสดผสมเจลาตินลงในส่วผสมครีมชีสกับช็อคโกแลท คนให้เข้ากัน เทใส่ในพายครัส แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนรับประทาน ถ้าชอบเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้กระป๋องสำหรับหน้าพายก็ได้

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายไหม

Crave ชวนช้อป: เขียงไม้ไผ่ กับ เบลนเดอร์

2005-09-02T08:54:00.000-05:00

พักนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหารอะไรชวนให้อยากเขียนลงบล็อกเลย เครฟบล็อกก็เลยเหงาหงอยไร้การอัพเดทมานานพอสมควร อย่ากระนั้นเลย ระหว่างรอเมนูใหม่ๆ หาเรื่องชวนช้อปปิ้งกันดีกว่า ปรกติบุกเช็ค deals / bargains ทั่วๆไปอยู่ทุกวัน แต่วันศุกร์จะมีพิเศษหน่อยตรงที่ร้านหลายๆร้านมีเซลส์พิเศษ อย่างเช่น Amazon's Friday sales ซึ่งมักจะมีของดีๆมาลดประจำ สำหรับศุกร์นี้ที่น่าสนใจก็มี.. เขียงไม้ไผ่ จากปรกติ $45.00 เหลือ $17.99 แล้วสามารถชิปฟรีได้ถ้าซื้อของเพิ่มให้ครบหรือเกิน $25.00 อีกด้วย ราคานี้ถือว่าดีนะคะ ปรกติเราจะเห็นราคาแถวๆนี้จริงสำหรับเขียงไม้ไผ่แบบเสี้ยนขวาง (ทนทานกว่าแบบเสี้ยนแนวนอน) ขนาดนี้ แต่มักจะต้องเสียค่าชิปจะบวกเข้าไปอีก $7-10 เพราะมันหนัก (แม้จะน้อยกว่าเขียงไม้ชนิดอื่นแล้วก็ตาม) เพราะฉะนั้นสำหรับคนที่มองหาจะซื้อเขียงแบบทนๆหน่อย ขอแนะนำให้ซื้อเจ้าอันนี้เลยค่ะ อันดับต่อไปที่จะแนะนำ ไม่ใช่ดีลประจำวันศุกร์ แต่ก็เป็นอีกดีลที่ดีมากๆอีกอันเช่นกัน โดยเฉพาะสำหรับคนที่กำลังมองหาอุปกรณ์ไฟฟ้าประจำครัวอยู่ Delonghi blender DBL750 ราคาปรกติ $182.00 ลดเหลือ $129.95 หักคูปองส่วนลด (โค้ด SEPQUCKDSCNT) และรีเบทแล้วเหลือ $84.95 ชิปฟรีแบบไม่ต้องช้อปเพิ่ม เทียบกับ blender รุ่นอื่นๆที่เพ้ดดีกรีดีๆ ราคาใกล้ๆกันแล้ว ถือว่าอันนี้เรากำไร เพราะได้โถปั่นตั้งสองอัน แถมมอเตอร์แรง 600w ด้วย ของ KitchenAid, Cuisinart, Waring ยังมอเตอร์ไม่แรงเท่านี้เลยค่ะ (สำหรับรุ่นเทียบเท่ากันนะคะ มอเตอร์จะอยู่ที่ประมาณ 3xx w - 5xx w) หวังว่าคงถูกใจถูกกระเป๋าเพื่อนๆกันบ้างนะคะ

ทำ Fresh Mozzarella เองที่บ้าน?

2005-08-17T22:55:00.000-05:00

หุๆๆๆ บุกยังไม่เคยทำหรอกนะคะ แต่พอดีไปอ่านเจอเลยเอาลิ้งค์มาฝากเผื่อใครสนใจจะลอง ได้ผลยังไงมาอย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ http://www.donrockwell.com/index.php?showtopic=563

Brownie เพื่อเจ้าของ Brownie

2005-07-28T10:42:00.000-05:00

ฮี่ๆ จั่วหัวให้ฉงนกันเล่น ไม่มีอะไรค่ะ น้องบีท เจ้าของบราวนี่ รีเควสของสูตรบราวนี่(ขนม)มานั่งเอง สูตรของ America's Test Kitchen อีกเช่นกัน ล็อคอินเข้าไปดูได้ด้วยล็อคอินจาก BugMeNot นะคะ.. เว็บนี้อีกแล้ว สาบาน ไม่ได้ค่าโฆษณาจากใครทั้งสิ้นจริงๆ ทำออกมาได้ 20 ชิ้น (ขนาดสี่เหลี่ยมจัตุรัส 2") ถั่วพีคาน (pecan) หรือวอลนัท (walnut) 1 ถ้วย สับหยาบๆ ไม่มีหรือไม่ชอบ ก็เปลี่ยนเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ จัดตะแกรงในเตาอบให้อยู่ระดับกลางแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 325F กรุถาดขนาด 13" x 9" ด้วยฟอล์ย สเปรย์น้ำมันกันติด ถ้าจะใส่ถั่วทั้งหลายแหล่ ก็เอามาใส่ถาดตอนนี้ เกลี่ยทั่วๆ แล้วก็อบสัก 5-8 นาทีก่อนค่อยนำออกมาวางรอบราวนี่

แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย (5 ออนซ์)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (เกลือป่น ไม่ใช่เกลือ Kosher)
ผงฟู 3/4 ช้อนชา

ผสมเข้าด้วยกันในชามอ่าง (ใช้ตะกร้อคนๆ)

ช็อคโกแล็ตแบบไม่หวาน (unsweetened) 6 ออนซ์ สับละเอียด
เนยจืด (unsalted butter) 12 ช้อนโต๊ะ (แทงครึ่ง สำหรับเนยมะกัน หรือประมาณ 169.5g) หั่นเป็นก้อนลูกเต๋าขนาด 1" ถ้าจะไม่ใช้เนย เปลี่ยนไปใช้น้ำมันแทนได้ ปริมาณเท่ากันเลยค่ะ
น้ำตาลทราย 2 1/4 ถ้วย (15 3/4 ounces)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ถ้าห่วงเรื่องคลอเรสเตอรอล ใช้ไข่ขาวอย่างเดียวแทนได้
วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ

นำใส่ชามโถใหญ่ๆที่เข้าไมโครเวฟได้ เวฟ 45 วินาที แล้วเอาออกมาคนๆค่อยเอาเข้าไปเวฟต่ออีก 30 วิ ถ้าออกมาคนๆแล้วยังละลายไม่หมด ให้เวฟอีกทีละ 15 วิจนกว่าจะละลายหมด แล้วค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไปผสม จากนั้นก็ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ (whisk) จนเนื้อเนียนดีแล้วถึงค่อยใส่วานิลลา จากนั้นค่อยผสมแป้ง โดยแบ่งแป้งเป็นสามส่วน ค่อยๆตะล่อมทีละส่วนให้เข้ากับส่วนผสมด้วยไม้พาย เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วๆด้วยไม้พาย โรยด้วยถั่วอบอีกที (ถ้าต้องการ) จากนั้นก็นำเข้าอบ 30-35 นาที หรือจนกระทั่งไม้จิ้มแล้วออกมามีเศษๆเล็กๆ ติดมานิดหน่อยเท่านั้น วางพักไว้ 2 ชั่วโมงค่อยนำออกจากถาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2" x 2" เสิร์ฟกับไอศครีมหรือทานเปล่าๆ ใส่ภาชนะปิดฝาแน่น เก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน (ใส่ตู้เย็นจะเก็บได้นานกว่า)

Eggplant Parmesan

2005-07-27T15:06:00.000-05:00

อ่ะๆๆ คนไม่ชอบมะเขือม่วงอย่าพึ่งทำหน้าอี๋สิคะ จะบอกว่า.. บุกก็พึ่งเริ่มกินเจ้ามะเขือม่วงนี่เมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง แล้วก็ยังกินได้ตอนเอาไปทำอาหารไม่กี่อย่าง ยังไม่กินมะเขือม่วงดะไปหมด เพราะฉะนั้นก็เลยอยากจะให้ลองให้โอกาสสูตรนี้ดูสักนิด เพราะเป็นหนึ่งในสูตรไม่กี่สูตรที่ทำให้กินมะเขือม่วงได้ สูตรนี้แปลมาจากสูตร Eggplant Parmesan ของ America's Test Kitchen ค่ะ ใครจะเข้าไปดูก็ใช้บริการของเว็บ BugMeNot สำหรับล็อคอินนะคะ ปรกติบุกจะไม่เอาสูตรมาลงถ้าสูตรเป็นของคนอื่นและมีเว็บอยู่แล้ว แต่ว่าเว็บ ATK จะไม่แสดงสูตรแบบถาวร เลยขอยกมาลงไว้ที่นี่พร้อมกับส่วนที่ดัดแปลงเล็กๆน้อยๆไปเลยแล้วกันนะคะ บุกลดสูตรมาครึ่งนึงให้พอดีสำหรับทานกัน 2 คน (เวลาไม่หิวมาก.. ฮ่าๆ) สูตรค่อนข้างละเอียด ขั้นตอนเยอะ (แต่ไม่ยาก) ขอแนะนำให้อ่านจนจบก่อนแล้วค่อยเริ่มทำนะคะ มะเขือม่วง 1 ปอนด์ ใช้ Globe eggplant นะคะ เลือกลูกที่ไม่อ้วนเกินไป ไม่งั้นหั่นแล้วกลายเป็นชิ้นบะเริ่มเลย จัดการล้างทำความสะอาดแล้วก็ซับน้ำให้แห้ง แล้วก็หั่นตามขวางเป็นแว่นๆหนาประมาณ 0.5cm หรือ 1/4" ใส่ในชามกะละมังใหญ่ๆ แล้วก็โรยด้วยเกลือเม็ด (Kosher Salt) 1/2 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าให้มะเขือม่วงโดนเกลือทั่วๆ แล้วก็ค่อยนำใส่กระชอนวางพักบนกะละมังใบที่ใช้คลุกเมื่อกี้ พักไว้ 30-45 นาที จนกว่าน้ำจะออกมาได้ 2 ช้อนโต๊ะ ระหว่างรอมะเขือม่วงเราก็หันไปเตรียมอย่างอื่นต่อ เริ่มด้วยการห่อฟอล์ยถาด (half-sheet sheet pan) จัดวางบนตะแกรงในเตาอบที่จัดไว้ให้อยู่กลางๆเตา แล้วค่อยอุ่นเตาที่ 425F มะเขือเทศกระป๋อง (Diced tomato) 1 1/2 กระป๋อง (กระป๋องขนาด 14 1/2 ounces) ขอแนะนำมะเขือเทศยี่ห้อ Redpack หรือ San Marzano ยี่ห้ออื่นลองมาหลายอันแล้ว รสชาติดีสู้สองอันนี้ไม่ได้ เอาไปปั่นใน food processor (5 วินาที) เสีย 1 กระป๋องให้เนื้อเนียน น้ำมันมะกอก (extra virgin.. ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ (ใหญ่ๆ) สับละเอียดยิบออกมาแล้วควรได้ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น (Red pepper flakes) 1/4 ช้อนชา สูตรต้นฉบับให้ใส่ 1/4 ช้อนชาต่อสูตรเต็มๆ บุกว่าน้อยไปสำหรับลิ้นคนไทย ขอแนะนำให้เบิ้ลหรือคูณสามไปเลยค่ะ (1/4 ช้อนชาสำหรับครึ่งสูตรนี้คือเบิ้ลแล้ว) Fresh basil leaves สับ 1/2 ถ้วย อันนี้ลองดูที่มะเขือเทศที่ซื้อมาด้วยนะคะ บางยี่ห้อจะมี basil ใส่มาแล้ว เราก็ไม่ต้องใส่เยอะมากไม่งั้นจะฉุนไปซะ เกลือป่น และ พริกไทยดำป่น สำหรับปรุงรส ตั้งหม้อแบบก้นลึกๆ (มันจะได้ไม่กระเด็นเวลาตั้งเคี่ยวนานๆ) หนักๆ (เก็บความร้อนได้ดี) ใส่น้ำมันมะกอกและพริกแดงป่นลงไปจึงค่อยเปิดไฟปานกลางค่อนข้างสูง เราใส่กระเทียมกับพริกแดงป่นลงไปพร้อมน้ำมัน แทนที่จะรอให้น้ำมันร้อนก่อนเพื่อให้รสชาติออกได้เต็มที่ ผัดๆไปเรื่อยๆประมาณ 2-3 นาทีจนกลิ่นออกก็ค่อยใส่มะเขือเทศทั้งแบบปั่นและไม่ปั่นลงไป รอให้เดือดปุดๆแล้วค่อยลดไฟลงมาอยู่ปานกลางค่อนข้างต่ำ พอให้ซอสมีกระเพื่อมเล็กน้อยฟองปุดเล็กๆ (simmering) ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆสัก 15 นาที คนบ้างนิดหน่อย จนระดับซอสลดลงและเริ่มดูข้นขึ้นเล็กน้อยก็ค่อยปิดไฟแล้วใส่ basil ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตอนนี้นี่มะเขือม่วงน่าจะน้ำออกหมดขมเรียบร้อยแล้ว แต่ก่อนจะเอามาชุบแป้ง ต้องปัดๆเกลือ(ที่ไม่ละลาย)ออก แล้วก็บีบน้ำออกอีกนิดดดนึง เอา paper towel ทบสามทบ 2 แผ่น (เอ๊ะ ยังงี้ต้องเป็น 6 แผ่นสิ) แผ่นนึงวางรอง แล้วเรียงมะเขือฯไว้ข้างบน อีกแผ่นวางทับ แล้วก็จัดการบีบทับด้วยฝ่ามือเรานี่แหละเรียบร้อยแล้วก็ค่อยนำไปชุบแป้ง วิธีชุบแป้งนี่ก็จะคล้ายๆเวลาเราทำหมูทอดญี่ปุ่น (tonkatsu) เลยล่ะค่ะคือเอามะเขือไปชุบแป้งสาลี (ผสมพริกไทยดำป่น) ก่อน สะบัดส่วนเกินออก แล้วก็ค่อยชุบไข่ (บุกใช้ไข่ขาว ออกมาไม่แตกต่างมาก) แล้วชุบแป้งขนมปังป่น (panko) แต่สูตรนี้ทาง ATK แนะนำให้ซื้อขนมปังแซนวิช (white sandwich bread) แบบดีๆเลยมาตัดขอบ ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเนื้อขาวๆเข้าเครื่องปั่น นัยว่าจะทำให้ออกมากรอบกำลังดี ซึ่งบุกยังไม่ได้ลองเลย เนื่องจากวันที่ได้ฤกษ์ทำดันลืมซื้อขนมปังติดมือมาด้วย ลงเลยด้วยการใช้แป้งขนมปังป่นแทน อีกทั้งโดยส่วนตัวแล้วไม่ค่อยถูกชะตากับ parmesan cheese เลยข้ามขั้นตอนนี้ไปอย่างไม่รู้สึกว่าขาดอะไรนัก ขนมปังป่นแบบ ATK: ขนมปังแซนวิช(ขาว) 4 ชิ้น (4 ounces) ตัดขอบ ฉีกเป็นชิ้นๆ เอาเข้าเครื่องปั่น ปั่นเสร็จ เอาใส่ชามโถแล้วใส่ ชีส parmesan ป่น 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/8 ช้อนชา, และพริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชาลงไปผสมให้เข้ากัน สำหรับสัดส่วนเครื่องสำหรับชุบมะเขือก็มีดังนี้ค่ะ แป้งอเนกประสงค์ (แป้งสาลี) 1/2 ถ้วย พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เอาสองอย่างนี้ผสมด้วยกันในถุง zip bag ใหญ่ๆ แล้วค่อยเอามะเขือที่ซับน้ำเรียบร้อยแล้วหย่อนลงถุงไปทีละ 4-5 ชิ้น ปิดถุงแล้วก็ shake ๆๆ เป็นสาวเชค จนแป้งเคลือบทั่วมะเขือก็เปิดถุงออกมา หยิบมะเขือขึ้นมาทีละชิ้นแล้วก็สะบัดๆเอาแป้งส่วนเกินออก (ตอนยังอยู่ในถุงนั่นแหละ) ถ้าไม่อยากเปลืองถุง บุกว่าเอาแป้งใส่ชามแล้วค่อยเอามะเขือลงไปคลุกก็เวิร์คเหมือนกันค่ะ (แต่อาจจะไม่สนุกเพราะไม่ได้ทำตัวเป็นสาวเชค) จากนั้นก็เอามะเขือไปชุบไข่ที่ตีไว้อีกชาม (2 ฟอง) ก่อนจะเอาไปคลุกกับแป้งขนมปังป่น พอเสร็จจากชุบแป้ง ทีนี้ก็ถึงขั้นตอนการอบ จัดการสวมถุงมือกันร้อนแล้วก็ยกถาดที่ใส่เตาอบไว้ออกมา ราดน้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วก็เอียงๆถาดไปมา ให้น้ำมันเคลือบทั่ว แล้วค่อยจัดการเรียงมะเขือลงไป ถ้าถาดร้อนได้ที่นี่ จะได้ยินเสียงฟู่ๆเล็กๆเลยล่ะค่ะ นำเข้าอบ 10 นาที ก็เปิดเตามากลับด้านของถาด เพื่อให้สุกเท่าเทียมกัน อบอีก 10 นาที ค่อยเอาออกมากลับมะเขือ แล้วก็อบ 10 นาทีสุดท้ายเพื่อให้สุกกรอบ (รวมทั้งหมด 30 นาที) ไม่ต้องปิดเตานะคะหลังจากอบเสร็จ เพราะจะใช้อบต่ออีก ... พักหายใจ 1 นาที แล้วมาทำต่อ .. ใกล้ความจริงแล้วค่ะ มะเขือก็พร้อมแล้ว ซอสก็พร้อมแล้ว ทีนี้ก็ถึงขั้นสุดท้ายคือเรียงใส่พิมพ์แล้วเข้าอบ สูตรแบบเต็มจะทำได้ 1 ถาด ขนาด 13" x 9" พอแบ่งครึ่งสูตร บุกว่าใช้ loaf pan ท่าจะกำลังเหมาะนะคะ ก่อนจะเริ่มทำการเรียงชั้น ถ้าท่านผู้อ่านเป็นแม่บ้านขี้เกียจล้างเก็บอย่างบุก ก็ทำการปูฟอล์ยห่อพิมพ์เสียก่อนก็ดีค่ะ จะได้ล้างทำความสะอาดง่ายขึ้น จากนั้นก็เริ่มทำการประกอบตามข้างล่างนี่เลยค่ะ ชั้น 1 - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ชั้น 2 - ครึ่งนึงของมะเขือ วางเหลื่อมๆกันก็ได้ถ้าที่ไม่พอ ชั้น 3 - ซอสมะเขือเทศ อีก 1/2 ถ้วย ชั้น 4 - ชีส mozzarella 1 ถ้วย ชั้น 5 - มะเขือที่เหลือ ชั้น 6 - ซอสมะเขือเทศอีก 1/2 ถ้วย รอบนี้หยอดๆเอาให้เห็นมะเขือม่วงมากกว่าซอส อบเสร็จแล้วจะได้กรอบๆนะคะ ชั้น 7 - ปิดท้ายด้วยชีส mozzarella 1 ถ้วยกับ parmesan อีก 8 ช้อนโต๊ะ เอาเข้าอบ 13-15 นาที จากนั้นเอามาพักให้เย็นลงนิดนึงค่อยรับประทาน เสิร์ฟกับซอสที่ยังเหลือ ในสูตรให้พัก 10 นาที บุกว่านานไปค่ะ โดยเฉพาะถ้าอยู่ในห้องแอร์ ตอนทำนี่พักไว้ไม่ถึง 10 นาทียังรู้สึกว่ามันเริ่มเย็นชืดเลย เอาแค่ 5 นาทีก็พอ อ่อๆๆ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมฉีก basil มาโรยๆประดับหน้าด้วยนะคะ ขอให้อร่อยกันถ้วนหน้าค่ะ

ปลาซาบะย่าง

2005-07-06T02:45:00.000-05:00

สำหรับคนที่หลงลมบุกไปขวนขวายหาซื้อแบะแซมาเมื่อคราวก่อนนู้นนนน (( ที่ชวนทำหมูแดง )) บุกมีสูตรมาฝากเพิ่มให้ได้ใช้แบะแซให้คุ้มอีกสูตรแล้วล่ะค่ะ ง่ายๆอีกเช่นกันสูตรนี้ แถมดีต่อสุขภาพด้วย (นานๆจะได้พูดได้เต็มปากเต็มคำเสียที) เพราะเป็นอาหารปลาๆ ปิ้งๆ ส่วนเจ้าปลาที่เราจะเอามาปิ้งวันนี้ก็ได้แก่ปลาซาบะ (Mackerel) ที่หลายๆคนโปรดปรานเรียกหาเวลาไปทานอาหารญี่ปุ่นตามร้านนั่นเอง สูตรที่ใช้นั้นเอาวิธีทำมาจากสูตร Salmon Teriyaki จากหนังสือ Harumi's Japanese Cooking (ขอบใจแม่เจ้าโดราที่ช่วยจัดซื้อให้นะจ๊ะ) แล้วใช้น้ำหมักจากสูตรน้ำจิ้มปลาย่างแบบญี่ปุ่นของพี่กัซซี่ค่ะ

บุกเพิ่มพริกแดงป่นละเอียดลงไปในน้ำหมัก 1 ช้อนชาเพื่อความสะใจส่วนตัว แล้วก็ไม่ได้ใช้กระดูกปลาย่างและปลาโอแห้งมาทำ (ด้วยความขี้เกียจ) แต่ใช้ผงปลาโอแห้งสำเร็จรูป (Hondashi - รุ่นไม่มีผงชูรสกล่องเขียว) มาแทน แบ่งน้ำหมักไว้สักส่วนหนึ่ง ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อใบเล็กรวมกับแบะแซปริมาณเกือบเท่ากัน เคี่ยวจนเดือดแล้วปิดไฟ ไว้ใช้สำหรับเป็น glaze ขั้นแรกเปิดเตาอบรอไว้ที่ 350F เมื่อทำน้ำหมักตามสูตร(น้ำจิ้ม)พี่กัซซี่เสร็จ รอจนน้ำหมักเย็นก็นำไปหมักปลาที่บั้งรอไว้แล้วอย่างน้อย 10 นาที (ตำราบอกว่าให้หมักหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป .. แต่ใครมันจะไปรอ.. หิวแล้ววววว) จากนั้นก็จัดการสเปรย์กระทะสำหรับย่างที่เอาเข้าเตาอบได้เสียก่อน ค่อยนำปลาเรียงบนลงกระทะ นำเข้าอบ 15 นาทีหรือจนสุก ทุกๆห้านาที เอาออกมาทาด้วย glaze แล้วก็กลับด้าน ถ้าอยากให้ปลาดูมันชะแว๊บบบ ทาอีกรอบหลังจากจัดใส่จานแล้ว รับรองมองลงไปเห็นหน้าตัวเองสะท้อนบนปลาเลย

Blackberry Cobbler

2005-07-05T20:59:00.000-05:00

Blackberry Cobbler
หน้าร้อนของอเมริกามาถึงแล้วค่ะ ช่วงนี้พวกเบอรี่ต่างๆออกลูกกันเต็มต้น เมื่อวานคุณลุงเจ้าของทุ่งกว้างหลังบ้านโทรมาตามสามีเราให้ไปเก็บลูกแบล็คเบอรี่ เพราะของเค้ามีเยอะมากจนกินไม่หมด ก็เผื่อแผ่เพื่อนบ้าน เราก็ได้ลาภปากไป แบล็คเบอรี่ลูกใหญ่ๆหวานๆ กินแล้วอร่อยดี แต่แบบสดๆยังอ้วนไม่พอ คุณสามีเดี๊ยนเลยได้ทีทำแบล็คเบอรี่คอบเบล่อร์ สูตรของเค้าตามนี้ค่ะ (นี่พิมพ์ตามคำบอกเลยนะเนี่ย) 2 cups of blackberries 1 stick of butter 1 cup of sugar 1 cup of self-rising flour 1 cup of milk Place a stick of butter in a casserole dish and put in the oven. Turn the oven to 350F (The butter will melt while the oven is preheating). Mix sugar, flour and milk in a mixing bowl until smooth and creamy. Fold in blackberries. At the point, the oven should be preheated. Insure the butter is completely melted. Pour mixture into the dish with melted butter. Stir gently. Close the oven. Cobbler is done when the top is golden brown. Approx 45 minutes. สูตรนี้จะใช้กับบลูเบอรี่หรือว่าพีชก็อร่อยค่ะ ทำเสร็จแล้ว ตักไอศครีมวนิลาใส่ถ้วย ตักคอบเบล่อร์อุ่นๆโปะเข้าไปข้างบน อูยยย อร่อย

Mitarashi dango ~ ดังโหงะ ~ แต่ไม่ได้ ดังใจ

2005-06-26T08:40:00.000-05:00

เช้านี้พยายามจะทำขนมพี่ยุ่นของโปรดบุกที่เรียกว่า "ดังโหงะ" ใช้สูตรที่หาๆจากเน็ท ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็นข้างล่างนี่ รสชาติใกล้เคียงแต่ไม่เหมือนกับเวลาไปซื้อร้านเสียทีเดียว สงสัยจะเพราะว่าใช้แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียว แทนที่จะเป็นผสมข้าวจ้าวกับแป้งข้าวเหนียว คราวหน้าลองใหม่ๆๆๆๆ แป้งที่บุกซื้อมา ห่อนึง 250g พอดี แต่ตอนผสม ใช้น้ำเยอะกว่าในสูตรเล็กน้อย ยังไงก็ลองค่อยๆเพิ่มเอาดูนะคะ น้ำอย่าต้มร้อนมาก เดี๋ยวพอลงมือนวดมือพอง (เตือนจากประสบการณ์... งือ) ตอนผสมแรกๆ ใช้ไม้พายก่อน ผสมเสร็จแล้ว พักไว้สักแป๊บค่อยปั้น ตอนปั้น บุกเอาอ่างน้ำกับผ้าเช็ดมือมาวางข้างๆ พอมือเริ่มเหนอะๆก็ล้างที แล้วก็เช็ดมือให้พอหมาดๆ ช่วยให้ปั้นได้ง่ายและแป้งไม่ติดมือมากดีค่ะ เนื่องจากบุกกะจะต้มเอาเลย ไม่นึ่ง ก็เลยหลังจากนวดแป้งเสร็จข้ามไปขั้นที่ 9 ในรูปเลยค่ะ พอปั้นเป็นลูกเล็กๆเสร็จ ก็ตั้งน้ำจนเดือด แล้วก็ใส่ลูกดังโหงะลงไปต้ม พอมันลอยขึ้นมาก็เป็นอันว่าสุก ช้อนตักใส่อ่างน้ำเย็นลอยน้ำแข็งได้ สูตรซอสหวานในลิ้งค์นี้ทำทีกินได้เป็นเดือนเลยค่ะ ยังไงลดมาสักครึ่งก็ดีนะคะ ส่วนผสมของซอสเรียงตามลำดับจากบนไปล่างคือ น้ำเปล่า, สาหร่ายคอมบุ (kombu สำหรับทำน้ำซุป), น้ำตาลทรายขาว, แบะแซ (maltose เจ้าเก่าจากสูตรทำหมูแดงเมื่อเร็วๆนี้ จำได้ไหมเอ่ย), ซีอิ๊วญี่ปุ่น, แป้งท้าวยายม่อม (หาไม่ได้ก็แป้งข้าวโพด แป้งมันแทนก็ได้ค่ะ), น้ำ (สำหรับละลายแป้ง)

CraveJOINT: TemptAsian & Namy Bistro

2005-06-22T23:36:00.000-05:00

ขาประจำ Chowhound board พื้นภาค DC คงคุ้นเคยชื่อร้าน China Star เป็นอย่างดี เพราะเป็นหนึ่งในร้านในดวงใจขาประจำบอร์ดนี้หลายๆคน เนื่องด้วยเมนูแปลกไม่เหมือนร้านอาหารจีนทั่วๆไปและรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนถึงใจ ไม่มีการปรานีประนอมลิ้นฝรั่ง ถ้าในเมนูบอกว่าเผ็ดลิ้นชา (numbing!) ก็ให้เชื่อได้เลยว่าลิ้นชากลับบ้านแน่ มาเมื่อประมาณช่วงเดือนที่ผ่านมา ชาวฮาวด์ (chow hounds) เริ่มรายงานที่บอร์ดว่ามีการเปลี่ยนแปลงเมนูและรสชาติไม่เหมือนเดิมเสียแล้ว สืบถามไปมาก็ได้ความว่าเชฟคนเก่าเลิกทำ เล่นเอาแฟนานุแฟน China Star กร่อยกันไปทีเดียว แต่แล้วเมื่อวันก่อนนี้เองก็มีกระจิบฮาวด์คาบข่าวมาบอกว่าเชฟ China Star ท่านนั้นตอนนี้มาทำประจำอยู่ที่ร้าน TemptAsian ! หูย ดีใจเสียไม่มี เพราะว่าร้านนี้ใกล้บ้านกว่า China Star จม วันนี้ได้โอกาสเลยรีบไปแวะอุดหนุนทันที จาน(ชาม)แรกที่สั่ง จากเมนู appertizer คือ Spicy & Sour Baby Wontons เป็นเกี๊ยวหมูเสิร์ฟในน้ำซอสแบบขลุกขลิกๆ น้ำซอสรสแซ่บ มีเปรี้ยวปะแล่มๆ สำหรับคนกินเผ็ดน้อยอย่างบุก กินไปเหงื่อตกซับเหงื่อไปพลาง จานนี้บุกชอบเวอร์ชั่นของ A&J Restaurant มากกว่า (ของเอเจจะมีรสหวานนิดๆ ทำให้รู้สึกว่ารสชาติกลมกล่อมกว่า) แต่อันนี้ความชอบส่วนตัว จานที่สองซึ่งเป็นจานหลักที่สั่งมาคือ Spicy Duck Hotpot (ไม่แน่ใจว่าจำชื่อถูกหรือเปล่านะคะ แต่ประมาณนี้แหละ) จานนี้ไม่เคยสั่งมาลองมาก่อน แต่แอบเห็น Hotpot ที่โต๊ะข้างๆสั่งมากินบ่อยๆ ดูน่ากินมาก วันนี้เลยลองสั่งมาดู ทั้งๆที่รู้อยู่ว่า สั่งมามากมายอย่างนี้ กินคนเดียวไม่หมด ได้ขนกลับบ้านแน่ๆ (แล้วก็ได้ห่อกลับบ้านจริงๆ ) อร่อยอีกเหมือนกันค่ะจานนี้ ไม่เผ็ดชัดเจนอย่างเกี๊ยวชามแรก (เอ.. หรือเพราะจานแรกเผ็ดกว่า จานนี้เลยไม่รู้สึกเผ็ด) เป็นเผ็ดแบบค่อยๆซาบซึม กินๆไปสักพักถึงพึ่งรู้ตัวว่าเผ็ด รสชาติเป็นลูกครึ่งระหว่างสตูว์กับแกงเผ็ดเป็ดย่างโดยเป็ดที่มาด้วยกันนี่ไม่ได้ย่าง เป็นเป็ดแนวเป็ดพะโล้แทน ส่วนผักอื่นๆในจานคือเห็ดและต้นหอม บุกว่าจะเอา leftover มาอุ่นแล้วใส่น้ำตาลปี๊บนิด น่าจะออกมาคล้ายแกงเผ็ดเป็ด(ย่าง)ที่อยากกินอยู่ไม่หยอก หลังจากอิ่มหนำสำราญปากแบบพองๆจากความเผ็ดและความร้อนของอาหารจาก TemptAsian ใกล้ๆกันนั้นก็มีร้าน Namy Bistro ซึ่งเป็นอาหารเวียตนามที่มีน้ำปั่น ชาไข่มุกขายกว่าสามสิบรสให้เลือก เลยแวะไปอุดหนุนชาเย็นไข่มุกหนึ่งแก้ว (Thai Milk Tea Boba) มาดับไฟในปาก อ๊ะ ได้ผลนะคะจะบอกให้ เวลาเผ็ดๆนี่ ดื่มน้ำไม่ช่วยให้หายเผ็ดหรอกค่ะ ต้องดื่มพวกนมๆ ร้านนี้เป็นร้านแรกที่บุกเจอว่ามีเครื่อง seal ปากแก้วด้วยแผ่นพลาสติกลวดลายน่ารักเหมือนทางแถบเอเชีย ไฮเทคจริงๆ คนซื้อก็เลยได้ตื่นตาตื่นใจกับเทคโนโลยีไปด้วย แนะนำให้ไปชิมจากใจจริงเลยค่ะ ป.ล. ไม่ได้ค่าคอมฯ ไม่ได้เป็นญาติกะคนขาย

ไก่ย่างเนยถั่ว

2005-06-18T22:30:00.000-05:00

Grilled Peanut Butter Chicken เพิ่งได้ดูรายการช่อง foodnetwork เมื่อวันก่อน แล้วเลยเกิด แรงบันดาลใจ จริงๆ สูตรต้นตำรับเขาเป็นแฮม แต่เจ้านายบ้านนี้เกิด ไม่ค่อยถูกโรคกับแฮม เลยดัดแปลงเป็นไก่ ออกมารสชาติเข้าท่า เหมือนกัน สูตรต้นฉบับก็ตามไปที่ลิงค์นี้สำหรับข้างล่างนี้ก็เป็นฉบับแปลไทย และใช้อกไก่แทนแฮมค่ะ น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง เนยถั่ว 1/2 ถ้วยตวง corn syrup 1/4 ถ้วยตวง (พอดีน้ำผึ้งหมดอ่ะค่ะ) หอมใหญ่ขูด (ตัวเองใช้สับเอา) ครึ่งหัวกลางๆ (หอมเหลือหัวเดียวทั้งบ้าน เลยเขียมไว้ใช้ในรายการอื่นอีกครึ่งหัว) กระเทียมสับ หนึ่งกลีบ ซอสปรุงรส 3 - 4 ช้อนชา (2 ช้อนรู้สึกมันไม่เค็มพอ) ผงทำน้ำเกรวี่ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มี คิดว่าใช้แป้งข้าวโพดนิดหน่อย ละลายในนมจืด ปรุงรสด้วยซุปผง น่าจะได้) พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา อกไก่ สองชิ้น (และเกลือนิดหน่อยสำหรับปรุงรส) ปั่นส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นอกไก่กับเกลือให้ละเอียด แล้วเอาไก่ ลงหมัก 3 - 4 ชม. (เอาเข้าตู้เย็นขณะหมักนะคะ) แล้วเอาลง ย่างได้เลย แล้วแต่ชอบสุกประมาณไหน ของตัวเองจี่กับกะทะ สำหรับย่างก่อนประมาณด้านละสิบนาที แล้วเอาลงย่างต่อใน เตาบาร์บีคิวไฟกลางค่อนข้างอ่อน ประมาณครึ่งชม. ระหว่างรอไก่ ก็เอาน้ำหมักที่เหลือมาตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วย เกลือถ้ายังไม่เค็มพอ เอามาราดไก่ที่ย่างและหั่นแล้ว รสชาติ กลมกล่อมกำลังดีค่ะ หอมกลิ่นเนยถั่วนิดๆ ด้วย จานนี้เสิร์ฟกับสลัด ราดด้วยน้ำสลัดราสเบอรี่ ซึ่งไม่ได้ทำเอง ส่วนของหวานเป็นแอ๊ปเปิ้ลอบ ซึ่งไม่ได้ถ่ายรูปไว้ รสชาติจะ ออกเปรี้ยวๆ หวานๆ คล้ายพายแอ๊ปเปิ้ลแต่ไม่มีแป้งพาย วิธีทำก็มาจากฟู้ดเน็ตเวิร์คอีกเช่นกัน สูตรไม่ยากสำหรับคน อยู่ต่างประเทศ เพราะเครื่องปรุงน่าจะหาง่ายกว่าที่เมืองไทย ที่คัดมานี่เป็นแบบเต็มสูตร ยังไงลดส่วนเอานะคะถ้าจะทำ ทีละน้อย แอ๊ปเปิ้ลอบ อบเชยป่น 1 ช้อนชา ผงจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง แอ๊ปเปิ้ลเขียว ผลขนาดเท่าๆ กัน 6 ผล เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (ตัดแบ่งเป็นชิ้นละ 1 ช้อนชา 6 ชิ้น) น้ำแอ๊ปเปิ้ล (แบบที่เป็นกล่องๆ ใช้ดื่มอ่ะค่ะ) 1 ถ้วยตวง ยอดสะระแหน่ 6 ยอด สำหรับแต่ง 1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ 2. ผสมอบเชย ผงจันทน์เทศ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้ 3. คว้านเอาแกนแอ๊ปเปิ้ลทิ้ง โดยระวังอย่าให้ก้นทะลุ เพื่อตอนอบ น้ำปรุงจะได้ไม่ซึมออก กรอกน้ำตาลในข้อสองใส่ในแอ๊ปเปิ้ล ปิดท้ายด้วยเนย นำแอ๊ปเปิ้ลเรียงลงในถาดอบ คลุมด้วยฟอยล์ และอบประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนนุ่ม ตักเสิร์ฟโดย แต่งด้วยยอดสะระแหน่

จานนี้สำหรับคนชอบตับไก่.. ตับผัดพริก

2005-06-17T21:28:00.000-05:00

Spicy Stir-fried Liver ได้โอกาสที่คุณชายที่บ้านไม่อยู่ เลยรีบวิ่งไปตลาดแล้วซื้อตับไก่มาทำ ให้หายอยาก จานนี้ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยากค่ะ ตับไก่ ตามชอบ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน หรือเหล้าสำหรับปรุงอาหารอื่นๆ ถ้าไม่มี ใช้เหล้าหรือไวน์ ธรรมดาก็ได้เอ้า สองสามช้อนโต๊ะน่าจะพอ กระเทียม หนึ่งช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู แล้วแต่ชอบว่าชอบเผ็ดร้อนประมาณไหน พริกไทยป่น ก่อนอื่นก็ตำพริกกับกระเทียมให้แหลก เอาไปผัดในน้ำมันร้อนกลางๆ จนกระเทียมเหลืองนิดๆ ก็ใส่ตับลงไปผัด พอตับเกือบสุกดี ใส่เหล้าจีน ผัดต่อให้แอลกอฮอล์ระเหยประมาณ 1 - 2 นาที ปรุงรสด้วยซอส หอยนางรม ซีอิ๊วขาว พอได้รสที่ต้องการก็ปิดไฟ โรยพริกไทยป่น แล้ว คลุกให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จค่ะ

ลาบปลาดุก

2005-06-17T20:54:00.000-05:00

Catfish Spicy Salad ไม่พ้นอาหารลาบตามเคยเวลาหมดมุข พอดีมีปลาดุก (เอ..ใช่หรือเปล่า catfish นี่ หรือปลาช่อน?แต่เอาน่า ใช้ได้ทั้งสองแบบสำหรับสูตรนี้) ชิ้นๆ แช่แข็งอยู่เดือนนึงได้แล้ว ก็เลยคุ้ยหาว่าพอจะทำอะไรกินได้บ้าง มาลงตัวที่ลาบปลาดุก แซ่บๆ สะใจ แบบมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย (แน้... ขอเข้าเทรนด์กะเขานิดนึง) ส่วนผสมก็ ปลาดุก ประมาณเจ็ดขีด (น่าจะสำหรับ 3 -4 ที่) แบบ เนื้อล้วนนะคะ น้ำพริกสำหรับทำลาบเหนือ สัก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ แบบ แห้งหรือเปียกก็ได้ ถ้าเกิดไม่มี ใช้ข่า หอมแดง กระเทียม เผาไฟ เอามา โขลกรวมกับพริกแห้งก็พอได้ค่ะ มะนาวลูกโตๆ สักสองลูก น้ำปลา ประมาณ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ แล้วก็ข้าวคั่ว ตามชอบ อีกเช่นกัน แล้วก็หอมแดงซอย ต้มหอมซอย (ขอสารภาพว่าในรูปนี่ ไม่ได้ใส่หอมซอย เพราะคนทำไม่ชอบกินค่ะ) วิธีทำ ก็เอาปลาดุกไปย่างพอสุก หรือไม่ก็ต้ม (ในรูปนี่ต้มเอาค่ะหุๆ ดูก็รู้) พอสุก ก็เอาเนื้อมายีๆ เคล้ากับน้ำพริกลาบเหนือ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และส่วนผสมที่เหลือ.... จบค่ะ ปล. บ้านนี้กินลาบกันน้ำเจิ่ง เพราะคุณสามีชอบเอาน้ำราดข้าว ใคร ชอบน้ำท่วมทุ่งแบบนี้ ก็ใช้น้ำต้มปลาคลุกเพิ่มน้ำได้ แต่ถ้าชอบแห้งๆ แนะนำให้ย่างค่ะ แห้งแค่ไหนก็แล้วแต่ชอบเลย

ผัดมะเขือม่วงกับไก่ใส่น้ำพริกเผา

2005-06-15T21:49:00.000-05:00

จริงๆเป็นคนไม่โปรดมะเขือทั้งหลายสักเท่าไหร่ แต่เมื่อวานไปตลาดสดมา ได้มะเขือท่าทางเต่งๆน่ากินยิ่งนัก เลยซื้อมาลองทำดู ผัดมั่วๆ ง่ายๆค่ะ ใส่กระเทียมสับลงผัดในน้ำมันร้อนปานกลาง (ร้อนมากเดี๋ยวไหม้หมด) แล้วใส่ไก่สับ จริงๆใส่หมูสับก็น่าจะได้ แต่ไก่คงมีมันน้อยกว่า(ไม่รู้แน่หรอกเดาเอา) ผัดให้ไกุ่สุักดี ใส่มะเขือลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้อ๊อฟใส่น้ำปลาลงไปด้วยเลย แล้วเอาฝามาปิดกระทะไว้สักพัก ให้ความร้อนมันระอุดี เปิดออกมามะเขือท่าทางสลดดีแล้ว เอาน้ำพริกเผาจากกระปุกมาใส่ถ้วย ผสมน้ำหน่อย ใส่ลงไปคลุกเคล้าในกระทะ จากนั้นชิมรสเอานะจ๊ะ้ ไม่ต้องใส่น้ำตาล น้ำพริกเผาหวานอยู่แล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบโหระพา และใบมะกรูดหั่นฝอย ตักราดข้าวร้อนๆได้เลยค่ะ บองอาเปอร์ตี :)

ชวนทำ: She Who Eats’ “Kinoko Gohan” ข้าวหุงเห็ด?!

2005-06-15T14:14:00.000-05:00

ถัดจากหมูแดงเมื่อวาน วันนี้มาชวนทำสูตรจากบล็อกชาวบ้านอีกแล้วค่ะ Kinoko Gohan จาก She Who Eats ทีแรกที่เห็นสูตรนี้ก็ไม่ได้อยากทำเท่าไหร่ รู้สึกว่าคล้ายๆข้าวอบกุนเชียง แต่เครื่องน้อยกว่า จนมาวันก่อนนู้นนนน ดูรายการทีวีแล้วเค้าบอกว่า เห็ด maitake นี่ "ว่ากันว่า" สรรพคุณสามารถต้านมะเร็งได้! ตอนนี้ที่ญี่ปุ่นกำลังวิจัยกันอยู่ จะต้านได้จริงไม่จริงหรือไม่นี่ไม่ทราบ แต่อย่างน้อยก็ได้ข้ออ้างให้ลองสูตรนี้สักที จังหวะพอดีกับร้านขายกับข้าวแถวบ้านเอาเจ้า maitake มาขายเสียด้วย เอวังก็เลยได้ทำทานเป็นมื้อเที่ยงวันนี้ด้วยประการฉะนี้แล ที่ลองทำไปวันนี้ ใช้ข้าวหอมมะลิแทน เลยออกมาแฉะๆไปหน่อย คิดว่าถ้าคราวหน้าทำ จะใช้ข้าวญี่ปุ่น (แต่เป็น brown rice) ทำ น่าจะช่วยให้จับตัวเป็นก้อนๆน้อยลง เห็ดที่ใส่ลงไปหุงพร้อมข้าวก็ใส่แค่ maitake กับ shitake ส่วนเห็ดเข็มทองหรือ enoki นี่บุกเอามาผัดต่างหากแล้วตักโปะหน้าข้าวแทน ที่เห็นโรยๆนั่นก็งาขาวคั่วกับ furikake หรือผงโรยข้าวของญี่ปุ่นที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านกับข้าวเอเชียทั่วไป มีสารพัดรสให้เลือกลอง มาเป็นทั้งขวดแก้วกับซองๆ อันที่บุกมีนี่คือรสที่เห็นในลิ้งค์ที่ให้ไว้นี่เลย

ชวนทำ: Shikokadelicious!'s หมูแดง

2005-06-14T23:00:00.000-05:00

ใครที่ยังหาสูตรหมูแดงทำถูกใจไม่ได้ โปรดลองสูตรนี้ดูนะคะ จากบล็อกอาหาร Shiokadelicious เป็นหมูแดงสไตล์ฮ่องกงนะคะ รสชาติกำลังดี ไม่หวานเกินไป หมูดูหยาดเยิ้มแววๆเย้ายวนเป็นยิ่งนัก สิ่งสำคัญสำหรับสูตรนี้มีสองอย่างคือเหล้าจีน (Shaoxing - Rice Cooking Wine) กับ maltose (อันหลังนี่บุกเดาเอาว่าคือแบะแซ แต่ไม่แน่ใจ ยังไงใครทราบว่าบุกเข้าใจผิดถูกยังไงช่วยยืนยันอีกทีนะคะ ) ถ้าไม่มีสามารถใช้อย่างอื่นแทนได้อย่างที่คุณเจ้าของสูตรแนะนำ แต่รสชาติจะออกมาไม่ค่อยขลังเหมือนต้นฉบับ อีกอย่างที่บุกใส่เพิ่มลงไปตอนเคี่ยวน้ำหมักคือ ต้นหอม ผักชี และ หอมแดง อันนี้คือเอาจากสูตรหมูแดงแบบไทยๆไปผสมเพราะชอบกลิ่นของสามตัวนี้ จะใส่ไม่ใส่ก็ตามแต่จะชอบแล้วกันค่ะ

CraveJOINT: ~ La Creperie ~

2005-06-05T02:24:00.000-05:00

ตั้งท่ามานานว่าจะเขียนเรื่องเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ใช่วิธีทำอาหารบ้าง วันนี้ได้ฤกษ์เสียที ร้านแรกที่อยากแนะนำให้ลองไปทานกัน (สำหรับคนที่อยู่แถวๆนี้.............) เป็นร้านเคร็ปที่เปิดมาได้ไม่นานมานี้เอง ร้านนี้มีชื่อว่า La Creperie อยู่ที่ Pentagon Row ข้างๆ Pentagon City Mall พื้นที่ภายในร้าน La Creperie ไม่ใหญ่โตนัก แต่มีส่วนให้นั่งทานหน้าร้าน (alfresco) ในวันอากาศดีๆ ภายในตกแต่งโทนสีอบอุ่น ประดับด้วยภาพแขวนหลากขนาด โรแมนติ๊กใช้ได้ทีเดียวล่ะค่ะ อาหารเด่นของร้านคงจะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้นอกจากเคร็ป La Creperie มีเคร็ปให้เราเลือกชิมกว่ายี่สิบชนิด ทั้งแบบคาว (savory crepe) และอย่างของหวาน (dessert crepe) หน้าตาอย่างที่เห็นข้างล่างนี่แหละค่ะ บุกติดใจเจ้าซอสส้มๆ (red bell pepper sauce) ที่เสิร์ฟมากับ Crepe au Poulet นี่มาก รู้สึกว่าให้น้อยไปนิดดดดนึง เลยบอกน้องคนเสิร์ฟขอเพิ่ม ซึ่งน้องคนเสิร์ฟผู้น่ารักก็รีบเอามาให้ทันทีไม่ให้รู้สึกขาดตอนในการหม่ำ สำหรับเคร็ปของหวานที่สั่งวันนี้คือ Crepe aux Bananes et Chocolat เป็นเคร็ปไส้กล้วยหอมราดซอสช็อคโกแลตโรยด้วยถั่วคลุกโกโก้ .. ซอสช็อคโกแลตรสขมเล็กๆ กลมกล่อมกำลังดี ตัดกับรสกล้วยหอมหวานที่ยังอุ่นๆในแป้งเคร็ปบางเฉียบ ปลายคำมีกลิ่นหอมของโกโก้และความกรุบกรอบของถั่วปิดท้าย.. สำหรับคนที่ชอบทานกล้วยกับช็อคโกแลต ไม่ผิดหวังแน่นอน นอกจากเคร็ปแล้ว ที่ร้านมีเมนูอย่างอื่นให้เลือกสั่งด้วย บุกเคยลองสั่ง Tuna Sandwich (Sandwich de Thon) มาทาน อร่อยใช้ได้ทีเดียวค่ะ ตอนแรกนึกว่าจะหนักๆ เข้มข้น ตามประสาอาหารฝรั่งเศสซึ่งหนักครีม หนักเนย แต่ปรากฏว่าแซนวิชที่สั่ง รสชาติกำลังดี ไส้ทูน่าไม่เลี่ยนเลย ขนมปังก็กรอบนอกนุ่มใน ไม่เหนียวชนิดกัดไม่ขาดเหมือนบางร้าน ที่ผิดหวังอย่างเดียวของร้านนี้คงได้แก่ซุปหัวหอม (Soupe a L'oignon) ที่หวานจ๋อยอยู่อย่างเดียว รสน้ำซุปและอื่นๆไม่ออก หลังจากหม่ำเรียบร้อยแล้ว บิลที่ออกมาสำหรับ ซุป แซนวิช เคร็ป 2 อย่าง กาแฟหนึ่งถ้วย รวมทิปแล้วอยู่ที่ประมาณสามสิบกว่าเหรียญ นับว่าไม่แพงจนเกินไปนัก สำหรับคุณภาพอาหารและบรรยากาศที่ได้ คราวหน้าถ้ามีโอกาส ว่าจะไปชิมเคร็ปร้านที่เขาว่าอร่อยนักอร่อยหนาใน Georgetown ถ้าได้ไปเมื่อไหร่ จะรีบมารายงานให้เพื่อนๆฟังค่ะ

ชวนทำ: สูตรปลานิลต้มเต้าเจี้ยว โดย คุณพิม @ - ENYA - @ ห้องอาหารการกิน

2005-06-01T23:14:00.000-05:00

อร่อยจริงๆค่ะสูตรนี้ พึ่งลองทำไปสดๆร้อนๆเย็นนี้เอง ขอขอบคุณคุณพิมไว้ที่นี้ด้วยนะคะ เนื่องจากคุณพิมให้สูตรไว้ค่อนข้างละเอียด เวลาทำเลยสะดวก ไม่มีปัญหาเลยค่ะ ทำต่างไปจากต้นตำรับอย่างเดียวคือปลานิลที่ซื้อมาเป็น filet ไม่ใช่เป็นตัวๆ และเต้าเจี้ยวไม่ได้ใช้เต้าเจี้ยวขาว (เพราะไม่มีติดบ้าน) ใช้เต้าเจี้ยว Yeo's Salted Soy Bean ที่พี่เบ๊นซ์ห้องแม่บ้านฯแนะนำมาว่าอร่อย .. รีบไปซื้อมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะนะนี่ ดูสูตรพร้อมสาธิตวิธีทำโดยคุณพิมได้ที่ J3505943 •• แอบดูครัวบ้านพิม •• ... วันนี้ ชวนชิม "ปลานิลต้มเต้าเจี้ยว" - "สังขยาใบเตย จิ้มขนมปัง" และ "แก้วมังกร" จ้า ^^ [อาหารการกิน] (ลิ้งค์เมื่อย้ายเข้าคลังกระทู้ - ปลานิลต้มเต้าเจี้ยว)

หมูต้มผักกาดดอง

2005-05-31T12:15:00.000-05:00

Pork Soup with Pickled Chinese Mustard วันนี้ก็อาหารง่ายที่ใครๆ ก็ทำได้อีกแล้ว คือหมูต้มผักกาดดอง จริงๆ เขาใช้ กระดูกหมู แต่พอดีวันที่ทำนี่ที่บ้านไม่มี ก็เลยใช้เนื้อสันในหมูแทน ไม่รู้ บ้านอื่นทำแบบไหน แต่อันนี้ที่พ่อทำให้กินบ่อยๆ จะเป็นสูตรอย่างข้างล่าง ค่ะ ผักกาดดอง หั่นเป็นขนาดตามชอบ 1 ถ้วยตวง หมูหรือกระดูกหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย ตามชอบ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำเปล่า ประมาณ 4 ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ น้ำมันนิดหน่อย ขั้นแรกก็ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันอุ่นๆ ก็ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงผัดให้หอม อย่าให้เกรียมนะคะ เสร็จก็ใส่หมูลงผัด ปกติตัวเองชอบให้ หมูเหลืองๆ เกรียมๆ หน่อย พอหมูได้ที่ ก็เติมน้ำ ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ ลง กะให้หมูนิ่มตามที่ต้องการ ก็เร่งไฟ ใส่ผักกาดดองที่หั่นไว้แล้ว พอน้ำ เดือดอีกที หรี่ไฟ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ... จบกระบวนการ

Wild Rice Salad

2005-05-30T22:50:00.000-05:00

Wild Rice Salad
วันนี้เอาอาหารทำง่ายๆ มาฝากค่ะ หุงข้าวเป็นก็ใช้ได้แล้วนะจานนี้ สูตรนี้ได้มาจากแม่บ้านของเพื่อนค่ะ ส่วนประกอบอาหารจานนี้ - ข้าว wild rice หุงตามที่เค้าบอกข้างซอง - เนื้อไก่ หรือไก่งวง หรือแฮม จะแบบรมควันหรือต้มปกติก็แล้วแต่ชอบค่ะ หั่นเป็นชิ้นพอคำ - องุ่นผ่าครึ่ง เป็นเขียวหรือแดงก็ได้ แบบไม่มีเม็ดนะคะ (คุณครูบอกว่าใช้ลูกเกดแทนก็ได้ แล้วแต่ชอบอีกแล้ว) - celery และ ต้นหอม ซอยหยาบๆ - ถั่ว pecan ซอยหยาบๆ - น้ำสลัดแบบอิตาเลี่ยน (ถ้ารักสุขภาพก็ใช้แบบ light นะคะ) ส่วนประกอบข้างบน ใส่รวมกันในชามใหญ่ๆแล้วคลุกๆๆๆ อย่าคลุกมาก เอาให้พอเข้ากันพอ เพราะคลุกเยอะแล้วเดี๋ยวข้าวเละค่ะ คลุกเสร็จเอาทั้งชามไปแช่เย็น เสิร์ฟแบบเย็นนะคะอาหารจานนี้ เหมาะสำหรับทำไว้ตอนเย็น แล้วเอาใส่กล่องไปเป็นอาหารกลางวันที่ทำงานได้เลยค่ะ ปล. ถ้าขี้เกียจ(แบบอ๊อฟวันนี้) ซื้อไก่อบที่เค้าทำขายเป็นตัวๆ(หรือเฉพาะอก)ตามร้านโกรเซอรี่มาแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ แบบนี้ไม่ต้องเสียเวลาต้มหรืออบเอง ง่ายเข้าไปใหญ่เลย บอกแล้ว หุงข้าวเป็นอย่างเดียวก็ใช้ได้ สบายแฮ ;)

Chicken Tikka Masala (Butter Chicken) กับ Naan

2005-05-29T01:34:00.000-05:00

สูตรไก่ติ๊กก้าขอแป๊ะไว้ก่อนนะคะ เอาสูตร "นาน" (ที่ใช้เวลาทำไม่นาน ฮ่าๆ ) มาลงก่อนเพราะมีคนสนใจอยากทำหลังไมค์มาพอดี ตัวแป้งขนมปังนานนั้น ทำไม่ยาก แต่.. จะออกมาคล้ายๆของที่ร้านหรือไม่นั้น อยู่ที่อุปกรณ์อย่างเดียวเลยค่ะงานนี้ อุปกรณ์ชิ้นสำคัญที่ว่านี่ก็คือ "หินอบพิซซ่า" (pizza stone / baking stone) เพราะถ้าปราศจากเจ้าหินอบนี้แล้วไซร้ "นาน" ของเราก็จะไม่ออกมาสุกพอดีมีไหม้ๆพองามอย่างที่ร้าน หินอบจะเก็บความร้อน ทำให้อุณหภูมิเตาตามบ้านสูงขึ้น (ถึงจะยังไม่เท่ากับเตาแทนดูรีหรือเตาพิซซ่าตามร้าน) จุดประสงค์ก็เพื่อให้เนื้อแป้งสุกทั่วถึงพร้อมๆกันกับที่ผิวรอบนอกสุกกรอบ ทำให้ข้างในเหนียวนุ่มพอดีไม่แห้งไปเหมือนในกรณีที่อบด้วยความร้อนต่ำ เวลาที่เตาไม่ร้อนพอ กว่าแป้งจะสุก ความชื้นในตัวแป้งก็จะระเหยไปมากกว่าที่ควรเป็น ทำให้เนื้อขนมปังแห้ง ไม่อร่อยเท่าที่ควร แป้งพิซซ่าที่จะอร่อยก็อาศัยหลักการเดียวกันนี้ในการอบเช่นกัน สำหรับวิธีเลือกซื้อหินอบ บุกขอแนะนำให้ซื้อขนาดที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะหาได้ รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม (บุกว่ามันใช้เนื้อที่ได้เป็นประโยชน์กว่าแบบกลม .. แต่ก็แล้วแต่ความชอบความถนัดแต่ละท่านด้วย) และไม่เกินขนาดเตาอบที่บ้าน อันนี้มาจากประสบการณ์ตัวเองที่ซื้อหินอบชิ้นแรกมาชิ้นเล็ก (ชนิดกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 10" ได้กระมัง ) เวลาจะหย่อนพิซซ่าลง ลำบากมาก เพราะขนาดหินกับขนาดพิซซ่าพอดีกันเป๊ะๆ หย่อนพลาด พิซซ่าก็ลงไปเคละกับพื้นเตา อดรับประทานไปตามระเบียบ สำหรับ "นาน" แม้จะไม่ต้องใช้พื้นที่มากขนาดพิซซ่า แต่ถ้าได้หินอบขนาดใหญ่ ก็สามารถอบพร้อมกันได้หลายๆชิ้น อีกอย่าง.. ไหนๆก็จะลงทุนซื้อแล้ว ซื้อแบบมาอบอย่างอื่นได้ด้วยดีกว่าจริงไหมเอ่ย คราวหน้าบุกเอาสูตรพิซซ่ามาลงจะได้ไม่ต้องขวนขวายหาซื้อใหม่ ฮี่ๆ หากเพื่อนๆเห็นว่า หินพิซซ่าสำเร็จรูปที่ขายกันอยู่ตามร้านราคาสูงไป เราก็มีทางเลือกถูกใจกระเป๋าตังค์คนยากอีกตัวคือ (unglazed) quarry tile ซึ่งเป็นกระเบื้องทนไฟแบบไม่เคลือบ สนนราคาแผ่นละเหรียญสองเหรียญ ใช้งานได้ดีเหมือนกัน ส่วนตัวบุกนิยมนิยมแบบเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียว เพราะรู้สึกว่ายกออกมาทำความสะอาดง่ายกว่า อีกอย่างที่บุกอยากจะแนะนำ แต่ไม่บังคับ (optionalๆ) ก็คือ Pizza Peel หรือที่บุกเรียกเอาเองว่า ไม้พายยักษ์ ซึ่งไว้สำหรับหย่อนแป้งลงบนหินอบและแซะแป้งขึ้นออกจากเตาเมื่อสุก ถ้าไม่อยากซื้อ ก็ใช้หลังถาดแบนๆแทนก็ได้ค่ะ เวลาจะเอาพิซซ่าออกจากเตาก็หาอะไรคีบๆพิซซ่าดึงออกมาบนถาดแทน เวิร์คเหมือนกัน ไม้พายยักษ์สะดวกกว่าหน่อย (ลัทธินิยมความสะดวกค่ะบล็อกนี้..) อุปกรณ์ครบแล้ว.. ทีนี้มาเริ่มผสมแป้งนานกันดีกว่า

อุ่นเตาที่ความร้อน 500F พร้อมกับหินอบ ส่วนผสมแห้ง แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา baking powder 1/2 ช้อนชา baking soda 1/2 ช้อนชา ผสมเข้าด้วยกันในชามอ่าง ส่วนผสมของเหลว ไข่ขาว 1 ฟอง นมสด 1/2 ถ้วย โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมด้านบนลงในหม้อใบเล็ก คนให้เข้ากัน แล้วตั้งเตาบนไฟต่ำมาก อุ่นพอแค่ส่วนผสมอุ่นน้อยๆก็พอ ระหว่างตั้งไฟ คนสม่ำเสมอ พอส่วนผสมของเหลวอุ่นแล้ว ก็เทลงผสมกับส่วนผสมแห้งในชามอ่าง คนๆด้วยไม้พายจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เอาพลาสติกวางคลุมบนแป้งเพื่อกันแห้ง แป้งที่ผสมเสร็จแล้วจะค่อนข้างแฉะ (แต่ยังจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ใช่เป็นน้ำแป้งเปียกข้นๆนะจ๊ะ) อย่าตกใจ อย่าใส่แป้งเพิ่มเด็ดขาดดดด ถ้าหนึบๆหน่อยนี่แหละ มาถูกทางแล้ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พอครบหนึ่งชั่วโมง โรยแป้ง(อเนกประสงค์) ลงบนโต๊ะกันติด แล้วแบ่งก้อนแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ 12 ก้อน ปั้นแต่ละก้อนแป้งให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้วก็กดลงให้แผ่แบนออก ยกแผ่นแป้งขึ้น แล้วดึงๆด้วยสองมือเพื่อให้แป้งแผ่เป็นชิ้นบางๆ พอแป้งบางได้ที่ ถือแป้งด้วยมือนึง อีกมือนึงตบๆให้แป้งกันติดหล่นๆออกบ้าง แล้วค่อยเอาเข้าอบ โดยวางแป้งลงบนหินอบโดยตรง พอแป้งเริ่มมีฟองปุดๆ แซะดูว่าข้างใต้มีสีๆน้ำตาลหรือยัง แล้วค่อยกลับด้าน แป้งจะสุกเร็วมาก ใส่แป้งอบแล้วอย่าไปเดินเล่นนะคะ! สำหรับนานที่อบสุกแล้ว ก็ห่อด้วยฟอล์ยไว้รออันอื่นๆ จะได้ไม่เย็น

กระเพาะปลา

2005-05-26T20:32:00.000-05:00

Fish Maw Soup เอาละค่ะ ถ้าใครไม่เคยสังเกต งานนี้ก็คงได้สังเกตกันละ ว่าบ้านดิฉันมีชามอยู่ชุดเดียว:) วันนี้มาทำอะไรง่ายๆ กันดีกว่าค่ะ ถ้ามี fish maw หรือ fish snack หรือ กระเพาะปลาทอดนั่นแหละ อย่างอื่นก็คงไม่ลำบากลำบนในการหา สูตรวันนี้ น่าจะสำหรับ 3 - 4 ที่ได้ กระเพาะปลาทอด 100 กรัม เอาไปแช่น้ำเย็นให้กระเพาะปลานิ่ม บีบน้ำออก แล้วลวกด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้พักหนึ่ง บีบน้ำออกอีกครั้งแล้วพักไว้ เห็ดหอม 5 ดอก ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้เอาไปแช่น้ำจนเห็ดนิ่ม บีบน้ำทิ้ง ตัด โคนเห็ดที่แข็งออก ซอยดอกเห็ดเป็นชิ้นบางๆ หน่อไม้กระป๋องแบบสไลซ์แล้ว 3/4 - 1 ถ้วยตวง น้ำซุปไก่ 4 - 5 ถ้วยตวง เนื้ออกไก่ 1 1/2 อก นำไปต้มจนสุกแล้วเอามาฉีกเตรียมไว้ ไข่ต้มสุก 3 - 4 ฟอง ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น ซอสพริกเวียตนาม น้ำส้มสายชู ผักชี สำหรับแต่งหน้า ตั้งน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้ เห็ดหอมหั่น เนื้ออกไก่ฉีกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ต้มต่อด้วยไฟกลางจนทุกอย่างสุกดี (ประมาณ 10 -15 นาที) ปรุงอีกครั้งด้วยซอสพริกเวียตนาม (ที่บ้านใช้ตราไก่อ่ะค่ะ ที่อเมริกาจะ มีขายอยู่ทั่วไป) น้ำส้มสายชู เมื่อได้รสชาติที่พอใจ ใส่ไข่ต้ม ยกลงแล้วโรย พริกไทยป่น เวลาเสิร์ฟ เด็ดใบผักชีแต่งหน้า เพิ่มความงามค่ะ ปล. สูตรนี้เหมาะสำหรับคนกินเผ็ดหน่อยนะคะ เพราะซอสเวียตนามนี่เผ็ด เหมือนกัน ถ้าใส่น้อยเกิน รสชาติก็จะกร่อยๆ (ตามความรู้สึกตัวเองแล้วก็ เหมือนกระเพาะปลาแบบราดน้ำจิ้มเผ็ดเรียบร้อยแล้วอ่ะค่ะ) แล้วซอสจะ ช่วยทำให้น้ำสีแดงสวยดีด้วย ปล.2 วันที่ทำนี่ที่บ้านขาดแคลนผักชีค่ะ เลยเด็ดต้นหอมหลังบ้านมาเพิ่มสี แทน ในความเห็นตัวเองแล้ว คิดว่ากระเพาะปลากับต้นหอม ไม่เข้ากัน อย่างยิ่งยวด ปล.3 ไม่แน่ใจในปริมาณเครื่องปรุงอย่างแรง เลยไม่กล้าลงไว้ เพราะ ตัวเองก็ทำไปชิมไป

ซุปทอร์เทลลินี่กับชีสอบกรอบ

2005-05-26T19:38:00.000-05:00

Cheese Tortellini in Light Broth เอาของเก่ามาหากินอีกแล้วค่ะ หลังจากที่ไม่ได้ทำกับข้าวใหม่ๆ เลย สูตรนี้ ได้มาจากทีวีช่องฟู้ดเน็ตเวิร์ค ซึ่งก็แน่นอน เชฟเขาทำแล้วดูดีกว่านี้มาก แต่รสชาติคิดว่าพอจะถูไถไปได้ สูตรนี้คล้ายกับสูตรเก่าที่เคยเอามาลง แต่ที่เพิ่มพิเศษก็คือชีสอบกรอบ สูตรตามลิงค์ค่ะ Cheese Tortellini in Light Broth แต่ถ้าใครขี้เกียจเปิดลิงค์ไปมา ก็อ่านฉบับแปลด้านล่างนี้ คิดว่าคงพอจะแปล ถ่ายทอดเนื้อหา ใจความสำคัญออกมาได้ถูกต้องพอสมควร (มั้ง) อ้อ ฉบับแปลนี่ทอนส่วนออกมาให้เสิร์ฟได้สองที่นะคะ ต้นฉบับเขาทำสำหรับ เสิร์ฟแปดที่ ซุปกระป๋องแบบเค็มน้อย (low sodium) 2 ถ้วยตวง พริกไทยดำบด ทอร์เทลลินี่(พาสต้าแบบที่เขาปั้นหุ้มใส้ไว้ข้างในอ่ะค่ะ) 1 แพค ใบพาสลีย์แบบอิตาเลียนสด 1.5 - 2 ช้อนชา ใส่ซุปลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใช้ไฟแรงต้มให้เดือด ปรุงด้วยพริกไทยป่น ใส่ทอร์เทลลินี่ลงไป ต้มด้วยไฟกลางต่อประมาณเจ็ดนาที ยกลงพักไว้ ระหว่างทำซุป เราก็มาทำชีสอบรอไว้ได้เลย เตรียม Parmesan Cheese ขูดฝอย ไว้ประมาณครึ่งถ้วย จากนั้นใช้ฟอยล์กรุถาดอบ คุกกี้รอไว้ ทาน้ำมันบางๆ (สุตรจริงๆ เขา ใช้ที่ปูถาดคุกกี้ที่ทำจาก ซิลิโคน แต่ไปแสวงหาที่ไหนก็ไม่เจอ ก็เลยต้องประยุกต์เอา ก็ออกมา ได้ความว่าฟอยล์ทาน้ำมันก็พอจะเอาอยู่เหมือนกัน) จากนั้นเปิดเตาอบ ใช้ไฟประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ทีนี้ตอนรอเตาร้อน เราก็ตัก Parmesan Cheese ครั้งละ หนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ หยอดเป็น หย่อมๆ บนถาดคุกกี้ที่กรุไว้แล้ว ทิ้งระยะให้ห่างพอประมาณ นะคะ เพราะเวลาชีสละลายแล้วมันจะบานออกอีก มีข้อสังเกตว่า ถ้าใช้ชีส แบบก้อนเอามาขูด จะต้องตบๆ กองชีสที่หยอดไว้ให้แบนนิดนึง สูง ประมาณครึ่งซม.นิดๆ น่าจะได้ อย่าเกลี่ยให้บางเกินนะคะ ไม่งั้นชีสจะ ไม่เกาะกัน แต่ถ้าใช้ชีสแบบขูดสำเร็จมาแล้ว เดาเอาเองว่ามัน จะแห้ง กว่า และจะเกาะตัวกันยาก ทำให้เวลาเกลี่ย ต้องเกลี่ยให้หนากว่าชีส ก้อน(ซึ่งจะสด กว่า) ยังไงถ้าไม่แน่ใจ ลองเกลี่ยบางบ้างหนาบ้างเพื่อ ทดสอบก็ได้ค่ะ เอาละ ทีนี้พอเกลี่ยเสร็จ ก็เอาเข้าเตาอบได้ ทิ้งไว้ ประมาณ 3 - 5 นาที พอชีสเป็นสีเหลืองทอง กรอบได้ที่ ก็เอาออกมา พักไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยแซะออกค่ะ จากนั้นก็เสิร์ฟชีสกรอบกับซุป จะ วางไว้ขอบชาม หรือแยกเป็นจานต่างหากเพื่อกันชีสเปื่อยก็ได้ค่ะ ปล.1 บางคนอาจจะอ่านเทียบกันระหว่างสูตรดั้งเดิมกับฉบับแปลแล้ว สงสัยว่า ทำมั้ย ทำไมถึงไม่ทอนส่วนชีส ก็ขอตอบล่วงหน้า ว่าคุณชาย บ้านนี้ชอบชีสค่ะ เลยทำเผื่อๆ ไว้ และไม่น่าเชื่อว่าเธอจะสามารถกินชีส ทั้งหมดที่อบไว้กับซุปแค่ถ้วยเดียว ปล.2 Parmesan Cheese จะเค็มจัดเหมือนกันนะคะ เพราะ งั้นไม่ควรปรุงซุปให้เค็มเกินไป

ปอเปี๊ยะ "อบ"

2005-05-26T18:05:00.000-05:00

บุกชอบของทอดกรอบค่ะ (( .. ประกาศก้องแบบไม่อายอ้วนเลยงานนี้ )) แต่ที่ไม่ชอบเกี่ยวกับการทอดกรอบคงจะได้แก่ งานล้างเก็บกวาดที่ตามมาทีหลังนี่แหละ ไหนจะน้ำมันที่กระเด็นกระดอนไปทุกทิศ ไหนจะน้ำมันทอดที่ต้องหาทางเททิ้ง แล้วจะยังกลิ่นทอดอาหารที่อบอวลไปทั้งห้องพักอีกเล่า .. คิดแล้วก็เหนื่อยแล้ว (จริงๆอาจจะเป็นเรื่องดีที่คิดแล้วเหนื่อย .. จะได้ไม่ทำกิน ฮ่าๆ) แต่ก็นะ.. เรื่องกินไม่เข้าใครออกใคร โดยเฉพาะสำหรับคนช่างกินอย่างบุก (เข้าแล้วไปกองที่พุงสถานเดียว ) เมื่ออยากกินปอเปี๊ยะทอดขึ้นมา ไม่ทอดก็ต้องทำกินให้ได้!

เครื่องปรุง แผ่นปอเปี๊ยะ (spring roll wrapper) - คล้ายๆแผ่นโรตีสายไหม ส่วนมากจะอยู่ในส่วนแช่แข็งตามร้านขายกับข้าวเอเชีย บางยี่ห้อเรียกว่า Lumpia หรือ Lumpia wrapper ผักกาดขาว (napa cabbage) หรือ กระหล่ำปลี - หั่นเป็นเส้นๆยาวไม่เกิน 2" วุ้นเส้น - แช่น้ำอุ่นจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นสั้นๆ แครอท - หั่นเป็นเส้นๆ เห็ดหอม หมูสับหรือกุ้งสับ (ถ้าใส่) นำกระทะตั้งบนไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด (บุกชอบใส่ผงขมิ้นลงไปนิดนึงตอนนี้กับน้ำมัน รู้สึกว่าทำให้หอมดี) ก็ใส่เครื่องปรุงไส้ลงไปผัด เริ่มด้วยเนื้อก่อน (ถ้าใส่เนื้อ) ผัดให้สุกแล้วจึง ตามด้วยผักและวุ้นเส้น จากนั้นก็ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสจนชอบ แล้วก็ผัดจนรู้สึกว่าแห้งจึงปิดไฟ นำไส้ที่ผัดเสร็จแล้วไปแผ่ๆบนถาด ให้ไอน้ำระเหย คอยกลับไปกลับมาจนไส้เย็นและไม่แฉะจึงค่อยเริ่มทำการห่อ ก่อนจะห่อ เปิดเตาอบไว้รอที่ 400F ห่อเสร็จแล้วก็ทำการสเปรย์ปอเปี๊ยะแต่ละอันด้วยสเปรย์น้ำมัน สเปรย์พองาม แล้วใช้มือลูบๆให้น้ำมันโดนทั่วถึง แล้วก็นำเรียงบนถาด(ปูฟอล์ยด้วยก็ดี จะได้ไม่ต้องล้างทำความสะอาด)อีกที ก่อนจะนำเข้าอบ นานเท่าไหนอันนี้ต้องค่อยๆดูกันนะคะอบแล้วต้องคอยกลับๆ จะได้น้ำตาลทองทั่วถึง พอจับๆดูเห็นว่ากรอบใช้ได้แล้ว สีสวยงามถูกใจก็เป็นอันเสร็จค่ะ ปอเปี๊ยะอบจะไม่น้ำตาลทองสวยเหมือนปอเปี๊ยะทอดกรอบ (ดูจากรูปตัวอย่าง) แต่ว่ามีความกรอบอร่อยเหมือนกัน แถมไม่เสี่ยงกับการอมน้ำมันด้วย (ไม่มีน้ำมันจะให้อม) ทานกับผักสด น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ

อ่า.. มีฟามสุขไปอีกหนึ่งมื้อ

มันฝรั่งทอด .. แต่อบ??!? ( Potato Wedges / Oven-baked Fries)

2005-05-26T18:04:00.000-05:00

พี่จิวขอมาทั้งที ไม่รีบเอามาลงให้เดี๋ยวจะหาว่าไม่รักกันจริง มาแล้วค่ะ สูตร Potato Wedges จาก เชฟ maebanannie หรือ แอนนี่/นังแอ่น น้องรักของหลายๆคน ก๊อบมาลงเป๊ะๆตัวต่อตัวเลยงานนี้ เดี๋ยวจะหาว่าไม่ออเต็นติ๊ก

แอนนี่: "หั่นขนาดที่ต้องการ... แล้วก็อบกะน้ำมันมะกอกกะเกลือพริกไทยก่อนที่ 350[F] จนมันนิ่ม ((แล้วแต่ขนาดที่หั่น.. ประมาณ 20-30 นาทีน่าจะได้))... แล้วก็เอาออกมา.. คลุกเนย... กระเทียม.. โรสแมรี่.... เอาเข้าอบต่อที่ 400[F] จนเกรียมสวย ใช้พวกบลิสไม่ก็รัสเซ่ทนะ.. มันจะได้เหนียวๆหนึบๆข้างในเนื้อ... ถ้าใช้ราวด์มันจะร่วนๆไม่อร่อย"

ง่ายๆไม่ยากเลย แถมไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ เปลืองน้ำมัน เหนื่อยล้างเก็บอีกด้วย (ยิ่งถ้าใช้ฟอล์ย Reynolds Non-Stick Foil นี่แทบจะไม่ต้องใช้น้ำมันเลย) ขอบคุณแอนนี่สำหรับสูตรอีกทีนะจ๊ะ

ข้าวขาหมู ~ สูตรแม่เจ้าปุ้งมาเอง

2005-05-16T18:48:00.001-05:00

ฮี่ๆ อาทิตย์ที่แล้ว เล่นเอาเอียนสัตว์ปีกกันไปเลยหรือเปล่าเอ่ย? ตอนแรกตั้งใจว่าจะต่อด้วยไก่อีกสักสองเมนู (ข้าวมันไก่ + ไก่ย่างแทนดูรี) แต่กลัวว่าเพื่อนๆคนอ่านจะปีกงอกบินหนีกันไปหมดเสียก่อน เลยเปลี่ยนใจเอาเมนูนี้มานำเสนอแทน ขาหมูสูตรนี้ได้มาจากคุณแอน แม่เจ้าหนูปุ้งสุดหล่อ ใครลองนำสูตรนี้ไปทำดู รับประทานแล้วติดใจ ก็ยกความดีความชอบให้แม่เจ้าปุ้ง ถ้าทำออกมาแล้วไม่ถูกปาก ก็ถือว่าเป็นความผิดของบุก ที่ถ่ายทอดสูตรออกมาตกๆหล่นๆก็แล้วกันนะคะ

เครื่องปรุง ขาหมู ~ มีหนัง ไม่มีหนัง ตามแต่ความกล้าส่วนบุคคล โฮ่ๆ (Picnic shoulder= ขาหน้า, Ham / Leg = ขาหลัง) อบเชย (cinnamon) โป๊ยกั๊ก (star anise) กระเทียม ข่า (galanga / galangal) ขิง รากผักชี (ถ้าไม่มี ผักชีต้นๆโยนลงไปแทนได้) ซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ วิธีทำ 1. ย่างขาหมู ~ ขั้นตอนนี้สำหรับหลายๆครัวคงไม่สะดวก แอนแนะนำให้ใช้อบขาหมูแทน อบพอให้หนังสุกก็พอ ไม่ต้องให้สุกทั้งขา ระหว่างที่อบหมูก็คั่วโป๊ยกั๊กและอบเชยเตรียมไว้ หรือถ้าขี้เกียจ จะใช้ห่อฟอล์ยเข้าเตาอบไปพร้อมๆกับขาหมูเลยก็ได้ สำหรับบุก เวลาทำ บุกใช้อบขาหมูใน French oven (อย่างเช่นหม้อของ Le Creuset) ไปเลยเพราะขี้เกียจล้างเก็บหลายๆอย่าง เอา French oven เข้าอบในเตาให้ร้อนก่อน (350-400F ก็ใช้ได้แล้ว) เสร็จแล้วก็เอาออกมา เทน้ำมันใส่นิดกันติดก้นหม้อ เสร็จแล้วก็เอาขาหมูวางเรียง ตามด้วยห่อฟอล์ยโป๊ยกั๊ก + อบเชย แหมะไว้บนสุด ปิดฝาเข้าอบ 2. พออบได้สัก 15 นาที (เอาแค่พอให้สุกข้างนอก ขาหมูจะได้ไม่แตกเวลาเคี่ยวนานๆ) ก็เอาออกจากเตาอบ แกะห่อฟอล์ยออก เทโป๊ยกั๊ก อบเชยใส่หม้อ ตามด้วย กระเทียม ขิง ข่า รากผักชี (ถ้ามีถุงสำหรับใส่เครื่องเทศจะเริ่ดมาก ใส่ๆลงไปในถุงแล้วก็เคี่ยว พอเสร็จแล้วก็คีบออกได้ง่ายๆ) แล้วก็ใส่น้ำให้ท่วมขาหมู แล้วก็ซีอิ๊วดำนิดหน่อยให้น้ำมีสี (ยังไม่ปรุงรสตอนนี้ รอตอนขาหมูเปื่อยแล้วค่อยปรุงรส) เริ่มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆเคี่ยวไปสัก 3-4 ชั่วโมง คอยดูระดับน้ำ ถ้าพร่องลงไปมากก็เติมน้ำให้ท่วมเหมือนเดิม สำหรับคนที่มี slow cooker ก็จับใส่หม้อ slow cooker ปิดฝาทิ้งไว้ได้เลยข้ามคืน ถ้ากลัวไม่อร่อย โยนคนอร์ลงไปเป็นตัวประกันได้หนึ่งก้อน 3. หลังจากเคี่ยวจนขาหมูเปื่อยดีแล้ว ทีนี้ก็เริ่มปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย (น้ำมันหอยจะเป็นตัวทำให้น้ำข้น) ห้ามมมม ใช้น้ำปลาหรือแม้กกี้ รสจะเสีย เปรี้ยวออก (อันนี้แอนย้ำมากๆ) ป.ล. ถ้าน้ำไม่เหนียวจริงๆ ก็แอบละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำมาทำให้ข้น หลังจากปรุงรสได้ถูกใจแล้วก็ได้ค่ะ บุกก็ทำ สารภาพกับแอนไปแล้วว่า มิสามารถเคี่ยวให้น้ำเหนียวด้วยตนเองได้ เดาเอาว่าคงเป็นเพราะว่าซื้อขาหมูแบบไม่มีหนังมาทำ มันเลยไม่ค่อยข้นเหมือนทำแบบมีหนัง

วิธีทำไม่ยุ่งยากเลยใช่ไหมเอ่ย จะมียากก็ตรงที่ต้องรอ ร๊อ รอให้ขาหมูมันเปื่อยนี่แหละ

ไส้แซนวิช - สลัดไก่

2005-05-10T11:19:00.000-05:00

เมนูไก่สุดท้าย ง่ายๆอีกเช่นกัน ไส้แซนวิชไก่ค่ะ

น้ำสลัดแบบครีมข้น (salad cream) 1 ส่วน มายองเนส 1/2 ส่วน นมข้นหวาน ตามชอบ (ถ้าชอบออกรสหวาน) ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วค่อยนำไปคลุกกับส่วนผสมที่เหลือ ไก่ (อก) ต้มให้สุก ใช้ส้อมตะกุยให้เป็นฝอยๆ มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วต้มให้สุก(หรือจะใช้ไมโครเวฟทำให้สุกก็ได้) สะเด็ดน้ำให้แห้ง แครอท เตรียมเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ซอยละเอียด

ไก่ทอดแบบญี่ปุ่น - Chicken Kara-Age

2005-05-10T10:57:00.000-05:00

สำหรับเมนูไก่จานที่สองนี่ก็ไก่ทอดอีกนั่นแหละค่ะ แต่เป็นไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า คาราอาเกะ วิธีทำง่ายๆ หมักไก่ ชุปแป้ง แล้วก็ทอด เดิมๆนั่นแหละค่ะ ต่างกันนิดหน่อยตรงน้ำหมักและแป้งที่ใช้ชุบเท่านั้น

น้ำหมัก ซีอิ๊วญี่ปุ่นคิกโค่แมน 1 ส่วน มิริน (Rice Cooking Wine) 1 ส่วน ขิง 1 แง่ง ขนาดนิ้วก้อย นำมาขูดเป็นฝอย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ ผสมกับซีอิ๊วและมิริน หลังจากหมักไก่ (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1" x 1") กับน้ำหมักข้างบนเรียบร้อยแล้ว ก็นำเข้าแช่เย็นสัก 15-20 นาที ยิ่งนานก็จะยิ่งเข้าเนื้อดีนะคะ พอจะทอด ก็นำเอาไก่คลุกแป้งมันฝรั่ง (potato flour/starch - ถ้าหาไม่ได้ ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดแทนได้) แล้วก็ทอดจนกรอบน้ำตาลทองสวยงาม รับประทานเปล่าๆหรือกับ Ponzu sauce บุกมีวิธีทำอีกวิธีที่เปลืองน้ำมันน้อยกว่าหน่อย คือแทนที่จะทอดน้ำมันเยอะๆ เราทอดน้ำมันน้อยๆแล้วอบต่อแทน หรือที่เรียกว่า oven fry นั่นเอง เริ่มด้วยการอุ่นเตาอบให้ร้อน 400F พอเริ่มเปิดเตา ก็เอาถาดปูฟอล์ยเข้าไปอบด้วยเลย เพื่อให้ถาดร้อนๆ จากนั้นก็เริ่มทำการทอดไก่ โดยทอดแบบที่ใช้น้ำมันน้อยๆ พอกันไม่ให้ติดกระทะและให้ไก่เหลืองสวยงาม (pan fry) ไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว นำขึ้นพักบนจานที่ปูด้วยกระดาษเพื่อซับน้ำมันออก พอทอดไก่เสร็จ ก็นำถาดออกจากเตาอบมา เรียงไก่ที่ทอดเสร็จแล้วลงไป นำเข้าอบต่อประมาณ 10-15 นาที หรือจนไก่มีสีน้ำตาลทองและสุกดี

ข้าวมันไก่ทอด

2005-05-10T10:41:00.000-05:00

สุดสัปดาห์นี้เห็นจะต้องตั้งชื่อว่า สัปดาห์ไก่ เพราะ Chow Crave จะมีเมนูไก่มาเสนอ 3 รายการรวด เป็น Chicken Hat trick! ประเดิมรายการแรกวันนี้ด้วยข้าวมันไก่ทอด

ไก่ทอด
ไก่ (สะโพก)
แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ข้นๆ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊ว
แม้กกี้
น้ำตาล นิดหน่อย
พริกไทย
ผงกระเทียม
พริกแดงป่นละเอียด
coriander (ผง)
(จะใส่เครื่องเทศอื่นๆอีกก็ได้ตามแต่ชอบ)
เอาทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วขยำๆๆให้เข้าเนื้อดี เสร็จแล้วแช่เย็นสักชั่วโมงหรือข้ามคืนได้ก็จะดีมากเสร็จแล้ว เวลาจะทอด เอาออกมาคลุกกับแป้ง (แป้งข้าวโพด กับ แป้งขนมปัง อย่างละครึ่ง ผสมกัน) ตบๆให้แป้งส่วนเกินร่วงออก แล้วก็หย่อนลงทอดในหม้อที่ใส่น้ำมันตั้งไฟจนร้อนได้ที่รอไว้แล้ว ทอดรอบแรก ประมาณ 2 นาที ตักขึ้น เสร็จแล้วค่อยใส่ลงไปทอดใหม่รอบสอง คราวนี้เอาให้ได้สีน้ำตาลทองสวยแล้วค่อยตักขึ้นพักบนตะแกรง ก่อนจะหั่นแล้วโปะหน้าข้าวมัน

ข้าวมัน
ข้าวหอมมะลิ 2 ส่วน
ข้าวเหนียว 1 ส่วน
น้ำซุปไก่ - จะเคี่ยวเองหรือใช้ซุปไก่ก้อนก็ตามแต่ ไม่มีจริงๆเลย จะใช้น้ำเปล่าแล้วเหยาะซีอิ๊วขาวลงหน่อยเพื่อรสชาติก็ได้ แต่รสชาติที่ได้จะด้อยลงบ้าง
กระเทียม 6-7 กลีบ บุบพอแตก
ใบเตย 1 ใบ (ถ้ามี)
ขิง 1-2 แว่น
นำข้าวสารและข้าวเหนียวคละกัน แล้วใส่กระทะ ใส่น้ำมัน (ถ้ามีน้ำมันจากไก่ที่ช้อนได้จากการทำน้ำซุปไก่ ใช้น้ำมันจากไก่ ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชธรรมดา) ลงไปผัดกับข้าวจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นก็นำข้าวที่ผัดเสร็จแล้วใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปและเครื่องปรุงที่เหลือลงไป หุงตามปรกติ

สลัดผักย่าง

2005-05-10T02:36:00.001-05:00

แนะนำกันอีกจานสำหรับหน้าร้อน เขา(คือใครหนอ? ) ว่ากันว่าหน้าร้อนๆ ทานผักสดมันจะย่อยยากสักนิด ถ้าเป็นผักย่าง จะช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น จริงเท็จยังไงบุกก็ไม่ทราบเหมือนกัน รู้แต่ว่าอร่อย สลัดผักย่างจานนี้ได้สูตรมาจากพี่สาวคนเก่งอีกเช่นเคย ขั้นตอนการทำก็ไม่มีอะไรมากมาย -- เตรียมผัก ย่างผัก คลุกผักกับน้ำสลัด เท่านั้นเอง

ผักต่างๆ ล้าง สะเด็ดน้ำแห้ง

พริกหวาน - ตัดจุกบนและคว้านเม็ดทิ้ง หั่นเป็นสี่ส่วน

มะเขือม่วง - ฝานเป็นแว่นๆ

zucchini - ฝานเป็นแว่นหรือแถบตามยาว

เห็ด

แครอท

วิธีทำ

ถาดอบคุ้กกี้ ห่อฟอล์ย ทาน้ำมัน เสร็จแล้วก็นำพริกหวานที่หั่นไว้มาวางเรียงเพื่อเตรียมอบ อบด้วยไฟ broil (500F ขึ้นไป) จนเปลือกไหม้และเนื้อสุก ก็นำออกจากเตา ใส่ถุงพลาสติกปิดไว้จนเย็น ลอกเปลือกทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กยาวสั้นตามชอบ (ถุงที่ใส่ ถ้ามีน้ำๆจากพริกหวาน เก็บไว้รวมผสมตอนคลุกน้ำสลัด)

มะเขือม่วงทีหั่นไว้ แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นก็นำเข้าอบเหมือนกับพริกหวาน อบได้ 5 นาทีก็กลับด้านแล้วอบต่อ จับดูว่าเนื้อนุ่มๆก็ยกออก ใช้วิธีเตรียมการเดียวกันนี้สำหรับ zucchini ด้วย

สำหรับเห็ด จะหั่นหรือจะบิเป็นชิ้นๆก็ได้ แล้วก็ห่อฟอล์ย เติมน้ำนิด (กันก้นไหม้) จึงค่อยนำเข้าอบ เห็ดจะใช้เวลาในการอบไม่นานเท่าผักข้างต้น

พอจะเสิร์ฟ ก็เอาผักต่างๆที่เตรียมไว้มารวมกันในชามอ่างใบใหญ่ ใส่น้ำสลัดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงตักใส่ชามเสิร์ฟ

น้ำสลัด

1 ส่วน งา บดละเอียดครึ่งส่วน อีกส่วนไม่ต้องบด

1 ส่วน น้ำสุก

1 ส่วน น้ำตาลทรายแดง

1 ส่วน ซีอิ๊วญี่ปุ่นคิกโค่แมน

1 ส่วน น้ำส้มญี่ปุ่น (rice vinegar)

นำส่วนผสมทั้งหมด -- ยกเว้นงาที่ไม่ได้บดครึ่งส่วน -- ผสมเข้าด้วยกัน ปั่นใน food processor บุกชอบรสหวานของหัวหอม เวลาทำจะเพิ่มหอมหัวใหญ่ เอามาไสแล้วคั้นน้ำใส่ลงไปด้วย (สักครึ่งหัวขนาดใหญ่ๆ) ถ้าชอบน้ำสลัดที่ rich กว่านี้หน่อย ก็ใส่น้ำมัน (จะ grapeseed oil, canola oil, tea oil ก็ตามแต่ชอบ น้ำมันงาก็ใช้ได้ แต่กลิ่นจะแรงกลบอย่างอื่นหมดถ้าใช้) ลงไปปั่นด้วยสัก 1/4 ถ้วย หากอยากได้รสเผ็ดร้อน ก็ขูดขิงใส่เพิ่มเข้าไปได้ พอปั่นเสร็จแล้วก็ค่อยเอางาที่เหลือมาผสมรวม

Trifle: รับฤดูร้อน (??) กับขนมหวานๆ เย็นๆ

2005-04-29T16:45:00.001-05:00

จริงแล้วแถวบ้านบุกนี่ยังไม่ค่อยจะร้อนเลย นี่ไม่ได้บ่นนะ เพราะตัวเองชอบอากาศเย็นๆ แต่ไหนๆก็จะเข้าหน้าร้อนแล้ว มาทำขนมสำหรับหน้าร้อนกันดีกว่า เจ้าไทรเฟิ่ล (ภาษาอังกฤษว่า Trifle .. เผื่อใครจะใช้ไปเสิร์ช) มีทำกันหลายสูตรหลายแบบ ที่เห็นข้างล่างนี่ ไม่ใช่แบบต้นฉบับดั้งเดิม แต่เป็นสูตรดัดแปลงตามประสาบุก คือกินได้สบายปาก(อร่อยพอใช้) และสบายใจ(ไม่เลวร้ายต่อสุขภาพจนเกินไป) หากอยากลองสูตรอย่างเต็มเครื่องถึงใจ ก็ลองไปเสิร์ชดูได้นะคะ ไม่ว่ากัน อ่ะ มาเริ่มเตรียมของก่อนดีกว่า

ผลไม้ตามชอบ โดยทั่วไปแล้วผลไม้ยอดนิยมที่จะเห็นมีมาในไทรเฟิ่ล ก็ได้แก่พวกเบอรี่ต่างๆ (สตรอเบอรี่ บลูเบอรี่ ฯลฯ) หรือพีช อันที่เห็นในรูปนี่ใส่สตรอเบอรี่ บลูเบอรี่ แบล็คเบอรี่ และกีวี่ .. จัดการล้าง พักให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆให้สวยงามรอไว้

ผงคัสตาร์ด (ทำมาจากแป้งข้าวโพดปรุงแต่งรส ไม่อ้วนเหมือนคัสตาร์ดที่ทำจากไข่และครีม) ยี่ห้อที่เห็นวางขายทั่วไปในตลาดฝรั่งก็เช่น Edmonds หรือยี่ห้อ Bird's จัดการทำคัสตาร์ดตามวิธีทำข้างกล่องให้ได้คัสตาร์ดสักถ้วยนึง ถ้าไม่มีก็ใช้โยเกิร์ตรสวานิลลาแทนก็ได้ค่ะ

Angel Food Cake หรือเค้กที่ทำจากไข่ขาวนั่นเอง หาซื้อได้ตามแผนกเบเกอรี่ของซุปเปอร์ทั่วไป หาไม่ได้ ใช้ sponge cake หรือเค้กอื่นๆก็ได้ (แต่ไม่รับประกันความอ้วนนา)

แยมผลไม้ เลือกรสที่ไปกันได้กับผลไม้ที่นำมาทำจะดีที่สุดนะคะ อย่างเราใส่สตรอเบอรี่ด้วยก็ใช้แยมสตรอเบอรี่เป็นต้น นำมาผสมน้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้ (น้ำส้มคั้น) ให้เนื้อไม่หนืดมาก จะได้ทาได้ง่ายๆ

วิธีทำที่สุดแสนจะง่าย..

เตรียมภาชนะแก้วหรือพลาสติกใสมาเตรียมไว้เป็นพิมพ์ จริงๆจะใส่ในถ้วยชามอะไรก็ได้นะคะ แต่อย่างที่เห็นจากรูปประกอบ ไทรเฟิ่ลมันมีจุดเด่นตรงสีสันสวยงามของตัวขนม ที่สลับกันไปกันมาเป็นชั้นๆ ถ้าใช้ภาชนะที่มองไม่โปร่งใสมองไม่เห็นตัวขนมก็น่าเสียดายอยู่ แต่ถ้าไม่ได้ทำเพื่อความงาม ก็เอาส่วนผสมทั้งหมดที่บอกข้างบนนี่คลุกกันในอ่าง แล้วก็รับประทานได้เลยค่ะ ไม่ต้องอ่านต่อ

พอได้พิมพ์ถูกใจแล้วก็เริ่มด้วยการทาก้นถ้วยด้วยแยมเสียก่อน จากนั้นก็บิ/หั่นเค้กเป็นชิ้นๆพอคำ วางลงไปบนแยมให้ทั่วๆ พอปูก้นถ้วยด้วยเค้กเสร็จแล้ว ก็ทาแยมบนเค้กอีกรอบ ก่อนจะตักคัสตาร์ดลงทับ ก่อนจะเรียงผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไปต่อ จากนั้นก็เริ่มวนกลับมาที่เค้ก แยม คัสตาร์ด ผลไม้ ใหม่อีกรอบ ระหว่างเรียงแต่ละชั้น ใช้ช้อนกดๆให้แน่นๆ แต่ไม่ต้องแน่นมากขนาดแบนเป็นเนื้อเดียวกันหมดนะคะ เอาพอให้ขนมมันเข้ารูปเข้าทรงอยู่ตัว ไม่เด้งไปเด้งมาเวลาตักกิน ทำซ้ำไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ใช้พลาสติกห่อปากภาชนะกันสิ่งแปลกปลอมเสียหน่อย แล้วค่อยนำเข้าแช่เย็นให้เย็นเจี๊ยบก่อนจะเอาออกมารับประทาน

ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ แถมทำไม่ยากด้วย ขอให้อร่อยคลายร้อนกันถ้วนหน้าค่ะ

สตูว์ไก่

2005-04-29T16:41:00.000-05:00

สตูว์โปรดของบุกตลอดกาล (ถ้าร้านนี้ยังทำขายรสชาติเหมือนเดิมอยู่) นั้นคงได้แก่สตูว์ลิ้นวัวร้านกานดา เวลามีโอกาสไปร้านกานดาทีไร เป็นต้องสั่งจานนี้มาหม่ำทุกครั้ง พร้อมกับขนมปังดอกจิก ซึ่งก็คือดินเนอร์โรลนี่แหละค่ะ แต่แทนที่จะเป็นก้อนกลมๆก้อนเดียว ที่กานดาทำเป็นก้อนกลมๆสามก้อนมาใส่พิมพ์เดียวกัน ทำให้ดูเหมือนดอกจิก เวลาทาน บิออกมาทานทีละแง่งได้ง่ายๆดี สมัยเด็กๆคุณแม่ของบุกเคยทำสตูว์ลิ้นวัวให้กินเองที่บ้าน (ด้วยแรงรักของแม่อีกแล้ว) รสชาติถึงจะไม่เหมือนกันเป๊ะๆ แต่ก็อร่อยล้น (คุณแม่ทำให้ด้วยความรักนี่เนอะ ) พอตอนนี้อยู่ไกลบ้าน ต้องมาทำเองแล้ว ลิ้นวัวนี่มันท่าทางยุ่งยากพอดู สำหรับสตูว์ฉบับไกลบ้าน คุณแม่ที่รักเลยแนะนำให้ทำเป็นสตูว์ไก่แทน

เครื่องปรุง เนย 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อสะโพกไก่ 4-5 ชิ้น หมัก แม้กกี้ พริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย หัวหอมใหญ่ 2 หัว หัวหอมแดง 3 หัว(ค่อนข้างใหญ่) มะเขือเทศ 2 ลูก (เอาแบบที่ยังมีก้านติดมาด้วยที่เรียกว่า on vine น่ะค่ะ) มันฝรั่ง 2 ลูก ขนาดกลางๆ ถั่ว green bean 2 กำมือ (กำทีละเยอะๆหน่อยนะคะ อิอิ) แครอท 2 ถ้วย พวกผักนี่น่ะ ใส่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ ไม่ต้องตามนี้เป๊ะๆ จะใส่อย่างอื่นด้วยก็ได้ ตามสะดวก ซอสปรุงรส ให้เป็นสัดส่วนนะคะ ลองปรับดูตามแต่ว่าทำน้ำสตูว์มากน้อยแค่ไหน 1 ซอสมะเขือเทศ 1-2 ศรีราชา ตามแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ยี่ห้อที่บุกแนะนำคือซอสศรีราชาของศรีราชาพาณิชย์ ถ้าหาได้นะคะ รสชาติจะกลมกล่อมพอดีกว่ายี่ห้ออื่น 2 worcestershire sauce 3 น้ำมันหอย 3 ซีอิ๊วขาว 5 แม้กกี้ (ฉลากดำแดงจะรสดีกว่ารุ่นฉลากเหลืองแดง) วิธีทำ เริ่มแรก เอาไก่หมักแม้กกี้กับพริกไทยดำป่นก่อน จากนั้นก็ผัดหอมใหญ่กับหอมหัวแดงสับในน้ำมัน + เนย พอหอมเริ่มใสมากๆ เกลี่ยๆไปไว้ส่วนหนึ่งของหม้อ แล้วใส่ไก่ลงไปทอดจนไก่ข้างนอกดูน้ำตาลเหลืองทอง แล้วยกไก่ขึ้นใส่จานต่างหาก (ไม่ต้องห่วงเรื่องไม่สุก เพราะเดี๋ยวตอนหลังจะใส่กลับลงไปเคี่ยวใหม่ ทอดตรงนี้เพื่อไม่ให้มันยุ่ยตอนเคี่ยวทีหลัง) ถ้าระหว่างนี้มีอาการเริ่มติดหม้อบ้าง ไม่ต้องกลัว พอเอามะเขือเทศสับลงไปผัดก็เอามะเขือเทศนี่แหละไปขยี้ๆ ตรงที่มันน้ำตาลๆ มันจะคลายตัวออกมา เป็นเพิ่มรสชาติให้สตูว์เสียอีก เสร็จแล้วใส่น้ำซุปไก่ลงไป (ใช้ chicken stock กระป๋อง ซุปก้อน หรือจะเคี่ยวเองแล้วแต่) ตามด้วยผักสุกยาก (แครอท มันฝรั่ง) เคี่ยวจนผักสุกยากเริ่มสุก ก็ใส่ผักสุกง่าย (อย่างพวกถั่ว) ชิม ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ข้างบนที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ พอใช้ได้แล้ว ก็ใส่ไก่ตาม รอให้เดือดอีกที (ประมาณว่าไก่สุกแน่ๆแล้ว) ก็ใส่น้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไปทำให้น้ำข้น เป็นอันเสร็จปิดไฟ ตักใส่ชามหม่ำกันได้

ทานกับขนมปังดินเนอร์โรลนุ่มๆทาเนย พอแก้คิดถึงสตูว์ลิ้นวัวกานดาไปได้เปลาะนึง

Jabchae: จับเจ๊ะ (อ่านว่าอย่างนี้มั้ง )

2005-04-29T16:39:00.000-05:00

จับเจ๊ะ(เฮ้อ หลงอ่านว่า จับแฉ่ อยู่ตั้งนาน..) เป็นจานประจำที่พบได้ตามร้านอาหารเกาหลีทั่วไป ทำจริงๆแล้วไม่ยากเลย เพียงแต่เสียเวลาเตรียมเครื่องนานหน่อยเพราะว่าเครื่องเยอะ สูตรนี้ได้มาจากเพื่อนสาวชาวเกาหลีค่ะ

เครื่องปรุง ไม่ต้องใส่ทุกอย่างก็ได้นะคะ เอาตามชอบ(หรือตามมีตามเกิด ฮ่าๆ) วุ้นเส้นเกาหลี.. เส้นจับเจ๊ะ (ทำจาก sweet potato) 7.75 ออนซ์ น้ำ 2 ลิตร ซีอิ๊วคิกโค่แมน 2 ข้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ 1 หัว แครอท 1 หัว(เอ๊ะ หรือเรียกเป็นแท่ง?) หั่นเป็นเส้นๆแบบที่ฝรั่งเรียกว่า julienne ผักกาดขาว (napa cabbage) 2 ใบ กระหล่ำปลี ซอย 1/2 ถ้วย เห็ดชิตาเกะ หั่นเป็นชิ้นๆยาว 1 1/2 ถ้วย (จริงๆมันให้ใช้ black mushroom 2 ดอก แล้วก็ woodear mushroom นะคะ แต่บุกไม่ทราบว่ามันคือเห็ดชนิดไหน ก็เลยใส่ชิตาเกะไปแทน) ผักอื่นๆถ้าชอบก็หั่นใส่ลงไปได้ (ต้นหอม, พริกหยวก ฯลฯ) เนื้อวัวสไลด์บางๆหั่นเป็นเส้นๆ 1/3 ถ้วย หมักด้วยซอสบุลโกกิ ผักโขม 5 ออนซ์ ลวกพอสุก แล้วบีบน้ำออกให้แห้งๆ น้ำมันทำกับข้าว 4 ช้อนโต๊ะ garlic salt เกลือ ไข่เจียวบางๆหั่นเป็นเส้นๆสำหรับประดับ (แบบเดียวกับที่ทำกินกับข้าวคลุกกะปินั่นแหละค่ะ) เครื่องปรุงสำหรับน้ำปรุงรส งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นละเอียด 1 1/2 ข้อนชา น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วคิกโค่แมน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมรวมกันชิมรสตามชอบแล้วพักไว้ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มประมาณ 3 นาที เอาจนเส้นใส จากนั้นเทใส่กระชอน กรองน้ำร้อนออก แล้วราดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วก็ตัดด้วยกรรไกรให้เป็นเส้นสั้นๆ 3-5 นิ้วโดยประมาณ นำไปคลุกกับซีอิ๊วให้ทั่วๆ 2. ตั้งกระทะกับน้ำมัน ไฟปานกลาง เสร็จแล้วเอาเส้นที่คลุกซีอิ๊วลงไปผัด ประมาณ 4-5 นาที จนเส้นดูใส มันแว๊บ แล้วก็เอาขึ้น พักไว้ในชามผสม ส่วนมากเวลาเราทำ ไม่ค่อยถึง 4 นาทีนะ ต้องดูให้ดีๆ พอเริ่มเกือบแห้งก็เอาขึ้นเลย ไม่งั้นจะจับกันเป็นก้อน 3. ตั้งกระทะสะอาดอีกใบ ใส่น้ำมันประมาณ 1/2 ช้อนชา โรยเกลือและ garlic salt ลงไป เสร็จแล้วใส่ผักแต่ละอย่างลงไปผัดทีละชนิด ผัดนานประมาณ 1 นาที ขึ้นพักให้เย็นก่อนนำไปคลุกกับเส้นและผักโขมที่ลวกไว้ ** ตรงนี้บุกใช้น้ำมันมากกว่าหน่อย แล้วก็ผัดรวบยอดมันทั้งหมดเลย ประหยัดเวลาในการทำ ผัดผักกับน้ำมันก่อน แล้วค่อยเหยาะเกลือกับ garlic salt มันจะได้ไม่ไหม้ ** 4. เมื่อคลุกส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ล่วงหน้า ประดับด้วยไข่เจียวเส้น

อีกหนึ่งจานง่ายหมูๆ: บะเต็ง (หมูเคี่ยวซีอิ๊ว)

2005-04-26T02:47:00.000-05:00

ฝรั่งมีคำๆหนึ่งสำหรับเรียกอาหารที่ทำง่ายๆ ที่คุณแม่ๆทำให้เราทานที่บ้านตั้งแต่เล็กแต่น้อย คำนั้นก็คือ comfort food พอพูดถึง comfort food อาหารจานหนึ่งที่บุกจะนึกถึงขึ้นมาก็คือ บะเต็ง หรือ หมูเคี่ยวซีอิ๊ว ที่หลายๆคนอาจจะเคยได้ทานตามร้านข้าวต้มโต้รุ่งนั่นแล สำหรับบุกเองแล้ว ได้รู้จักเจ้าบะเต็งนี่ก็จากร้านกับข้าวในตลาดเมืองวิเศษชัยชาญ จังหวัดอ่างทอง ซึ่งเป็นถิ่นของอร่อยแปลกๆหลายๆอย่างที่ไม่ค่อยได้เห็นที่อื่นเท่าไหร่ ไม่ทราบว่าเดี๋ยวนี้ยังคงเป็นอย่างนี้อยู่อีกหรือไม่ เพราะไม่ได้ไปมาหลายปีแล้ว ใครมีโอกาสผ่านไป ลองแวะไปเที่ยวชิมแล้วมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ อ่ะ กลับมาเรื่องวิธีทำบะเต็งกันดีกว่า

ขั้นแรก หั่นหมูเป็นลูกเต๋าเล็กๆก่อน อันนี้จะง่ายขึ้นถ้าหมูที่เอามาหั่นเป็นหมูแช่แข็งนิดๆ เพราะจะหั่นเป็นลูกเต๋าสวยงามได้ง่าย ปรกติแล้วบุกก็ไม่ได้เอาหมูไปแช่แข็งก่อนจะมาหั่นหรอกค่ะ บอกแล้วว่าวันนี้เราเน้นเรื่องหิวด่วนกินเดี๋ยว(นี้) ที่ทำเป็นประจำคือ หยิบหมูที่ซื้อมาตุนไว้ในช่องแข็งออกมาวางพักข้างนอก ถ้ารีบมาก ก็เอาเข้าไมโครเวฟให้ defrost สักนิดเดียว พอหั่นเข้าได้ก็จัดการหั่นทันที แต่ถ้าไม่ได้แช่หมูไว้ก็หั่นได้เหมือนกันล่ะค่ะ ไม่ได้ลำบากกว่ากันเท่าไหร่ ถ้ามีเวลาก็เอาเข้าตู้แช่แข็งสัก 1/2 - 1 ชั่วโมงก่อนจะหั่นก็ได้ค่ะ หลังจากหั่นเสร็จ จัดการคลุกเคล้าลูกเต๋าหมูกับซีอิ๊วดำเค็มให้ทั่วๆ (หมูเกือบปอนด์นึง ใช้ซีอิ๊วดำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นก็ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปนิด กันติด พอน้ำมันร้อน (สังเกตดูมันจะเป็นคลื่นๆ ขยับหม้อกรอกน้ำมันไปมา น้ำมันจะไหลเร็ว ไม่อืด) ก็เอาหมูที่หมักไว้ลงไปผัด ผัดจนหมูดูเป็นสีน้ำตาลดี ก็ค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปให้พอปริ่มๆเกือบท่วมมิดเนื้อหมู ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ พอน้ำเดือด ลองชิมรสดู แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ประมาณเกือบๆ 1 ทัพพี) กับน้ำตาลทราย (1/4 - 1/2 ช้อนชา อย่าเยอะนะคะ ใส่พอให้รสกลมกลืนกันก็พอ รสเค็มควรจะนำ) แล้วก็เคี่ยวไปจนน้ำแห้งค่อยปิดไฟแล้วยกลง บางคนชอบแบบมีน้ำขลุกขลิกก็ไม่ต้องรอให้แห้งก็ได้ค่ะ

กินกับข้าวสวยร้อนๆ ต้มยำแซ่บๆ อูยยยยย.. หิวเลย

บะหมี่หมูย่าง

2005-04-26T02:46:00.000-05:00

เคยไหมคะ บางทีเกิดความอยากกิน (crave <-- ที่มาชื่อเว็บบล็อกนั่นเอง ) ขึ้นมา แต่ของมีไม่ครบ หรือเวลาไม่มี (เมื่อวานเย็นมันยังไม่ได้อยากกินนี่หว่า) อาการนี้นี่เองที่เป็นที่มาของสูตรบะหมี่หมูย่างข้างล่างนี่ เนื่องจากวันนั้นบุกอยากกินบะหมี่หมูแดงขึ้นมาจับใจ แต่ไม่มีเครื่องสำหรับทำน้ำหมักหมูแดง และถึงมีก็ไม่อยากจะรอหมัก รอย่างแล้ว เลยหยิบนู่นผสมนี่ออกมาเป็นเจ้าหมูย่างนี่แหละค่ะ นับว่าวันนั้นโชคดีสุดๆ ปรกติมั่วออกมาแล้วกินไม่ได้สบายลิ้นไปทุกอย่าง

น้ำหมักหมูย่างนี้ทำง่ายมาก ใช้ซีอิ๊วขาว 2 ส่วน, Worcestershire sauce 1 ส่วน, ผสมกับน้ำผึ้ง 1/2 ส่วน แล้วก็เหยาะผงพะโล้, ผงกระเทียม, และพริกไทยป่นลงไปพอให้ได้กลิ่นออก (ประมาณครึ่งช้อนชาได้) หมักหมูแล้วก็จับย่าง(ปิ้งบนกระทะที่สเปรย์น้ำมันกันติดหน่อยนึง)ค่ะ ย่างหมูเสร็จ ก็ทิ้งไว้ให้เนื้อมันดูดน้ำกลับเข้าไปก่อนจะหั่นแล่เป็นชิ้นๆ ระหว่างรอก็หันไปตั้งน้ำ พอน้ำเดือด ก็เอาผักที่เตรียมไว้ลงไปลวก ใส่ผักลงไปปั๊บ คนๆๆให้จมน้ำ รอน้ำเริ่มเดือดอีกทีก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานรอเป็นอย่างแรก จากนั้นก็ลวกเส้นบะหมี่ต่อ หากขยันและมีเวลาก็ทำกระเทียมเจียวรอไว้สำหรับคลุกเส้น หากไม่ขยัน(เหมือนบุก) ก็ใช้น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวนี่แหละค่ะ เหยาะๆคลุกๆ กันเส้นติดและปรุงรสไปในตัว เพิ่มเติมรสชาติให้ถูกปากด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหรือมะนาว ซีอิ๊วดำ พริกแดงป่น พริกไทยดำ ฯลฯ แล้วก็ตบท้ายด้วยหมูย่างโปะข้างบนบะหมี่ แค่นี้ก็เรียบร้อย แก้ลงแดงไปได้อีกครั้งนึง

อ่อ นิดนึงก่อนจบ หมูที่เอามาใช้ เลือกติดมันนิดๆ แล้วเวลาย่าง อย่าย่างนาน ประมาณยังชมพูนิดๆข้างในประหนึ่งย่างหมูทำน้ำตกได้ จะดีมากค่ะ

พะแนงปลาแซลมอน

2005-04-13T16:38:00.000-05:00

Panang Salmon
จริงๆสมควรจะเรียกว่าปลาแซลมอนราดน้ำแกงพะแนงมากกว่า สูตรนี้ได้มาจากร้านอาหารไทยที่เคยไปทำงานค่ะ ไม่บอกส่วนผสมยุ่งยากละนะ ว่ากันด้วยวิธีการทำเลยละกัน เนื้อปลาแซลมอน ซื้อมาเอาแบบฟิลเลท์นะคะ ตัดชิ้นขนาดไหนก็ตามใจชอบเลย ล้างสักหน่อย เอากระดาษซับๆน้ำ เอามาแล่หนังออก แล้วเอาทอดในกระทะแบนที่ใส่น้ำมันไว้นิ๊ดดดดนึง (จริงๆไม่ต้องใส่ก็ได้ถ้าใช้กระทะนอนสติ๊ก น้ำมันในปลาจะออกมาอยู่แล้ว) แต่ถ้าอยากให้รอยทอดเป็นริ้วสวยงาม เอากระทะแบบที่มีรอนๆนูนๆ ก็ได้ อ้อ อย่ากลับปลาหลายรอบ รอให้ด้านนึงสุกไปแบบเหลืองๆก่อนแล้วค่อยกลับ อาจจะมีคนสงสัย ไม่กลับแล้วจะรู้ได้ไงว่ามันเหลือง ฮ่าๆๆ ไม่ยากๆ พอมันสุกจากด้านล่างขึ้นมาสักครึ่งนึงอ่ะแหล่ะ ก็กลับปลาได้เลย ระหว่างที่ทอดปลานี่ก็ หันไปเอาหม้อหรือกระทะอีกอันมา ผัดเครื่องแกงพะแนงกับกระทิ ให้เดือดหอม ก็ปรุงรส โดยใส่น้ำตาล(จะน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บก็ว่าไป) แล้วใส่เนยถั่ว (Peanut butter) ใส่ทีละหน่อยก่อนนะคะ คนๆให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสดู อ่อนเค็มก็ใส่เนยถั่วเพิ่ม ไม่ต้องใส่น้ำปลานะ อ่อนหวานก็ใส่น้ำตาล ยังไม่เผ็ดดีก็ใส่เครื่องแกงไปอีกก็ได้ หันไปดูปลา อ๊ะ ปลาสุกพอดี เหลืองสวยน่ากินยิ่งนัก ก็จัดการเอาปลามาวางในจาน ปกติทำกินเองนี่จะมีผักลวกมาวางแนมไว้ด้วย เช่น บร็อคคอลี่ สโนว์พี หรือแครอท แล้วก็เอาน้ำแกงราดบนปลา แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าสไลด์บางๆ เพิ่มสีสัน อ้อ ถ้าใครชอบกลิ่นของใบโหระพา จะใส่ไปกับน้ำแกงตอนแรกด้วยก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ ทำเสร็จจัดการได้เลยกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนักแล :)

ขนมไม่อบ ไม่อ้วน: Rare Mango Cheesecake (Low-fat version!)

2005-04-08T19:29:00.000-05:00

มีเพื่อนๆบางคนมาบ่นว่า อยากทำขนมบ้างจังเลย แต่ไม่มีเครื่องมือ ไม่มีเตาอบ วันนี้บุกเลยขอเสนอสูตรขนมทำง่ายๆ ไม่ต้องอาศัยเครื่องมือพิเศษอะไร แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เจ้าขนมที่ว่านี่ก็ได้แก่ rare mango cheesecake ค่ะ เจ้า rare cheesecake นี่ก็คือชีสเค้กแบบที่ไม่ต้องอบนั่นเอง ผสมเสร็จปั๊บก็แช่เย็นให้แข็งตัวก่อนจะรับประทาน โดยปรกติแล้วสูตร rare cheesecake จะใช้ heavy cream หรือ cream cheese หรือทั้งสองอย่างมาทำ แต่เพื่อสุขภาพ (อะแฮ่มๆ ) สูตรบุกก็เลยเปลี่ยนมาใช้โยเกิร์ตชีสกับเนื้อผลไม้มาแทนนะคะ ดัดแปลงมาจากสูตรที่เว็บนี้ค่ะ http://japanesefood.about.com/library/weekly/aa032403a.htm จริงๆจะเอาให้ครบเครื่องต้องมี crust ด้วย ถ้าจะทำครัสก็ไปดูสูตรที่เว็บข้างบนละกันนะคะ พอดีตอนทำทำแต่ตัวครีมๆแล้วเทใส่ถ้วยเลย

ส่วนผสม โยเกิร์ตชีส 3/4 ถ้วย เนื้อมะม่วงปั่นละเอียดกระป๋อง (mango puree - หาซื้อได้ตามร้านกับข้าวแขก จะมีขายสำเร็จรุปเป็นกระป๋องๆนะคะ) 3/4-1 ถ้วย ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มๆแบบ เข้าปากละลาย ก็ใช้เนื้อผลไม้มากหน่อย ถ้าอยากให้มันยังมีเด้งๆนิดๆ ก็ใช้แค่ 3/4 ถ้วยพอค่ะ ถ้าจะใช้มะม่วงสด อาจจะต้องเพิ่มน้ำตาล เพราะว่าเนื้อมะม่วงกระป๋องมีน้ำตาลผสมมาด้วยหน่อยแล้ว น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย (เพิ่มลดได้ ตามแต่ความชอบหวานมากน้อยแค่ไหน) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ไม่ใส่ก็ได้ แต่สำหรับชีสเค้กมะม่วงนี่ ใส่แล้วมันหอมดีค่ะ) น้ำร้อน 1/4 ถ้วย น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. โยเกิร์ตชีส + เนื้อมะม่วง + น้ำตาลทราย + น้ำมะนาว + น้ำผึ้ง ใส่ในชามผสม คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือตะกร้อก็ได้ค่ะ 2. เอาผงเจลาตินโปรยๆบนน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพักให้มันบานๆหน่อย (มันจะดูดน้ำจนแห้งเลยนะคะ) แล้วค่อยๆเทน้ำร้อนลงไปผสม เทไปคนไปเรื่อยๆ ให้ผงวุ้นมันละลายให้หมด 3. ค่อยๆเทข้อ 2 ลงไปผสมในส่วนผสมข้อ 1 พอทุกอย่างเข้ากันเนียนแล้ว ก็เทลงใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่เย็น 2-3 ชั่วโมงให้แข็งตัวแล้วค่อยหม่ำ

เวลาทาน ทานเปล่าๆก็ได้ หรือจะราดแยมผลไม้ หยอดวิปครีม ก็ไม่ว่ากันค่ะ (แล้วอย่าว่ากันถ้าน้ำหนักขึ้นเพราะหนักมือกับวิปครีมไปหน่อยนะคะ ฮ่าๆ )

แยมราดหน้า แยมแอปริคอท กับน้ำมะนาวนิดนึง ถ้าชอบ ใส่ cinnamon, cardamom, clove เข้าไปด้วยนิดนึง เพิ่มความหอม (ป.ล. จะใส่เครื่องเทศเหล่านี้ลงไปในเนื้อขนมก็ได้ค่ะ) เอามาใส่หม้อตั้งไฟ คนๆ จนมันละลาย แล้วก็ยกลงจากไฟ กรองเอาเนื้อๆออก ทิ้งให้เย็นลงพอไม่ร้อนมากก็เอามาหยอดหน้าก่อนเสิร์ฟ

ผลไม้ที่ใช้ ลองเปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นๆดูก็ได้นะคะ ที่ลองทำลองแค่สองอย่างคือมะม่วงกับพวกลูกเบอรี่ ออกมารสชาติใช้ได้ทั้งสองอย่าง อันนี้คืออันที่ใช้ลูกเบอรี่ (blueberry, blackberry, strawberry, rasberry) เอาเบอรี่ซื้อจากซุปเปอร์ แบบจากช่องแข็งนี่แหละค่ะ เอามาปั่นด้วยเบลนเดอร์แล้วก็ค่อยเอามาผสม

สำหรับวิธีทำโยเกิร์ตชีส มันก็คือการกรองน้ำออกจากโยเกิร์ตธรรมดา นั่นล่ะค่ะ หากระชอนมา ปูด้วยผ้าขาวบางสามสี่ชั้น หรือจะใช้ถ้วยกระดาษ coffee filter ก็ได้ค่ะ แล้วก็ตักโยเกิร์ต วางพักไว้ข้างบนอีกที ด้านล่างก็หาชามก้นลึกๆรองไว้ โยเกิร์ตที่ใช้ แนะนำให้ใช้แบบ whole milk นะคะ ลองแบบ fat free แล้วไม่อร่อยค่ะ ถ้ามีเวลา ก็นำทั้งหมดนี้ (ทั้งกระชอน ที่รอง โยเกิร์ต) เข้าตู้เย็นข้ามคืน แต่ถ้าใจ ร้อนอยากใช้งานเร็วๆ ให้หาอะไรรองด้านบนโยเกิร์ต แล้วเอากระป๋องหนักๆวางทับ ทำอย่างนี้แล้วจะช่วยให้น้ำออก เร็วขึ้นค่ะ สิบห้านาทีก็เริ่มแข็งตัวแล้ว ถ้าอ่านแล้วงงๆ ลองดูรูปข้างล่างประกอบนะคะ

หวังว่าสูตรนี้คงถูกใจเพื่อนๆที่รักกันนะจ๊ะ ทำแล้วได้ผลออกมาเป็นยังไง อย่าลืมมาทิ้งคอมเม้นต์เล่าสู่กันฟังบ้างล่ะ

UPDATE: Pumpkin Bread - ขนมปังฟักทอง

2005-04-08T19:06:00.001-05:00

หลังจากคราวที่แล้วที่ตั้งใจว่าจะลองทำขนมปังฟักทองอีกรอบด้วยน้ำเปล่าแทนนมสด ในที่สุดก็ได้ทดลองทำไปแล้วเรียบร้อยค่ะ โดยคราวนี้เบิ้ลสูตรเป็นสองเท่า ออกมาได้เป็น sandwich loaf ก้อนนึงพอดีเลย วิธี shape ก็คล้ายๆกับวิธี shape ที่คุณวดีแสดงให้ดูในกระทู้นะคะ ต่างกันตรงที่ไม่ต้องพับมุมเข้าหากัน แผ่แป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วก็พับเหมือนพับกระดาษจดหมาย คือ แบ่งแป้งเป็นสามส่วนตามแนวขวางในใจ จากนั้นก็พับส่วนแรกมาทบกับส่วนที่สอง แล้วค่อยม้วนที่เหลือไปบรรจบกับปลายที่เหลือ (คล้ายๆพับครึ่งแล้วตอนนี้) แล้วก็เก็บปลายให้เรียบร้อย เอาเข้าอบเวลาเท่าเดิม นอกจากนี้บุกยังได้ลองเปลี่ยนไปใช้แป้ง whole wheat แทนแป้งอเนกประสงค์ และใช้แครอทแทนฟักทอง ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจ (ลูกบ้านกินเกลี้ยงหมดในวันเดียว ชนิดฉกมาถ่ายรูปไม่ทัน ขนาดน๊านน) ใครมีไปลองดัดแปลงเพิ่มเติมอะไร ออกมาได้ผลดีไม่ดี ก็มาคอมเม้นต์แบ่งปันกันบ้างนะคะ

ชวนทำ: Pumpkin Bread - ขนมปังฟักทอง สูตรโดย คุณวดี ห้องแม่บ้านต่างแดน

2005-03-29T20:23:00.001-05:00

ในที่สุด.. เมื่อวานนี้ก็ได้โอกาสลงมือทำ "ขนมปังฟักทอง" ที่คุณวดีแห่งห้องแม่บ้านต่างแดนกรุณาแปลสูตรมาเผยแพร่ให้ทดลองทำกันเสียที สำหรับผู้ที่สนใจสูตร ไปดูได้ที่นี่เลยค่ะ คุณวดีถ่ายรูปประกอบวิธีทำมาลงไว้ด้วย H3345579 - ใครสนใจทำขนมปังฟักทองไหมเอ่ย... [แม่บ้านต่างแดน] - วดี หากกระทู้โดนย้ายไปอยู่คลังกระทู้แล้ว คลิกลิ้งค์นี้แทนนะคะ - สูตรขนมปังฟักทอง โดย คุณวดี ถ้าหากสูตรหายไปเลยจากพันทิป ทิ้งข้อความไว้ แล้วบุกจะเอามาลงให้ค่ะ สำหรับสูตรนี้ บุกปรับเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างตามข้างล่างนี่;

ลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งนึง เพราะที่บ้านไม่ค่อยชอบทานขนมปังหวาน ถ้าหากใครสนใจจะทำและไม่อยากให้ออกมาเป็นขนมปังหวาน บุกว่าลดปริมาณน้ำตาลลงอย่างน้อยครึ่งนึงหรือใช้แค่ 1/4 จะออกมากำลังดีค่ะ

สำหรับคนที่ห่วงเรื่องสุขภาพและไม่อยากใช้เนย เปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแทนได้เลยค่ะ (บุกใช้ Grapeseed oil ซึ่งมี saturated fat ประมาร 8% เทียบกับเนยสดที่จะมี saturated fat อยู่ประมาณ 35-38% แต่ Canola oil หรือ น้ำมันอื่นๆที่รสชาติไม่โดดเด่นมากก็น่าจะใช้แทนได้ไม่มีปัญหาค่ะ) โดยใช้แทนปริมาณเท่ากับเนยในสูตร

ใช้นมสดแบบ Reduced Fat 2% Milk แทนนมสด Whole Milk .. อันนี้เพราะพอดีที่บ้านไม่มีนมสดแบบ Whole Milk น่ะค่ะ ขนมปังที่ได้ก็ยังนุ่มอร่อยไม่แห้งแกร็ก คราวหน้าบุกว่าจะลองใช้น้ำเปล่าแทน ดูว่าจะทำให้มันแข็งขึ้นมากหรือเปล่า

เปลี่ยนจาก Active Dry Yeast มาเป็น Instant Yeast (ใช้ 1 ช้อนชา แทนที่จะเป็น 1 1/3 ช้อนชา)

ใช้ไข่ขาวแบบใส่สีมาเป็น glaze แทนไข่ไก่ผสมน้ำที่ใช้โดยทั่ว .. อันนี้ก็ไม่ได้เพราะกลัวอ้วนจากกะอีแค่ glaze หน้าขนมปังหรอกนะคะ แต่พอดีไม่อยากตอกไข่ออกมาทำ glaze ขนมปังก้อนเดียว

สูตรนี้ทำออกมาได้ขนมปังลูกย่อมๆลูกเดียวนะคะ สารภาพว่าหั่นทำแซนวิชทานไปสองทีนี่ก็จะหมดแล้ว เพราะฉะนั้น.. ถ้าคิดว่าทำออกมาแล้วจะชอบ เบิ้ลสูตรทำไปเลยค่ะ จะได้ทานได้สะใจๆไปเลย ป.ล. อัพเดทขนมปังฟักทอง

ข้าวหน้าหมูแบบญี่ปุ่น

2005-03-25T23:56:00.000-05:00

Stir-fried Pork Japanese Style ต้องออกตัวก่อนว่าได้ไอเดียมาจากห้องจตุจักร พันทิพ (ทู้ของคุณ so-coke อันนี้จ้า J3371079 - ++ เมื่อเกิดความอยากจนยากเกินห้ามใจ สุดท้ายก็ได้ "Gyudon" สูตรทุลักทุเล ++) เห็นว่าเครื่องน้อยดี เลยลองดู ทั้งๆ ที่ไม่เคยรู้จักเล้ยว่ามิรินกับโชหยุหน้าตามันเป็นไง สรุปแล้วเลยได้สูตรแบบตามมีตามเกิด และมั่วสุดชีวิตมาฉะนี้ ส่วนผสมซอส ขิงป่น 1/2 ชช. onion salt 1/4 ชช. ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊วขาว 1 1/2-2 ชต. น้ำส้มสายชู apple cider 1 1/2 ชต. เหล้าพลัมของญี่ปุ่น 2 ชต. น้ำส้มคั้น 1/2 ผลเล็ก (ประมาณเกือบ 1/4 ถ้วยตวง) ------------------------------------- ส่วนผสมอื่นๆ หมูสันในแล่บาง 1 ถ้วยตวง หอมใหญ่ซอยยาวๆ 1/2 หัว ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันจนหอม ใส่หมูที่หั่นไว้ผัดจนเกรียมนิดๆ (ใช้ไฟแรง) ใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เหลือลงไป (จะผสมส่วนผสมซอสและปรุงรสให้ถูกใจเตรียมไว้ก่อนก็ได้) ผัดต่อจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ชิมและปรุงรส ตักราดข้าวสวยร้อนๆ พร้อมไข่ดาว ก็อย่างที่ว่า คือตามสูตรจริงๆ เขาใช้โชหยุกับมิริน อะไรนี่แหละ แต่เดี๊ยนไม่เคยมีติดบ้าน เลยต้องเปิดตำราหาอะไรมาใช้แทนโชหยุก่อนเป็นอันดับแรก ก็ได้มาคร่าวๆ ว่าใช้น้ำส้มสายชู ผสมซอส ผสมขิง แล้วก็ผงหอม เลยกะๆ ใส่เข้าไปตามแต่มือจะพาไป (ส่วนผสมที่เขียนในสูตรนี่ก็กะเอาให้ใกล้เคียงกะที่สาดใส่เข้าไปมากที่สุดอ่ะนะ) ส่วนมิรินนี่เห็นว่าเป็นเหล้าหวาน ดิฉันเลยเล่นเหล้าพลัมที่มีติดบ้านพอดี มันออกรสหวานเหมือนกัน แต่อาจจะไม่หวานเท่ามิริน สรุปแล้วจานนี้ออกมาถือว่าใช้ได้ คนทำอ่ะชอบนะ แต่คุณผู้ชายที่เป็นหนูทดลองไม่ยักกะพูดอะไรซักคำ อ้อ อีกอย่างที่ดัดแปลงจากสูตร ก็คือใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัว ถ้าใครชอบเนื้อวัวมากกว่า ก็ใช้เนื้อวัวไป อาจจะเข้ากับซอสกว่าเนื้อหมูก็ได้

ไก่กรอบ

2005-03-23T09:42:00.000-05:00

ชอบไก่ทอด แต่ขี้เกียจทอดกันไหมเอ่ย? ข้อดีของไก่กรอบสูตรนี้คือ เราไม่เปลืองน้ำมัน ทำความสะอาดก็แสนง่าย

เริ่มด้วยตั้งเตาอบไว้ที่ 350F เสียก่อน จากนั้นก็หั่นไก่เป็นริ้วๆตามแนวเนื้อ (ปรกติเราจะหั่นเนื้อๆตามขวางกันเพื่อให้เคี้ยวง่าย แต่อันนี้ไม่ต้องเพราะว่าเนื้อไก่ไม่เหนียว เคี้ยวง่ายอยู่แล้ว ถ้าหั่นตามขวางอีกอาจจะทำให้ออกมาไม่เป็นชิ้นสวย) ใช้ไก่ส่วนเนื้อสะโพกจะดีกว่าใช้ส่วนอก ยิ่งถ้าเป็นไก่ที่เอาออกมาจากช่องแข็งได้สักพัก (ชั่วโมงนึง -- ไก่ยังพอมีแข็งๆอยู่บ้าง แต่หั่นได้ไม่ลำบาก) จะยิ่งดีอบแล้วไม่แห้ง จากนั้นก็หมักตามชอบ (ข้างบนนี่หมักด้วย ซีอิ๊วขาว แม้กกี้ น้ำตาลทราย ด้วยสัดส่วน 2:2:1 ตามด้วยผงกระเทียม พริกไทย และขมิ้น พองาม) คลุกเคล้าเข้ากันเรียบร้อย ก็ใส่น้ำมัน (ที่บ้านใช้ canola oil) ลงไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกอีกรอบให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นสัก 15-30 นาทีก็ใช้ได้ พอจะอบ ก็เอาถาดที่จะอบมาปูด้วยฟอล์ยแล้วสเปรย์น้ำมันบางๆกันติดถาด แล้วก็จัดการเรียงไก่ลงไปบนถาด ไม่ต้องถึงขนาดวัดระยะระหว่างชิ้นนะเจ้าคะ เอาให้พอมีช่องว่างระหว่างชิ้นบ้างก็พอ เสร็จแล้วก็จับเข้าเตาอบ อบไปสัก 15-20 นาที ก็เปิดเตาเช็คดู พอเห็นเริ่มสุก เริ่มมีกรอบๆขึ้นให้เห็น ก็เอาออกมาใช้ตะหลิวตักพลิกกลับด้าน แล้วก็เอาเข้าอบต่อ เพิ่มความร้อนเป็น 450F-broil คราวนี้อบเพื่อเอากรอบสวย (รอบแรก อบเอาสุก) หลังจากอบไปได้สักพักก็เปิดเตาเช็คอีกรอบ ถ้าเร่งไฟไว้เป็น broil ก็อย่าไปไหนไกลจากเตามากนะตอนนี้ เดี๋ยวไหม้หมดอดกินกันพอดี พอเห็นว่าสีน้ำตาลทองสวยถูกใจเมื่อไหร่ก็เป็นอันว่าเสร็จ เอาออกมาเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้

เทคนิกนี้เอามาจากสูตร Potato wedges ที่เชฟสาวสวยแอนนี่ให้มา ก็ขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้เลยนะจ๊ะ

ทอดไข่ยังไงให้ไข่เจียวฟูๆ

2005-03-21T02:48:00.000-05:00

กระทะใบใหญ่ๆหนักๆ (อมความร้อนได้ดี) น้ำมันเยอะๆ (ชนิดเทไข่ลงไปแล้วไข่ลอยได้สบายๆ) ร้อนๆ (รอให้น้ำมันร้อนจนเริ่มเป็นคลื่นๆ) แล้วก็จัดการเทไข่ที่ตีและปรุงรสแล้วลงไป หลังจากไข่แผ่ออกไปเป็นวงกลมสวยงามแล้ว ก็ค่อยๆวักน้ำมันจากข้างๆขึ้นไปบนไข่ ใจเย็นๆ ค่อยๆวักไปเรื่อยๆรอบๆ จนไข่สุกดี ค่อยกลับไข่ด้านบนลง ทอดไปเรื่อยๆจนไข่เป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ค่อยยกขึ้นวางพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันก่อนจะหม่ำ ถ้าหิวมาก ซับน้ำมันด้วย paper towel แล้วโปะข้าวหม่ำได้เลย

ผัด..สารพัดผัก

2005-03-21T02:47:00.000-05:00

ต้องขอสารภาพก่อนว่า.. บุกไม่ชอบกินผัก ยิ่งตอนเด็กๆนี่ ไม่กินผักเอาเสียเลย นอกจากแตงกวากับมะเขือเทศ จนเมื่อมาอยู่ไกลบ้านนี่แหละถึงได้เริ่มหัดกินผักได้หลากหลายขึ้น แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังไม่ค่อยชอบทำอาหารผักทานที่บ้านเท่าไหร่ ด้วยรู้สึกว่าผัดผักที่บ้าน ยังไง๊ ยังไงก็ไม่อร่อยเหมือนผัดผักที่ร้านอาหาร จนเมื่อเร็วๆนี้นี่เองที่เกิดพุทธิปัญญาขึ้นมาจากการทำผักบุ้งไฟแดงว่า เอ๊ เทคนิกนี้มันน่าจะไปใช้กับผัดผักอย่างอื่นได้เหมือนกันนะ (กว่าจะคิดได้ .. ) เมื่อคิดได้ดังนี้ ผัดผักที่เคยกร่อย ก็เริ่มมีชีวิตชีวามากขึ้น รสชาติเป็นที่น่าพอใจ ถึงจะยังไม่ได้อย่างที่ร้าน (ที่ผัดผักไฟแล่บๆ) แต่ก็พอจะทำให้อดีตคนไม่รักผักหันมากินผักอย่างมีฟามสุขได้ล่ะน่ะ

วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากอะไรนัก เริ่มต้นจากล้าง สะเด็ดน้ำ ผักที่ต้องการผัดเสียก่อน (รูปข้างบนนี่คือ bokchoi และเห็ดชิตาเกะ) จากนั้นก็หั่นผักให้ได้ขนาดที่ต้องการ ถ้าผัดหลายๆผักพร้อมๆกัน ก็หั่นผักสุกง่ายสุดเสียก่อน แล้วก็จับใส่กาละมังใบใหญ่ ตามด้วยผักสุกยากกว่าขึ้นไปเรื่อยๆ ทั้งนี้ก็เพราะ เวลาเราโยน (จริงๆแล้วคือหย่อนเร็วๆ) ผักพวกนี้ลงไปผัด ผักที่อยู่บนสุดจะเจอความร้อนสูงก่อนเพื่อนนั่นเอง ตบท้ายด้วย กระเทียมทุบสับหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากและพริกแดงหั่น (ถ้าชอบ) แล้วก็ราดข้างบนทั่วๆด้วยน้ำปรุงรสเป็นอันเสร็จเตรียมการ น้ำปรุงรสสูตรที่จะให้ข้างล่างนี้คือแบบที่ใช้กับผัดผักบุ้งไฟแดง แต่เวลาผัดกับผักอย่างอื่น เราสามารถดัดแปลง ปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน (ใส่ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ช้อนโต๊ะ อย่างผัด bokchoi ข้างบนนี่ บุกจะใส่น้ำมันหอยแค่ช้อนโต๊ะเดียว แล้วใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเตรียมผักเรียบร้อยแล้ว ทีนี้ก็ตั้งกระทะใบใหญ่ๆหน่อยบนไฟแรงสุดเท่าที่เตาที่บ้านจะอำนวย จากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ รอจนควันเริ่มขึ้น ก็จัดการเทผักราดน้ำปรุงรสในกะละมังที่เตรียมไว้ลงไป สำหรับขั้นตอนนี้ ขอให้ใช้ความระมัดระวังหน่อยนะคะ มีกระเด็นแน่ มือที่ใช้จับกะละมังนี่ ใส่ถุงมือกันร้อน (potholder/oven mitt) ไว้หน่อยก็ดี เวลามันกระเด็นจะได้ไม่โดนมือค่ะ หลังจากเทซวบ!ลงไปแล้ว ก็ทำการควงตะหลิวผัดเร็วๆ เพื่อให้ผักโดนความร้อนกันทั่วๆ พอเห็นผักเริ่มสลด "เกือบ" จะหมด ก็ปิดไฟ ยกลงได้ ไม่ต้องรอให้สลดหมดก่อนค่อยปิดไฟนะคะ เพราะหลังจากยกลงจากเตาแล้ว ผักมันจะยังมีความร้อนอยู่ ความร้อนนี้จะระอุแล้วก็ทำให้ส่วนที่ยังไม่สลดที่เหลือสุกเองล่ะค่ะ ตรงนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะสำหรับผักที่สุกง่ายๆ ถ้าผัดนานไป มันจะนิ่ม เสียแรงที่อุตส่าห์เตรียมการอย่างดีหมด สำหรับแฟนๆอาหารญี่ปุ่นที่ชอบผัดผักที่ตามร้านจะผัดมาเสิร์ฟข้างๆ หรืออย่างเห็ดผัดเนย ใช้วิธีผัดนี้จะเวิร์คมาก ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วนำผักลงไปผัดเมื่อควันขึ้นเหมือนกัน แต่ไม่ต้องทำน้ำปรุง แค่หั่นผักเตรียมไว้อย่างเดียว พอหลังจากเทผักลงกระทะแล้วผัดวนๆให้โดนไฟโดนน้ำมันกันทั่วๆแล้ว ก็ค่อยเหยาะคิกโค่แมนลงไป (สักหนึ่งทัพพีก็พอ ถ้าใช้คิกโค่แมนแบบ low-salt) ผัดไปมาให้โดนซอสทั่วๆกันอีกทีก็เรียบร้อย โรยพริกไทยดำ พริกแดงป่นญี่ปุ่น ก็ตักขึ้นจานรับประทานกันโลด

หวังว่าเพื่อนๆที่ไม่รักผักเหมือนกับบุก(ในอดีต)จะชอบผักขึ้นมาบ้างหลังจากทดลองใช้เทคนิกข้างบนนะคะ ขอให้อร่อยปาก สุขภาพดีกันถ้วนหน้าค่ะ